| 厨爹 | 2020-12-10 10:32 |
豆腐在家也可以做这么多好吃的，看看有没有你喜欢的做法，最爱哪一款。 材料：老豆腐、醋、番茄酱、生抽、盐、糖、水淀粉、葱花、芝麻； 1.将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用； 2.老豆腐切成麻将大小的块； 3.用厨房纸仔细吸干表面的水份； 4.锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄； 5.如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中； 6.大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。  材料：豆腐、猪后腿肉、蒜苗、盐、酱油、郫县豆瓣、味精、水豆粉、鲜汤、熟菜油。 1. 将肥瘦相连的猪后腿肉切成片，蒜苗切"马耳朵"形，豆腐切片，豆瓣剁碎。 2. 锅置旺火上，放入熟菜油烧至七成热，下入豆腐炸至鸭黄色捞出，倒出油，锅内另放熟菜油，放入肉片炒香至吐油，再放豆瓣炒至油红时，加鲜汤、盐、酱油、豆腐用中火烧至豆腐入味，放蒜苗、味精、用水豆粉勾芡，收汁起锅装入盘内即成。  材料：豆腐、牛肉、蒜苗、辣椒面、郫县豆瓣、豆豉茸、盐、花椒面、味精、酱油、水豆粉、鲜汤、熟菜油、清水。 1. 豆瓣剁细，牛肉剁碎粒。蒜苗切成"马耳朵"状，豆腐切块，放在沸水里加盐浸泡一下，去石膏味。 2. 炒锅置中火上，放熟菜油，烧七成油温时，放郫县豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、豆腐（滗去水）烧2分钟后，用水豆粉勾次芡，再放入牛肉、味精、蒜苗烧2分钟，又用水豆粉进行第二次勾芡，推匀再勾最后一次芡收汁，盛入碗内，撒上花椒面即成。 。  材料：豆腐、鸡糁、鸡蛋、干豆粉、熟火腿、白菜心、盐、白糖、味精、醋、香油、猪肥膘肉、化猪油。 1. 猪肥膘肉连皮洗净，放入锅内煮熟捞出，凉冷去皮，切成约24片，再用刀跟在每片的四角以及中心刺破，防止贴时卷缩。豆腐放入丝箩筛内揉成泥，滤去渣子，豆腐泥和鸡糁放入小盆内搅匀成豆腐糁。鸡蛋一个，用干细豆粉调成蛋清糊，剩下的蛋黄与另一个鸡蛋调匀，摊成蛋皮。蛋皮和火腿分别切成末。白菜心切成细丝。 2. 将猪肥膘肉分别摆入干盘内，用干净的热毛巾捻去油腻，抹上蛋清糊，敷一层豆腐糁在肥膘肉片上，抹平，再分别将蛋皮末、火腿末分别放在豆腐糁上面，可以岔色放，然后连盘一起放入笼内蒸约5分钟定型取出，放在撒有干细豆粉的盘内，使肥膘肉底面粘上一层豆粉，即成"锅贴豆腐胚"。 3. 炒锅置火上，放化猪油炙锅，倒出多余的油，锅内留少许的油，逐一放入锅贴豆腐胚，肥膘朝下，用小火煎至肉底成黄色，豆腐糁成淡黄色，淋入香油，起锅盛入盘的一端；盐、白糖、醋、味精、香油调制成糖醋味，与白菜丝拌匀，装入盘内的另一端即成。  这道菜将豆腐与猪肉末结合，猪肉增加豆腐的鲜美，成菜口感很好。 材料：盐卤豆腐，磐安土猪肉、盐，土酱油，鸡精、味精各，胡椒粉，黄酒，生姜末、葱花、红椒段。 1.土猪肉剁成肉末，加入磐安土酱油、鸡精、味精3克、黄酒、生姜末、白胡椒粉拌匀。 2.将豆腐切成0.5厘米厚、半张扑克牌大小的片。 3.将豆腐放入烧开的水中，加盐8克慢火煮10秒钟，捞出，码放在盘中呈圆形，将调味的肉末铺在豆腐上，加入50克调底味的高汤（加盐、味精各2克），上笼蒸15分钟，把汤倒出，淋在肉末上，撒葱花、红椒段即可。  煎定型的豆腐盒加蛋清、葱花二次煎制，成菜雪白嫩滑，集蛋香、豆香、葱香于一身。 材料：石膏豆腐、虾胶，蛋清，葱花。 1.将豆腐改刀成大小均匀的8块，每块豆腐中间抠出一小方洞，酿入调好味的虾胶，入四成热油小火煎3分钟至两面金黄定型。 2.盐、胡椒粉加清水调匀稀释，加入蛋清8个打匀，再加入葱花继续搅打均匀。 3.将煎过的豆腐摆入平底锅中，淋入色拉油烧至五成热，倒入打好的蛋清小火煎1分钟，待豆腐与蛋白粘连、定型，翻面再煎1分钟，盛入盘中即可走菜。  有了这个做法，就不用再花钱去小摊上边边排队流口水了。 材料：豆腐、孜然、辣椒面、综合烧烤料、花椒面、食用油、盐适量。 做法： 1.豆腐切块，表面划口备用、青椒切粒备用。 2.食用油、盐、孜然、辣椒面、综合烧烤料、花椒面混合均匀，刷豆腐正反侧面各一次（时间充足的话，可静置20分钟）。 3.刷好油的豆腐放入200°烤箱，烤约10分钟，表面再次刷油，继续烤约20分钟（全程25-30分钟，可刷油2-3次）。  1.取一小碗加入酱油，醋，盐，味精，姜末，蒜泥，香油，葱花，拌匀成味汁。 2.皮蛋切丁，豆腐洗净切片，摆盘。 3.味汁淋在皮蛋豆腐上即可。  1.豆豉洗净，蒸10分钟，豆豉汁倒碗中。 2.豆腐入锅，凉开水，没过豆腐，煮5分钟，捞出豆腐沥水，码入盘，用刀划成小方块，再用手轻轻按一下，排成梯子形。 3.豆豉汁碗内加酱油，白糖，盐，味精，拌匀淋在豆腐上即可。  1.豆腐切丁或片，炸金黄，锅烧热，下白糖炒红，加热水，豆腐，盐，料酒，收汁，盛出放凉。 2.锅放油，下葱姜，辣椒，大料炸香，倒入豆腐中，加辣椒油拌匀即可。  1.调碗汁：盐，味精，香油，蒜末搅匀备用。 2.南豆腐洗净切片，沸水中汆烫一下，沥干水分，装盘。 3.咸鸭蛋煮熟去壳切末，撒在豆腐上，淋碗汁即可。  1. 豆腐洗净改刀切大片。 2. 锅中加入适量水烧开加盐花椒粒，小火煮三十分钟，放凉，放入豆腐加盖腌制2天。 3. 食用时将豆腐切丁装盘，淋香油即可。  1. 豆腐洗净切丁开水中浸泡片刻捞出沥水放冷。 2. 盆中放入盐，小葱末拌匀，再加入香油拌匀装盘即可。  1. 豆腐洗净，焯熟捞出沥水切小块。加入盐，味精，胡椒粉，酱油，葱姜丝，香菜段，香油拌匀。 2. 炒锅烧油，淋在豆腐里，冷却后装盘食用。  1. 香葱切末，嫩豆腐切小块用沸水烫过乘热加入盐，味精，香油拌匀即食。  1. 调碗汁：姜葱丝，酱油，白糖，盐，醋，味精，香油调匀备用。 2. 豆腐切丁沸水中汆一下水，捞出沥水放入盘中。 3. 皮蛋切丁放在豆腐上淋碗汁即可。  1. 豆腐切片过油。 2. 放入卤水中，烧开煮透，捞出装盘点缀一下即可。  1. 调碗汁：盐，味精，胡椒粉，花椒油，香葱调匀。 2. 卤水豆腐切小块，汆透，过凉，放入盘中，淋碗汁即可。  材料：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉。 1.豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末。 2.油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽。 3.入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花即可。 喜欢这些做法的朋友点赞、关注、转发、收藏、分享。还有什么喜欢的菜不知道怎么做可以在下方留言哦。 |
|