| 天人地 | 2020-12-20 08:43 |
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猪肉，是食物界隐形的流量明星。 大多时间，猪肉的主角光环很容易被网红美食的风头盖过。人们对猪肉的喜爱，也很少乐于言表。  可当猪娃儿们有丝毫的风吹草动，分分钟就会爆上热搜。  作为猪肉消费大国+美食大国的我们，可谓是实实在在地贯彻了“猪娃儿浑身都是宝”的消费原则，实现了120%的猪娃全面开发。 多数人印象里，一般北方人吃肉较南方人更多。然而真正的王者，却藏在魔幻8D城市——重庆。  离开佩奇，重庆的冬天就没味了 对于猪娃儿，重庆人总有一种特别的执念。 在这里，他们用猪来命名每日穿梭的大街小巷：野猪池、母猪巷、猪圈门、猪脑壳包……处处可见。 他们也用猪来命名景点和村镇，母猪峡、石猪槽、母猪塘……让人忍俊不禁。  地道风物 据最新统计，重庆带“猪”的地名有284处，带“猪”的餐馆有150多家…… 最令人惊讶的是，2019年，重庆人民一口气吃掉了1000多万头猪娃儿，人均消耗猪肉达33.6千克，高居全国第一。 可以说，在重庆的冬天，没有一头猪娃儿是“无辜”的。 山城重庆与佩奇的不解之缘 在重庆，香肠腊肉回锅肉烧白腰花脑花，杂酱面肥肠面，没有哪样离得开猪。  早在汉代时期，重庆人与猪娃儿就形成了“命运共同体”。到了明清时期，重庆的各地县志，猪娃儿已经成为当地的特产了。   重庆中国三峡博物馆陶猪 而重庆的一座小县城——荣昌县，更因为饲养的“荣昌猪”而爆红。人人皆知的荣昌猪已成为世界八大、中国三大有两地区猪种，每年贡献经济超百亿！ 当第一缕阳光洒进重庆的千家万户，山城人民的一天将从一碗热气腾腾的猪油小面开始；午间的能量补给则由一份回锅肉盖饭给予；夜晚的疲惫全靠那份被蒜蓉剁椒裹挟的烤脑花治愈。    要说山城人民最期待的，莫过于年末尾牙的“年猪节”。  年猪节对于重庆人民，不过是那顿“刨猪汤”的代名词。刨猪汤，就是将新杀的猪肉和猪内脏煮成一锅，有点类似东北地区的“杀猪菜”。  不过，在“刨猪汤”中，猪肉并不是唯一的主角，粉蒸肉、回锅肉、酸菜滑肉面块等传统碗菜，共同组成了年猪节的“群像戏”。 如果将佩奇与重庆的不解之缘喻成“缠绵爱恋”，这可能就是最美好的“双向奔赴”吧。 重庆人民的花式吃猪大 法 在吃猪这件事上，重庆人是最有发言权的。除了猪毛不能吃，魔幻山城的人民早已练就“108种花式吃猪大 法”。 猪娃儿与重庆火锅 第一次来重庆，去哪儿找最全的吃猪大 法？ 重庆火锅店当仁不让。 如果你点的是清汤火锅，当火锅端上来的那一刻，你就和猪娃儿成为了“嘴”亲密的搭档。 因为清油用的就是猪油，成功脂化的它，可以很好地削弱涮菜的脏器味。 吃火锅的经典“佩奇四件套”也少不了吧。 猪黄喉、猪脑花、猪血、猪腰，光听到名字都能想到它们美好的“肉体”——韧叽叽的黄喉、糯叽叽的脑花儿、滑叽叽的猪血、脆唧唧的猪腰……啧。   除了“佩奇四件套”，也强烈推荐大家尝试下备受欢迎的“猪天堂”。猪天堂，就是佩奇的牙梗部分，通俗来讲就是猪的牙花子。  一只猪身上只有这一块，因此和北京的爆肚仁一样，比较“金贵”。在滚开的火锅里，七上八下之后，脆爽弹牙的口感显露无疑，包你一口爱上！ 猪娃儿与重庆烧烤 重庆人民的一天，通常在烧烤摊结束。  在炭火氤氲的摊位上，点上几根耐啃的排骨，再喝上一口打工人肥宅快乐酒，有味儿了。  除此之外，烤脑花、烤猪蹄也是烧烤摊的销冠候选人。  猪娃儿与肝肠寸断 在北京，佩奇与肝肠寸断不过于被做成卤煮、炒肝。 而在重庆，对付看似不入流的猪肠，他们却有着无数的“奇门怪招”。  肥肠面是街边小面店当之无愧的金字招牌。  当你遇到一个“X肥肠”的店面时，可就要注意了，因为在这里肥肠将会得到120%的开发：肥肠汤、炒肥肠、干煸肥肠…… 还有可能是肥肠豆花、肥肠火锅、干锅肥肠……   你实现“香肠自由”了吗 都知道川渝人民喜欢吃香肠、腊肉。每逢年节，家家户户窗檐下都会挂着红彤彤的香肠。人们的招呼也变成了：你今天灌香肠了吗？  上好的猪前腿切成拇指粗的条，将花椒面、海椒面、柑橘壳等调料磨成粉，再混上自家的独家秘方，和转均匀，一起灌入肠衣里。然后，再用松枝、花生壳等柴料熏制。  “七七四十九天”后，新年份的香肠就出炉啦。 如今，人们多羡于山城重庆的“魔幻8D”。但在吃货心中，冬日的重庆因猪娃儿而美味、因猪娃儿而精彩、因猪娃儿而完整。 无穷无尽的猪肉美食，让重庆更显江湖气、更显烟火气。  原标题：在重庆，没有一头猪是无辜的。 |
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