| 厨爹 | 2020-12-27 17:49 |
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川藏线一路上的美景，天下皆知。 赏风景的同时，当然也要体会风土民情，品尝一下高原地区独特的美食。   高原的生存环境有艰难的地方，但也有许多独一无二的天然优势。 这里的动物们，吃的是高原上的天然中草药，喝的是雪山的冰泉水。 可想而知，肉质会是怎样的鲜美。   这里的餐厅，环境或许没有那么精致，但风土人情一定会给你留下很深的印象。  藏香猪在山野间自由奔跑，吃冬虫夏草，饮雪山清泉。 这种质感紧密，味道香浓的猪肉，可红烧可炖汤。 最终出来的味道，不是那种在工厂里圈养的猪所能比的。 一块藏香猪肉入口，能感觉到肥肉几乎在瞬间融化，香气随之溢出来。   石锅鸡最厉害的地方不是食材，而是这口锅。  原材料就需要找背夫人工背出来，最终还要由族人手工凿制。 凿制的时候还必须要用力均匀，一旦用力过大，皂石就会被凿穿。 所以一口好的石锅成本相当高，但这种石锅保温性很好，并且炖出来的食物营养价值很高，里面会含有各种微量矿物元素。  这种手掌参，只在海拔4000米以上的高山草地上能找到。 用当地自然放养的藏香鸡，加上各种野山菌、藏贝母、薏仁、红枣一起文火慢炖。 盛上一碗热腾腾的鸡汤，整个人都被汤汁的热度和香气包围。  每年到了气温达到零下以后，藏民们就会开始制作牛肉干。 把牛羊肉切成条状，挂在阴凉处自然风干上几个月，就能吃了。   藏民们几乎每天都要用酥油茶搭配主食一起吃，可以提神可以暖身子。 做法就是先把砖茶熬到颜色变深，倒入茶桶，加一些酥油和盐（也会加核桃仁、葡萄干）。 不停搅拌直到彻底奶茶化开，最后再倒进锅里加热。   藏民们生活中的主食「糌粑」，其实是一种青稞炒面。 把青稞炒熟磨成面粉，再用酥油和奶渣搅拌，最后捏成团就能吃了。 糌粑不是说有多美味，主要是非常适合高原地区的游牧生活。 藏民们一般都是把糌粑、酥油揉在一起带在身上，再带上茶叶和锅。 走到了有干净泉水又可以生火的地方，就可以坐下来烧茶，来一顿高原野餐。  蘑菇在藏区是一味不可小觑的食材，藏北地区的三珍之一就是「蘑菇炖羊肉」。 当地有一种叫作“赛夏”的蘑菇，和羊肉一起煮，能去掉肉的腥膻气。 高山草原气温寒冷，所以烧烤成了人们日常的烹饪方式之一。 又可以取暖又可以做出美味，不管是烤羊肉还是蘑菇都是一绝。  高原地区的条件比较缺乏蔬菜，所以在这里连蔬菜汁都不能浪费。 菠菜面是在川西地区流行起来的，用菠菜汁和面粉鸡蛋揉出浅绿色的面团，再手工擀成面条，看上去很提升食欲。  走川藏线，可不能错过一顿地道的藏餐呀。  |
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