| 天人地 | 2020-12-19 08:47 |
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大家有没有发现， 一到冬天，整个人就容易食欲大开， 想吃滚烫的火锅，想喝暖暖的奶茶， 以及想念烟熏缭绕、热气腾腾的宵夜。 人在白天和夜晚的状态很不一样， 人们在吃宵夜的时候可以撕掉标签， 更加自由放肆，“更像个人”。 宵夜的快乐，除了美食本身， 吃的更是一种逍遥的烟火气， 坐在灯火通明的小店里， 呼朋唤友喝点小酒， 吃上一顿本地特色宵夜， 感觉一天的疲惫，都被抚慰了。   说到宵夜啊，之前《人生一串》， 烤得咔滋咔滋的冒油画面还历历在目， 这不，这阵子又出了一部神仙纪录片： 《向着宵夜的方向》。 它精心挑选了全国各地的30个城市， 每集虽只有7-8分钟， 汇聚的却是最好吃的宵夜和最温暖的人情味。   北到哈尔滨，南到澳门， 每种食材都有不同的吃法， 甚至看到某处，还会惊奇： “啊，我大中国竟然还有这样的美食， 想去想去！” 从鸡煲拍到炕锅， 从馕坑烧烤拍到椒盐皮皮虾， 从汤火鸡爪拍到唆螺…… 深夜点开，更是看得人口水不争气地 从嘴角流了下来     然而， 这只是中国宵夜江湖的冰山一角  纪录片还没看完，隔着屏幕给我馋哭了。 辛劳的一天过去，走！ 今天先和小编一起来一顿“云宵夜”！ （看看有让你口水横流、欲罢不能的宵夜美食吗？） 1、广东深圳 · 奇味鸡煲平民鸡煲中的米其林 有人说，深圳作为一座“移民”城市，不是美食洼地吗？那你可就大错特错了。 论吃鸡，整个广东都是专业的，而“奇味鸡煲”的老板已经纵横鸡煲界23年。 这么年来，到处都物价横涨，这道经典的鸡煲不过涨价20块，因为来这吃的多是周围的打工人，基本每个来过的人都赞不绝口。   夹上一筷子入嘴的瞬间，一天的疲惫都被治愈了。   关中一绝是烧烤 宵夜，谁能拒绝烧烤呢？ 焦亮烧烤开在乡下，若不是熟人带着还真找不到，即便这样，来此的食客也是络绎不绝。      家庭小店做出全民爱吃的炕锅 在西宁，不管是什么民族，深夜必备的宵夜一定是炕锅。 而这一家炕锅精髓在于，土豆，羊肉、洋葱、青椒、红椒、粉条都要油炸一遍，然后沥油，放蒜末辣酱调料爆炒，仿佛隔着屏幕都闻到了这香味。 但还有第三步，热炕锅，最后撒上芝麻葱花，一盘炕锅羊排就出炉了。     与众不同的混血烧烤 说起淄博这个馕坑烧烤，可以说是十分有特色了。 明明地处山东，采用的却是新疆烤馕的炉子，食材用的是来自呼伦贝尔的羊肉，但吃法又是山东本地特色， 一张烙饼一根大葱，再夹上新鲜出炉的烧烤，那叫一个满足啊，真·混血烧烤   首先就是采用炉火受热均匀，食材第一遍烤到七八成熟，捞出来过冷水抹酱料再放进炉中，这样会保证烤串外酥里嫩，而且入味到每一个分子。   既有朝鲜风味，辣度不输川湘 地处中朝边境的延吉，连深夜的宵夜都平添了几分朝鲜味道。 甜辣鲜香，可以说是冬日里最别具一格的味道了。   底汤用大葱、洋葱、萝卜熬制，放入已经用多种料粉腌好的鸡爪，炖到足够时间，肉皮糯而不化，连骨髓里都盈满了汤汁，再配上一筷子爽口豆芽，太舒畅了~   说实话，焦糊的味道一开始难以忍受，但吃上几口后，你便会开始“真香”，那种将胶原蛋白都烤出来了的黏滑口感真的绝妙。  椒盐这一家是拿手 皮皮虾，相信很多人都是吃过的，不过这独一份的秘制椒盐皮皮虾，令人有点好奇。 一大早，老板就去市场买来海鲜，绝对要立刻清洗，趁着鲜活劲下油锅炸制七八分熟，才能一直保持新鲜，炸过的皮皮虾，撒上秘制椒盐，吃起来脆脆的。   猪蹄要仔细清理，滚水去腥，秘诀在于一锅的卤汤，将猪蹄鸭头裹挟翻滚，然后也是撒上椒盐，猪皮弹糯，肉质松软，地道老饕都忍不住大快朵颐。   纯手工自创丸子，独此一家 在寒冷的哈尔滨，冬日里绝对少不了一个热气腾腾的砂锅。老板敢骄傲的说，豆腐丸子在哈尔滨不是没有，但这种制作方法只此我一家。 肉丸完全是纯手工打成，用本地人的话来说就是：一点粉面子都不加，贼Q弹，含肉量极高，吃起来特别爽。 鸡汤和骨汤共同熬制的汤底，放进切好的本地豆腐，肉丸和豆腐留下一锅鲜嫩。     酸辣入胃，深夜解酒神器 酸辣肚丝汤，是咸阳颇具特色的本地美食，又酸又辣，十分解酒。 用的猪肚需要经过卤制，胡椒给的足，醋也是非常酸，吃上一碗，整个人都热起来了。 点上一碗笼笼肉是这里的标配，夹入陕西特有的馍，撒点油泼辣子，才算是get到了最当地的吃法。  废弃工厂的深夜食堂 遵义，一直就是一座被低估的美食小城，尤其是宵夜，更是做得数一数二。 如果来到遵义，一定不能错过的就是洪桥烤鸡了。   但最让人欲罢不能的还是老板的蘸料，来过的食客都说：店里的蘸水是烤鸡的灵魂所在。     小巷子里的家常味道 红烧鱼，很普通的一道家常菜，但长沙这家小店能将红烧鱼做得引人专程前往。 ），放入少许醋，耗油…，再加水焖一焖……好吃到食客忘记自己吃了几条。 秘诀在于店主妈妈的高超手艺，杀好活鱼后，需要放入冰箱腌制一晚。第二天拿出煎至金黄（隔壁小孩都馋哭了    肥瘦相间贴冬膘 如果来济南，一定要来尝尝这把子肉，这肥瘦相间的五花肉吃起来好吃，老板花费的工夫也不少。 先得小苏打保持嫩滑，熬好料以后炖煮1小时，然后还得加上料酒等配料焖煮2小时，出来的肉又软又香，再浇上肉汁，一口瘦肉、一口肥肉、一口米饭，贼香！   澳门独创三巴辣 澳门，联合国官宣的世界美食之都，这里的美食可谓数不胜数了。但若提起宵夜，不可不提三巴辣龙虾。老板说：人家香港有避风塘，我们澳门有三巴辣。   就连炸蒜也是恰到好处，不会太辣还有一种酥香！   冬日宵夜必备暖汤 在江南水乡苏州，冬天宵夜喜欢喝点暖暖的牛腩汤。 老板选用进口的牛肉，吊的汤汁用萝卜，苹果来添上些许甘甜，牛肉软糯萝卜鲜甜，喝上一口暖到心底。   嗦螺配酒，越喝越有 湖南，一直都有宵夜江湖的光芒加持，嗦螺，更是当地宵夜必有的一道“仪式感”。 湘潭这家嗦螺宵夜店开了8年，多次搬迁，还是有大批“铁粉”跟着来品尝。大家来此嗦螺不用牙签，都爱用嘴嗦，毕竟用牙签只能叫“挑螺”。     徐州第一家，宵夜里的清流 徐州，一座众所周知的烧烤之都，但除了烧烤，宵夜必点鸡丝面。 一碗鸡丝面配一个手撕鸡是必点，滑溜溜的面条下肚后，再喝一口热腾腾的鸡汤，吃到胃里都是很舒服的感觉。     未完待续…… 如果说早餐是唤醒一天的元气，那么宵夜就是抚平一天的疲倦， 就像《向着宵夜的方向》唱道， 忙了一天了，吃点吧~ |
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