| 天人地 | 2020-11-28 08:12 | ||||||
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黄油曲奇 儿子特别爱吃曲奇饼干，每个星期必做食谱之一。做两大盘，他一个星期就吃完了😬😬。于是，我一直在研究各种各样的曲奇……今天跟大家分享的这款原味曲奇，不仅花纹清晰而且味道也是极好的，因为里面加入了杏仁粉，加入了玫瑰海盐，吃起来味道就更好了。  配方 适合做28*28金盘一盘。但我今天做的，也就是图中你看到的，我都是乘以2的，是28*28金盘两盘的量哦！根据你自己的需求选择。 ⚠️⚠️⚠️注意⚠️请一定一定要看文末的小贴士，看到好几个宝宝说烤糊了，一定要了解自己烤箱的温度，烤箱温度计🍑宝十几块一个，不要照搬温度和时间，每个烤箱脾气不一样，请第一次做全程看着⚠️ 原创作者 朵小涵 食材
1、提前准备材料。黄油用发酵黄油会更清香一些，杏仁粉我用的是美国金山杏仁粉，海盐用的是玫瑰海盐。（也可以用普通盐代替） 低筋面粉过筛之后，和杏仁粉混合均匀备用，用蛋抽混合更快速哦～  2 、首先，把细砂糖和玫瑰海盐倒进牛奶里。  3 、不管你用隔水加热的方式，还是在小奶锅开小火的方式，总之在这里让细砂糖和盐融化在牛奶里就好。需要注意的是‼️：融化之后的奶液一定要冷却之后，再进行下一步。  4 、奶液冷却之后，我们来看取出来的黄油，要这种状态。 注意⚠️软化黄油是做黄油曲奇的重中之重！ ⚠️太软会导致花纹消失，太硬会导致后面挤曲奇很费力很费力。所以一定要把控好的黄油的软化程度！ 如果实在不知道，我有个办法你可以试一试。空调打开之后，保证室内温度在20-25度之间，把冷冻的黄油放在这个温度区间内，注意观察状态，用刮刀可以这样抹开就可以进行下一步了～（新手这样做更稳妥些）  5、开始用电动打蛋器打发黄油。  6、把黄油打散。  7、倒入冷却的奶液（牛奶、糖、盐的混合液）  8、然后再打发。奶液分多次倒入黄油中，每次都要打发充分，让液体和黄油很好的融合在一起。  9、最终，多次加入奶液，打发后的黄油呈现图中发白、有光泽、羽毛状，就可以了。  10、把提前过筛的低筋面粉和杏仁粉分三次倒入黄油中… 分三次加入粉类。每一次都用切拌、压拌的手法拌均匀，底部的面粉也要翻上来，总之，像图中一样搅拌均匀、细腻。  11、上下管190度预热烤箱。 用刮刀辅助排掉内部的空气，用质量好一点的裱花袋或者这种硅胶袋～  12、开始挤花。这个环节随你发挥，挤出你最爱的花花就好啦～🥳  13、放入烤箱，调节温度：上管180度，下管170度25分钟左右，中层。小烤箱的话建议上管170度，下管160度30分钟左右。 如果不想表面颜色过深，可以用150度烘烤45分钟左右，低温慢烤出来的曲奇饼干颜色非常适合拍照 （需要注意⚠️温度自己根据自家的烤箱进行调整，这里只是给到一个参考）  14、随时观察曲奇的状态，尤其是第一次做曲奇的时候，一定要全程观察，以免烤焦。等看到曲奇上色了，能看到整个表面呈现金黄色，那就可以拿出来一个掰开看看，如果中间没有湿湿的，那就说明好了，如果有湿润的部分，再增加时间。多做几次，得心应手之后，就可以定好温度和时间，不用全程看着了。  出炉！花纹清晰，吃起来也是棒棒哒🎉  快点做起来吧！加了杏仁粉，味道真的很好哦～（记得晾凉之后赶紧密封保存，潮湿了的话就不好吃了）  小贴士 1. 只要黄油软化的状态把握好了，做曲奇饼干绝不会出现塌了的情况，花纹绝对清晰。欢迎交作业来反馈。 2. 新手第一次做一定要全程盯着，以免因为烤箱温差的原因而烤糊了。最好买到新烤箱后，先用烤箱温度计测一下烤箱的实际温度，这样以后做任何东西都会得心应手！ |
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