| 天人地 | 2021-01-05 08:59 |
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身为一个广州人，我每年为了吃而去最多的城市，不是汕头也不是潮州，而是隔壁泉州。 这里小吃也太丰富太温柔了，去一次根本吃不够……而且物价奇低，人均两位数，可以牛排海鲜吃到撑，一年来个五六次毫无负担：）  临近年底，正是泉州最好逛好吃的季节呀。 红蟳正当令，寺庙也是最烟火鼎盛的时候，满城都热闹极了。可以先扎进面线糊羹排饭烧肉粽里醉生梦死，再逛逛开元寺承天寺关帝庙府文庙，收敛心神。  元旦期间跑去泉州，先替你们吃了一圈，整理出了2天精华行程，包含30家必尝的店，5间必去寺庙，时间很赶，我们抓紧开吃啦！ 笔记给你们整理好了，可拉到文末一键收藏  DAY 1：坐稳扶好，这天要经过13个站点  第1&2站 早餐：水门国仔老店、花生浆 面线糊在泉州人心中，既是早餐，也是宵夜，味道穿透一天的始末。  汤底主要是鱼汤或骨汤，细细的面线在其中煮得绵柔，将化未化地浮沉于汤糊中。这一口，滑溜、清甜、暖胃，早晨就靠它唤醒身体。  搭配面线糊的配料很丰富，但泉州人最爱的还是醋肉、大肠、打个蛋，还要泡着油条，这样的配置已经很豪华了。  晨间派的面线糊，我们尝了有名堂的几家，有些用三十斤的海鳗煮汤底，特别有气势；有些加入柴鱼，味道新派，但兜兜转转，还是回到这家水门国仔，在骨头汤的基础上，加入鱼虾等海鲜，鲜味不俗，一口汤糊暖fufu。  醋肉、大肠都都在水平线上。选他，就是因为整体表现平衡，也最稳定。  面线糊不是那种让人一口惊艳的食物，泉州人爱它，也是赖于这润物细无声的温暖，多喝几口，便能明白泉州人对它的依恋。 对了，水门国仔所处的水门巷，虽然不过短短的100多米长，已经是小型市场般的存在，不妨顺便逛一狂。  有一溜小摊头卖炸物小吃，早上正是出摊的时候， 特别有烟火气。  除了各种现炸小吃，还可以买到鱼丸、肉燕等半成品食材。不过短短几步就吃好买爽了，一级满足！  走到巷口，不要错过这家花生浆小摊，2块钱一杯，冒着热烟，夹着晨雾，麻利地倒进纸杯里，接过来马上靠边站着开喝。  花生浆带着奶般的微微黏稠感，入口轻微起沙，来个油条蘸着吃，一口香一口脆，暖和舒心，相当于老泉州人的晨早咖啡。  这一个流动小摊，没有名字。40多年来，每天早晨4点准时出现在水门巷口对面，既安慰了晚归的人，也焕醒了早晨的胃。  一般都是卖完就收摊，早则7、8点，晚则9、10点。所以，要喝这一口花生浆，要赶早 第3站 小吃：水门啊琴姐石花膏 也是在这条水门巷里，有一家门头低调的石花膏。 石花膏作为泉州的知名糖水，最知名的两家是秉正堂和爱啊石花膏。而这家水门啊琴姐的石花膏的做法有点特别，是一整盒凝固状的。  一勺下去有些紧实，入口也不似果冻般湿软，好像一块弹牙的软糕，在口感上可以与日本羊羹掰头了。  也可以一杯杯地啜着喝，前面吃了那么多咸甜的东西，这一吸溜，口中顿时清爽了。  石花膏原料是生长在礁石上的石花草，采集后加工煮制，做成清澈透亮的石花膏。常见的都是刮成条状加入糖水，搭配红豆、绿豆、银耳、莲子、枣糕、水果等。 第4站 小吃：古早味马蹄酥 从水门巷出来，拐入中山南路，能吃到一种香香酥酥的古早小吃——马蹄酥。  这种小吃在泉州已经买少见少了。开在中山南路这一家，从流动小摊做到入室小店，火了十多年，据说一天就能卖出两三千个。  它看起来有点像迷你版的油条，但口感完全不一样。新鲜炸出来时最诱人，金黄蓬松的外皮，洒上点点芝麻。  入口开啃，油香与芝麻香很足，外层酥脆，内里是蜂窝状气孔，带有绵绵的韧劲。咦，这口感，不就是泉州人的可颂🥐？  这条家店旁边，有一家麒麒商店，白天是书店+咖啡，晚上就会摇身变成小酒馆。  这家店的有趣之处是老板；）一定要和老板聊聊天，他本人就是一部泉州口述史，认识了他，就等于认识了整个泉州艺文圈。  如果只想一个人呆着，也可以在书架上，翻翻有关古城历史的书，更好地理解泉州。 第6站 午餐：蟳埔特色小吃 午餐当然要留给当季的红鲟。红鲟就是红膏蟹啦，这个季节，只只油膏满溢。 泉州那么多红鲟菜，我唯独惦念这桶只卖25块的“红鲟焖饭”。看起来平平无奇，但是一入口，当季的蟹膏香气霸道，还要什么秃黄油！  这不是单纯的焖饭，是破蟹取膏，与米饭稍微炒香，再焖至香气四溢，米饭更均匀地吸收蟹膏的香气，还保持干身不腻，令本干饭人大呼有爽到…… 配一道马鲛羹汤，汤头相当清甜，肉质在薄芡包裹下更显嫩滑，一口汤一口饭，鲜味交织，组合那么普通，幸福感却那么真实。  第7站 小吃：海丝金凤 午餐吃得有点简单，是因为接下来的小吃部分，攻势特别猛  先到海丝金凤，来一碗软糯糯的元宵圆，其实就是汤圆，但这家做得特别精细。  花生、芝麻分别炒制过，还要加入自家炼的葱油提香，切得细细碎碎才包入馅中，然后像这样摇啊遥出圆滚滚，全手工的细致操作，令口感更妙。  粉糯糯的外皮，内馅的香气有渐变的层次，在口腔中绵中带沙，嗯，感觉过去吃的都是假汤圆。  姜汤芋圆，Q弹弹的，姜汤带一点辣，很暖身。  除此外，芋泥、蒜茸枝、三合面，这些传统闽南小吃都能点到，丰富多样的闽南小吃，一家店就收割了一大片。  在海丝金凤的旁边，就会看见泮宫的门楼，从这里穿进去，就是始建于北宋的府文庙。 纵观全国，你很少能见到一座市中心的文庙，能坐拥如此庞大的院落。步入其中，大气而安宁，与周遭密集的烟火气完全隔绝开来。  把这里作为第8站，十分合适，因为当你慢慢地从泮宫走到大成殿，出来就是热热闹闹的涂门街时，嗯，感觉又饿了。 第9站 牛筋：东兴牛肉店 泉州的牛肉店一般主打牛肉羹、牛排、咸饭，统称羹排饭组合，但在这家店，熟客还有另一种打开方式。 每次必点牛筯汤，软滑得不可思议，口感略微粘牙，又带点韧劲Q弹，有种在吃花胶的错觉。  与牛筯汤相配的，是店里卖得很快的豆粽。内有卤蛋、黑豆、板栗、香菇，三层肉，与常见的肉粽相比，走咸咸甜甜的路线，很讨喜。  排个小雷：这家的牛排和肉粽都不够好。 如果想吃牛排，更推荐阿秋牛排，以浓酱底汤熬煮成一大锅幽深的牛排，配上一份萝卜汤、一碗咸饭，那牛排的酱香浓得连干三碗饭没问题！  @阿秋牛排 第9站 咖啡：时落咖啡 吃了一肚子的肉肉，此时最适合一杯咖啡消食解腻。离东兴不远的，有一家时落咖啡，是城中少有的以深烘为主的咖啡馆，每天有5～7种咖啡可选。  豆单很长，常备耶加雪菲，肯尼亚，危地马拉，曼特宁，蓝山，夏威夷等等，还有不定期更换的隐藏豆子。 喝了一杯中深烘的哥斯达黎加，醇厚度很高，回甘明显，余韵漾起淡而柔和的酸，好适合正在降温的泉州。  第11站 牛三宝：和尚牛肉店 喝完咖啡，感觉又可以再战了！来找一家隐于巷弄的和尚牛肉店。 全店只卖一碗牛三宝：牛腱子肉、金钱肚和牛筋，全都经达一轮焖煮工序，下单后麻利地剪成小块，浇上一锅牛骨高汤，就好了。  虽然就这么一个小铁兜装着肉，每桌还配一个电磁炉，上桌直接开炉加热，嘿~立马变成精简版小火锅。  嗯嗯！看着小铁兜咕嘟咕嘟冒热烟，浓郁的牛肉香气飘出来，感觉就来了~ 先喝一口汤，先是带着姜丝的辣香气，随后微微的药膳味飘出，暖胃得不行，呼哇呼哇就喝了一大碗。  而牛三宝呢？全都炖煮得软嫩入味，其中牛腱子肉最深得我心，疯狂吸满了汤汁，入口立马散软，但又不会塞牙，可见肉质新鲜。  随牛三宝汤上来的咸饭也很优秀，与泉州常见的不一样，看似寡淡的白色，一入口，竟是葱头油饭。  爆香过的葱头与米饭交融，香气扑面，就这么一碗饭，也令人想干上几碗。 结账40块，够两人吃饱饱，咸菜和咸饭都是送的，天，这什么神仙物价！！ 吃饱去逛寺庙散散步吧。泉州日常香火最盛的，要数关岳庙，虽然占地不大，但是庙宇本身就是一个景点，闽南建筑独有的华丽繁复，错落结构，就足以久久凝视。  距离关岳庙不过百米处，就是清净古寺，是国内现存最古老的伊斯兰教古寺，安静如园林，和关岳庙形成有趣的对比。  第14站 晚餐：春虹食尚坊 把这天最重磅的一顿，放在了春虹这里。 春虹是出品相对精致的闽菜馆，也是泉州老饕心中的白月光，我有一个朋友，从99年一直光顾到现在，依然是店内常客，全因20年过去，这家餐厅的出品几乎没失过手。  这道洒满青椒的就是麻辣三鲜，组合非常简单，但从调味到勾芡，每一样食材都恰好处于最鲜嫩的口感，委实撩人食兴。 春虹基本没有菜单，每日海鲜池里都有不少尖货，所以每次去都有惊喜。  咸蛋黄南瓜很多地方都有，但春虹拿来做咸蛋黄濑尿虾，就很独特了。 如果人数足的话，真的可以在春虹吃得酣畅淋漓。  如果人少，就点这4样招牌菜：麻辣三鲜、面线芡、咸饭和咸蛋黄濑尿虾南瓜。 这次还试到了新的菜式！海蚌红鲟番鸭汤，海陆组合在汤头里抢鲜，忍不住搬出广东人的迷之形容词：鲜甜！  喝口汤而已，红鲟这么多油膏，很犯规啊。  明明来吃过不少次了，还是有新菜可以滚，深不见底的春虹，瑞思拜  。 第15站 卤料：鲁智深 晚上怎么可能只吃一家就结束？嘻嘻，去斩点卤味，喝杯小酒吧～  下酒卤味大多咸得厚重，但这家却很克制，直接开嚼，醇厚中带点香甜，到底是什么神奇方子? 点了好几种都没踩雷，最欣赏牛腱子肉，肉厚却卤得均匀，发成薄薄一片，像吃小零食一样上瘾。  老板还配上自调的酱料，鲜中带鲜，以朵朵辣椒粒提香，蘸着吃有滋有味。 这里其实也是一家小酒馆，可以点上一壶老板自酿的酒，再配一碗阳春面吃。  第16站 螺仔：西街螺仔芬 沿海城市，螺仔总是不少的，所以泉州人也偏爱吃螺，偶尔会见到这样的小摊头买，卖的是啾啾螺。  所谓啾啾其实是啜螺时的一种象声形容，螺其实是小海螺。 但是去到店里吃螺，螺的家族就几倍放大，形状、长相与大小各异，不禁要感叹，啜螺的世界竟如此之大。  这家西街螺仔芬，夜晚才开店，日常供应的螺就高达十几种，最特别的是，是这家针对不同的螺，还有不同的腌汁、调汁、炒汁和蘸汁。  啾啾螺最为日常。以花生酱作为调料，两者融合放在牙缸里，像手摇奶茶一样不停的摇动，直到小小的海螺均匀浸透酱料为止。  要一点点地啜着吃，螺虽小，肉质倒挺饱满，花生酱经过调味，香气足却不会过腻。 还点了珍珠白玉螺和油螺，酸辣鲜爽；旺螺鲜香中带点辣，很适合下酒。各种螺的做法和调味各有花样，可惜胃口真的不够了……  唯一踩雷的是竹螺，螺肉口感实在一般，而且空壳多。 哎，摸摸饱足的肚子，心满意足地回酒店躺平了，明日再战！！ DAY 2：这天的风味依然密集，要经过13个站点  第1～2站 早餐：承天巷油条、阿玲花生汤 起床第一顿，我一般是这个路线：先去油条店买两条新鲜炸出的油条，然后去阿玲点一碗花生汤。 这家油条，打遍泉州无敌手，炸得酥脆而没有油腥气，内里带一点点绵糯，是一口有层次的油条！  天气冷了，这家还会炸一些蒜茸枝卖，因为蒜茸枝表层的糖霜化会粘粘的，所以冬天制作能保持最佳状态 。 配花生汤吃，绝了！饱满的花生，粒粒煲煮得软糯，入口自带绵润感。  泉州人喜欢吃当地产的纽仔豆花生，小粒而味香，自带着油润感。 也可以往花生汤里打个蛋，变成花生蛋花汤。  小小一碗花生汤，铺头隐秘地躲在铁门后，味道却抚慰了泉州人30年，最简单的食物里，都能找到情怀寄托。 啃完油条，喝完花生汤，过个马路，对面就是的始建于南唐的承天寺。  论千年古刹的密集程度，泉州称得上南中国之最。 与附近几座古刹相比，承天寺不是恢弘大气的路线，反而有种亲和气质，穿过幽幽的步道，便是雅致的园林寺庙，逛下来很舒服。  第3站 小吃：候阿婆 烧肉粽 逛完寺庙有点饿了，就想吃侯阿婆热fufu的烧肉粽啦～ 软滑浓腴的三层肉，还塞满鸡蛋、香菇、干贝、海蛎、莲子等食材。糯米经卤汤与葱头油炒过，染上一层酱色，看起来就很诱人。  特调的酱料，像是花生酱、芝麻酱和一点沙茶酱的混合体，浓郁醇厚，味道层次很丰富。  来都来了，必须点一碗牛肉羹，是加了姜丝的清汤派，对于肉粽是不错的中和。  第4站 奶茶：壶见 吃过肉粽之后，来杯奶茶消消腻吧。 壶见是泉州的本土奶茶品牌，为了发扬本地特色，所以招牌的饮品都是以福建茶为主。试了正山小种奶茶、壶见观音奶茶，茶香较浓，咕噜咕噜就吨了一整杯！  季节限定的红柚小茉莉也不错，酸酸甜甜，特别解腻。  第5站 小吃：五叔公土笋冻 如果问泉州人哪里有好吃的土笋冻，他们一般回答：在安海啊。 害，我当然知道这个晋江小镇的土笋冻最知名，但也想在泉州也过过嘴瘾嘛。 很幸运地找到这家小店，土笋冻有三种规格可选，越贵的，沙虫就更肥更多。  土笋冻吃的就是一口冰凉嫩滑，洒上了蒜蓉酱油，风味更加独特，堪称闽南人的布丁。  第6站 小吃：小时候味道 满煎糕是很有代表的泉州小吃，但是最多人排队的老字号其实不一定好吃，找到这家小时候味道，人少，出品也快，拿到手都是热乎的。 里头是满满的乌糖，那粘糯感，嗯，这才是满煎糕真正的水平！  这家还有另一个推荐的小吃，名叫甜油䭔。旁边的老泉州人说：“这个我们从小吃到大，很好吃的！”  将信将疑地买了一份，真香了！有点像在咬一口油炸糯米糍，酥酥糯糯地就啃完一整个，唇上全是细细的糖霜，舌头绕一圈滚个干净～  泉州小吃就是有这种第二眼美人的魅力，经得起时间考验。想把它们都迎娶回家。  吃完一堆小吃，旁边就是始建于唐代的开元寺，也太顺路了吧……  现在红叶正美，是最好看的季节，记得去逛逛。  如果时间充裕，还可以去到院落后庭的古船陈列馆走走，里面有一艘屹今发现体积最大，年纪里老的宋代古船。  第7站 茶室：白水皓兮 泉州近年开了好些茶室，毕竟大福建就是出好茶的地儿！ 这家新开数月的白水皓兮，是泉州茶友的推荐，店内清一色只卖福建茶。  茶叶都来自福建核心茶区：福州，武夷山和安溪。试了福州茉利和小赤甘，搭配的甜品小点，很是精致。  上茶时，还会把茶叶留起来，方便你自行添水煮茶。 整栋建筑从古厝改建而成，还刻意保留了老房的部分结构与墙面，没有粗暴的拆改，或者照搬网红店的风格打造，细节经得起审视。  从店里还能俯视整条西街，近望双塔，落日时分也太美了～  坐着喝茶看风景，老舒服了，一不小心就过了一个下午。 第8站 午餐：阿山姜母鸭 泉州的姜母鸭有多好，吃过的都懂吧？城中最知名的几间，这次重温都有点可惜，也许因为游客较多，水准明显下降。 整体最稳的要数阿山姜母鸭。这家番鸭选得大，不会因长时间的猛火煮制而变得干柴缩小。  外皮微微橘红，是火侯足的表现。轻轻一咬，肉质便松脱，软滑而香气十足。  其实姜母鸭最好吃的是这片老姜，慢慢炖煮至红糖色，辣味收敛许多，吃起来满口酱香焦香。  第9站 小吃：Color Corner 此行发现了一家很有网红势头的芋头饼！ 其实嘛，这是一家茶饮店，特色是以店家自己手工作的芋头饼作搭配。  小小一间店，做茶饮的想法不少，例如我就喝到了一款油甘汁，以油甘果榨汁调味，口感酸甜，比柠檬茶还要开胃。  尝一口芋头饼：葱油饼夹着饱满的芋泥，外层铺满芝麻，一口下去，先是饼干的酥脆，再到芋泥的绵密，天，有了它，哪还用得着去排队一小时买庄阿姨？  第10站 咖啡：巴浪鱼咖啡馆 泉州的咖啡店里，最喜欢的要数巴浪鱼。豆单更新快，做特调也很有想法。  他们很擅长在创意咖啡里融入本地元素，比如用承天巷油条做油条阿芙加朵，还有加入本土石花膏做拿铁，细节上巧思十足。  近期的冷萃，入口是浓浓的龙眼蜜香，甜中透着轻盈的酸，好喝。  第11站 晚餐：新秀餐馆 如果要为这程找到一间小神店，我认为是这一家：新秀餐馆。  小小的门面，只有七张桌子，点菜要钻到厨房的海鲜池前。看到这猛火大镬的画面，就很笃定：这样的店，肯定好吃。  厨师就是老板，炒菜时身后站着4个人，彼此没有任何交流，却合作无间。 能有这样行云流水的后厨，因为这是一间家庭小馆，爸爸炒菜，家人打下手，用33年培养出的默契。  先来一锅苦瓜蚬汤，蚬仔下得毫不吝啬，苦瓜选得好，不哭，自带甘甜，所以汤头非常清甜。  闽南人爱吃鲨鱼，这次试试鲨鱼皮，本体长这样，看着是不是不像会好吃的样子   但是做成这道炣鲨鱼皮之后，让人拍案叫绝，这绵软滑溜的口感，咬起微微弹牙，明明是快火猛炒的，却有一种经酱汁久煮而成绵糯感。酱汁有种说不出的馥郁香气，不配个打卤面合适吗？？  还有一道泉州人在这个季节最爱吃的芥菜心，看起来像瓜一样的蔬菜，平常是直接水煮氽烫着吃，这次用来炒，口感介于冬瓜和之间，非常妙。  只有一个遗憾，人太少，胃容量不足，没有点到其它招牌菜，例如组合清奇的梭子蟹炒菜花，下次还要来！ 第12站 烧烤：串味好美味烧烤 终于到了激动人心的宵夜环节！ 先从这家深得我心的烧烤开始。很垂青这家的选品，海鲜从鱼类到贝类选择不少，一些烧烤店少见的蛙和猪脑，也陈列在柜前。  实在吃不下太多，随便点一点排骨、鳗鱼、豆腐、猪脑、鸡蛋、海螺吧。印象最好的是猪脑，表层覆上一层店家自调的酱料，烤出来带着微微起焦，像在吃烤豆腐！  烤鳗鱼，酱汁较重，烤出来是汁水派，而不是平常的脆香派。  搭配上也有趣，拿了一只生鸡蛋，烤的时候放在挞皮壳里，还加一个文蛤在里面，所以鸡蛋是带有鲜味的。  这海螺也不得了惹，上面还涂了一层花生酱，味道有点妙啊。  大树下，小涌边，吃烧烤可爽咧！ 第13站 面线糊：吴淑珍面线糊 本次旅程的最后一站，还是以面线糊作结吧。 泉州的面线糊分为晨间派和夜间派。夜间派要在晚上10点后出摊，有名的大多集中在百源路，小小一条商业街，就有三家面线糊鼎立：婷婷、海龙、吴淑珍。  百源路白天是条正儿八经的商业街，但一到面线糊出摊的时候，瞬间把人行步道挤个满满当当。  夜间派的面线糊，配菜要更加丰富浓列一些，但最受大家欢迎的，其实还是老几样：大肠、醋肉、油条，堪称面线糊的铁三角。  这三家"巨头"里面，婷婷曾是我心中的面线糊Top 1，也是名气最大的一间。但这次再尝，汤头淡了，面线稀了，而且小铁兜换成了纸盒，整体都不是那味儿了。  纸盒吃热腾腾的面线糊，你良心不会痛吗.gif 三家尝下来，最平衡的要数吴淑珍。醋肉刚炸好没多久，吃起来还带点脆香。  面线糊以大骨头作底，清甜，加入醋肉、大肠，还洒上一点卤汁，暖fufu香喷喷，这样的面线糊，才是深宵的安慰，睡前的晚安嘛。  最后 买个手信再走吧：） 老牌子的手信有两家，一家是林记正泉茂的绿豆饼，另一家是源和堂的蜜饯，绿豆饼酥皮较为厚实，豆蓉是粉霜般的口感，个人觉得口感较干。而蜜饯的选择很多，根据自己的喜好选就好啦！  另外，前面推荐的一些小吃，有些在店里吃完，可以直接买礼盒装。 想买新派一点的手信，推荐黍物里的凤梨酥，酥皮松化，凤梨纤维饱满，感觉可以和微热山丘掰头一下。  一些泉州出行Tips:
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