我们都知道，冷冻后的牛肉与新鲜牛肉在外观上看来有一定的区别，且鲜牛肉在价格上远高于冷冻牛肉，这令很多朋友疑惑：鲜牛肉与冻牛肉在真的有区别吗？今天牛肉产业文化领先品牌——庖丁家为你解答这个问题。
冻牛肉是指将屠宰后的肉放在-25℃~-28℃的冷库中冻结，使其中心温度低于-15℃后在-18℃环境下保藏。肉内水分在冻结过程中体积会增长9%左右，冰晶的形成破坏了细胞组织，解冻时组织细胞汁液析出，导致营养流失，口感也会变差。
而鲜牛肉，在屠宰后迅速使牛肉冷却，在24小时内使牛肉温度降到0℃~4℃，并在之后的一系列加工、运输、销售过程中一直保持这个温度，而且鲜牛肉没有冷冻过程，就不担心解冻流失营养，此时的牛肉柔软有弹性，口感细腻，汁水丰富，色泽也比冰冻牛肉更加鲜嫩。
庖丁家的牛肉一律选用肉质嫩滑鲜美的贵州高山放养的两岁小黄牛，每日新鲜宰杀，空运直达门店，严格控制从屠宰到餐桌的时间。
现杀的牛肉色泽鲜红光亮，弹性良好，在保存过程中严格执行卫生标准，避免微生物感染，杜绝危害健康，保卫食品安全。这样的鲜牛肉肉纹饱满，肉质紧致，肉汁充沛，沾盘不掉，手感不黏，更易咀嚼和消化，柔韧有度鲜美多汁，肥而不腻瘦而不柴，而且温润多油，入口便能尝到来自高山的味道，整个口腔肉香充盈。 |
