| 厨爹 |
2020-11-26 11:52 |
台州，一个神奇的美食小城，本地没有一家餐厅入榜米其林，但在这发家开到北京上海的大排档——新荣记， 年年入选米其林星级餐厅。
带着对台州的好奇，我们在开渔季来到这，看看让每个美食爱好者都心心念念的台州， 到底有多好吃！
马路桥姜汤面
台州人对姜抱有极大热情，对海鲜也是执着，二者结合就有了这碗姜汤面。最初，姜汤面是妈妈专属的月子餐，因为 辛辣浓烈、鲜咸回甜的味道，成功圈粉众人。
一碗热气腾腾的姜汤面，飘着清新的 姜味，小心翼翼的尝口汤，姜汁的微辣中带着海鲜的鲜甜。满得要溢出的虾子、蛤蜊，让人过足了吃海鲜的瘾，毕竟内陆孩子长这么大，第一次在面里吃到了 三只皮皮虾。偏软的面条吸收了汤汁的精华，顺口爽滑，带着 鲜甜微辣。
姜汤面的汤汁，是把晒干的 老姜片，用高压锅压出姜汁，再进行烹饪。如果第一次尝试姜汤面，建议跟我一样从 低浓度开始，既能吃到姜自身带有的清新，又不至于辣到难入口，让恐姜人士劝退。
Tips：马路桥姜汤面本身姜味就偏淡一些，大家可以根据自己对姜味的接受程度进行选择。
搭配姜汤面， 小肠卷是不错的选择。老板用引以为傲的秘方卤制自家的小肠卷， 微苦的味道中透出偏中大料味道的复合香料味。可能小肠的微苦，让第一次吃的人难以接受，这时候需要蘸食小碟子里的 花椒粉，冲淡口中的微苦，留下 越嚼越回甜的余韵。
冷饮世界
全身暖呼呼的吃完姜汤面，当然要来点儿冰的降降温，年轻人朋克的养生方式，不论什么时候都不能丢。
冷饮世界是一位网友极力推荐的宝藏店铺，店里主营牛奶相关的甜品，店名和餐具很朴实，味道朴实中给了人一点惊喜。
牛奶六月雪，马蹄粉＋红豆，做成半透明的果冻外表，麻薯质地的六月雪，口感很独特， 比糯米糍更弹，比麻薯更滑，神奇口感包裹着红豆味道，点缀些喷香的芝麻，跟牛奶一起食用，是跟六月雪一样，令人印象深刻的甜品体验。
热菠萝酒酿，微酸的甜白酒里带着浓浓的 香味，小颗粒的菠萝果肉也存在感极强，是可以尝试但不会惊艳的一碗糖水。
牛奶八宝饭的八宝饭表面过硬，跟牛奶的口感很难融合在一起，不太好吃。
老街泡虾
藏在小区里的 老街泡虾，是周围居民正餐前打发牙祭的选择。
泡虾，其实就是面糊裹着虾和海鲜包成的炸饼。 泡，在方言里是炸的意思。葱跟肉调味做成肉馅，再加新鲜虾仁和鱿鱼，裹上稍带有流动性的面糊，热油炸至外表金黄带有 酥脆感。
刚出锅的泡虾，外皮脆，内里软，形成强烈的口感对比。因为有了酥脆面饼的保护，鲜虾仁的鲜嫩多汁的味道被完美锁住，弹嫩的口感中带着 清甜，是比清水煮虾更能还原 虾肉味道的做法。五花肉馅的油脂，融进虾肉，两者结合鲜甜又多了几分，连口感湿润的面饼也沾上了 甜滋滋得味道。
在等待泡虾的 20 分钟内，我默默学习会了当地人的吃法，站在吹着风的街口，吃完一个泡虾，潇洒离去，留着安抚好的胃去品尝最好的 台州海鲜。
文华渔小馆
开渔季来到台州，当然不能错过海鲜。因为去年我们在北京吃过了新荣记，这次特意避开它，选了另一家评价还不错价格也更便宜的海鲜小馆—— 文华渔小馆。
蟹蒸豆腐，当季新鲜的白蟹，切块后跟自酿豆腐一起蒸制，蟹蒸豆腐做法简单，吃的是纯粹的鲜。
精华的蟹味释放在汤汁里，浸润每块豆腐，让稍微带些韧性的 农家豆腐，浓厚的豆香透着淡淡的鲜味。肥美饱满的 蟹黄绵密细沙， 蟹肉清甜，稍微沾点汤汁一起吃，是鲜上加鲜。
去年在新荣记，被红烧水潺的口感惊艳。这种只有一根脊柱，软滑小巧的 豆腐鱼，让我们第一次感受到了什么是真正的 入口即化。这次，红烧改成脆皮炸水潺，味道同样令人惊艳。
不用经过多余调味，原味的炸水潺，外皮是轻轻地 酥脆感，一入口鱼肉化进嘴里，有一股奶香味，像是吃 炸鲜奶。
搭配脆皮水潺，给了一份 炼乳和 泰式辣椒酱，炼乳让脆皮水潺走上精致甜品的路，泰式辣椒酱更偏向清爽去油。
台州的许多海鲜，在北方都很难吃到，连名字都是第一次听说， 岩蒜就是其一。这种形状类似玻璃珠球的小海葵，比海参味道还鲜美。
本以为岩蒜应该是软软的口感，入口发现很 Q 弹，还稍微带些韧性，跟年糕的软糯搭配在一起，提鲜的同时增加了口感。
个头大肉质饱满的生蚝，单只可售卖，做法也能任选，最经典的当然是 蒜蓉粉丝生蚝。蚝肉又嫩有多汁，开心到冒泡。
李记老牌骨头汤
李记老牌骨头汤，下午 5 点开始营业，凌晨 4 点半打烊，守护着每一个来小巷子里觅食宵夜的夜归人。
骨头粉丝汤是熟悉的家里味，两三块炖得软烂的 大骨头，粉嫩的猪肉是最纯粹的肉香，不加重口味调味也没有任何腥气。
爽滑的粉丝浸泡在醇香的汤里，看着拼座打个呲溜呲溜 连汤带粉一起吸入，被他的吃相和满满舒展的眉头吸引，自己边吃边从味浓的汤里品出一点幸福。
台州人爱吃年糕，各种类似年糕的主食从早餐到夜宵，牢牢占据一天的生活。顶部开口的圆柱形 年糕，塞上猪肉馅，外观看上去很像 糯米年糕版烧麦。1.5元一个的价格，配上扎实的分量和口感，买两只就足够了。
糯米皮子，因为有一定的厚度，吃起来软软糯糯，大米的清香味道混合酱油酱汁，味道咸中带甜，猪肉馅多汁，包在糯米皮里，像是再吃加大版的 肉汤圆。
温岭特色嵌糕
如果想要在台州感受最地道的本地生活，一定得定好闹钟吃顿早餐，尤其是在 6 点半见识了台州的早餐店后，我更加坚定了这个想法。
用年糕卷上各种小菜，再把底部用手轻轻捏一下，往顶部开口处浇上一勺 灵魂肉汤，怎么看上去都像是南方卷饼。
带着大米清香的年糕，裹着满满的小菜，咬下去是比卷饼更 温柔的口感，嘴里感受的是软糯温顺。 大肠软烂入味，味道更偏甜，跟炒粉和各种小菜，卷进白年糕里，让年糕摆脱了平淡的米香，多了几分 油润香气。
素馅儿的 扁食，皮薄如纸，安稳的包裹着满当当的馅儿料，味道清爽。 番薯粉调制成的 山粉糊，比藕粉更黏糊一些，味道甜甜的。
崇记麦虾馆
很多人来崇记麦虾馆，是为了一道姜汁核桃炖蛋。
姜汁核桃炖蛋虽然是甜品，但姜味足够刺激，还没有靠近就能闻到浓烈刺鼻的味道，让人稍微有些害怕，犹犹豫豫不敢下口。
上层撒满了 红糖，跟姜味融合后，汤汁味道更柔和。吸满红糖姜茶味道的鸡蛋， 软嫩不老，偶尔还能吃到香香的 核桃仁和甘甜的 桂圆肉。台州最土的本地甜品，也盛满了当地人对姜的钟爱。
三鲜麦虾，炝锅面做法的汤底味道很浓，混合萝卜丝、干香菇、煎蛋、虾子和蛤蜊的香味， 鲜咸醇厚，不像是再喝面汤反而像喝功夫汤。麦虾是一种类似于北方揪面片的食物，口感足够 筋道。
|
|
