| 天人地 | 2020-12-31 07:30 |
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作为纬度最高的地方 内蒙古飒爽的北国风光 一入了秋，就惊艳了整个中国  实际上，内蒙古 不仅承包了全中国最美的秋天 还是名副其实的吃货天堂   古往今来的文化沉淀 得天独厚的地域优势 让这个马背上的战斗民族 将肉的吃法开发到了极致   一方水土，养一方羊 好的草原在哪，好的羊肉就在哪 呼伦贝尔大草原的羊 最厉害的是 「吃的是中草药，喝的是矿泉水」 [color=#191919 ] [color=#191919 ]  [color=#191919 ]01 「会跑的美食」 ▼01 手扒肉 内蒙古的羊 是吃着草原上的野韭菜、野葱 甚至各种中草药长大的 “调料”早已长在身上，渗入肌里 所以手扒肉的做法特别简单 把羊肉切块，下锅用白水清煮 不加任何调料，原汁原味 肉质就已经足够鲜嫩  抓上一块热热的羊肉，蘸着佐料 咬一口，满口醇厚肉香 羊肉不膻不腻，回味悠长  ▼02 不同于西餐厅里冷盘牛排的精致 烤全羊是一道散发着烟火气息的美味 [color=#191919 ] [color=#191919 ]  先腌制，一遍遍刷上调料 再烤制，在火上来回翻转 烤好后的羊肉 外表焦黄酥脆，金黄油亮 用刀切开，里面肉质鲜嫩  ▼03 羊杂碎汤 是将羊肚、羊肝等等 切成细丝、长条 加上葱、蒜、辣椒 粉条、土豆条 一起用原汤熬煮 出锅后再撒一把香菜 热气腾腾中，红、白、绿 三种颜色搭配在一起 煞是好看  羊肉被大火煮透 软烂爽滑，富有嚼劲 一口醇香肉汤下肚 暖了心，也暖了胃 身子也由内而外地热乎起来  ▼04 风干牛肉干 被称为「成吉思汗的行军粮」 腌制后自然风干，方便长时间保存 适合远途旅行当成零食 也是著名的内蒙特产 [color=#191919 ] [color=#191919 ]  [color=#191919 ]02 「吃面专家」 在顿顿吃肉的内蒙人眼里 面包牛奶的早餐搭配 实在差那么点意思  没错，早餐也要吃肉，才是实在北方人！ ▼05 烧麦是一种不像包子的包子 与南方各种口味的烧麦不同 一个合格的内蒙古烧麦 馅料只有牛羊肉和大葱 味道纯正，分量实在  硬核的内蒙牧民们 对于研究肉的各种吃法 有种永不止息的执著   切好的羊肉丁 用胡油、葱、盐、花椒调味 薄如蝉翼的外皮，浸满羊肉香味 与红油辣、醋、砖茶，搭配在一起 既提了味，又解了羊肉的腻  ▼06 没时间坐下来慢慢享用早餐 那就在街边买上一个热腾腾的羊肉对夹   对夹的面饼经过精心烘烤，外酥里嫩 秘诀就是用煮肉的猪油一起活面 最绝的是，面饼表面的层层酥皮 能达到32层之多！  ▼07 铁锅焖面  每一根面条 都被油亮亮的酱汁裹满 再加入豆角和羊肉块 搅拌均匀之后，满口溢香   ▼08 内蒙古的莜面 由本地特产的莜麦加工而成 蒸、炸、煮、烙、炒…… 做法花样百出   ▼09 莜面鱼鱼 两头尖，中间鼓 形状像小鱼 蒸熟后，再大火爆炒 出锅后，色泽鲜亮 光滑筋道，十分有嚼劲   ▼10 筱面窝窝 也叫筱面栲栳栳 是一道历史久远的地道晋菜 百年前，走西口的山西人 将这道传统美味带进了内蒙古   筱面窝窝做法讲究，口感劲道 「羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香」 康熙皇帝在山西朝拜五台山时 就甚是偏爱这道美味  ▼11 莜面饺饺 跟传统饺子不太一样 内里的馅，是用土豆做的 不起眼的土豆，成为饺子馅之后 味道和口感却让人惊艳 晶莹剔透的皮，绵软醇香的馅 再蘸上醋汁和辣椒，美哉美哉  「无茶不欢」 ▼12 内蒙古的奶茶，是为数不多的咸口 他们日常饮用的 酥油茶、奶茶、面茶 其中奶茶最为日常  煮好红茶，加入鲜奶 再加少许盐，也可以加点儿黄油 配上炒米和奶制品一起吃 风味绝佳  「金杯银杯斟满酒，双手举过头 炒米奶茶手扒肉，今天喝个够」 奶茶配炒米，再来点羊肉 就是内蒙人最喜欢的硬早点  用砖茶、牛奶熬制的咸奶茶 加入炒米、奶皮、酥油 再将羊肉削成小块 放入锅中一起熬煮 锅下面有火加热着 现吃现盛  热气氤氲中 茶、牛奶、炒米、羊肉 种种香味混合在一起 还未入口，人已醉   「奶香内蒙」 牛羊身上的美味，不止肉香 鲜奶的甜香也令人流连  而在内蒙古，乳制品 不仅仅是一种老少皆宜的零食 更成了一日三餐 必不可少的好搭档   ▼13 奶酪条 是游牧民族的人们 为了方便携带和保存 而制作的过冬美味 由鲜奶浓缩、发酵而成 水分蒸发后，剩下的部分 十分香甜，口感软嫩又有嚼劲   ▼14 奶皮子是鲜奶的精华所在 上面布满蜂窝一样的孔洞 一入口满是奶油香味，却不油腻 可以泡在奶茶里一起吃 也可以做成软糖或奶油小吃  凭秋色惊艳四座的内蒙古 有最自由的白云和羊群 和苍茫而纯净的蓝天 这里天上飞的，地上跑的，到处都是宝   夜晚的篝火旁 一杯香醇温热的咸奶茶 一碗内容丰富的羊杂碎汤 暖了心，暖了胃   或是在地道的蒙古宴席上 大口吃肉大口喝酒 深入地感受北国豪放民情  总之，为了吃而走上一趟，绝对值得！ |
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