| 厨爹 | 2020-11-19 11:20 |
 本期导读：老头鱼东北家常做法，东北特色农家菜，酱香味浓，下酒下饭都不错 东北有一种鱼，叫：老头鱼，俗称 山胖头、老石头鱼、沙姑鲈子、还阳鱼。它可是一种长得很难看的鱼。胖胖的身体、大大的脑袋、一对鼓出来的大眼睛、大嘴巴里长着两排坚硬的牙齿，相貌十分丑陋。 到了冬季，老头鱼就会被冻在冰里，第二年春季，冰层化开，老头鱼还会奇迹般地活过来，所以，它又被称为：还阳鱼。老头鱼的体内有一种抗冻蛋白质抗冻蛋白质会依附于冰晶的表面起到阻遏冰晶的作用，所以，老头鱼冻在冰里也不会冻死。  老头鱼的肉质洁白细嫩，是蒜瓣肉，而且没有小刺，小时候没人吃，现在成了稀罕物，在东北，老头鱼最家常的吃法就是酱焖。酱焖老头鱼是东北一道特色农家菜，很传统的特色美食。酱香味浓，肉质细嫩香浓，下酒下饭都不错，下面分享下做法：  【东北酱焖老头鱼】所需材料：老头鱼2斤、香菜1棵、黄豆酱100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、料酒1汤匙、干辣椒1个、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、白胡椒粉1茶匙、味精少许、 做法步骤：  1.把老头鱼剪去头部不要，再刮鳞，去内脏，洗净，沥净水分，老头鱼头部没有什么肉，还有虫子，不能吃，所以，老头鱼的头，不能要。  2.葱切葱花、姜切末，大蒜拍碎，再切成末，干辣椒切成段，辣椒籽不要，如果黄豆酱比较干，加入2-3汤匙水，搅匀，稀释一下，这样炒酱时，酱汁就不容易糊锅。  3.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末和辣椒段爆香。  4.下入黄豆酱小火翻炒，将黄豆酱小火炒出酱香味，炒制黄豆酱时，要用小火炒制，用大火容易糊锅。  5.加入1碗热水，再加入海鲜酱油，白糖，料酒，白胡椒粉。  6.下入老头鱼，大火烧开，盖上锅盖，转小火焖制10分钟。 7.到时间后，开大火收汁，不时的晃动炒锅，防止酱汁糊底，撒上蒜末，加入味精，加热至剩少许汤汁，酱汁变得黏稠，包裹在鱼上，关火，盛出装盘，撒上香菜段即可，一盘酱香浓郁，色香味俱全的酱焖老头鱼就做好了。  小贴士：酱用东北大酱、黄豆酱、香其酱都可以，这道菜肴鱼不用煎也不用炸，这样鱼肉吃着细嫩，煎炸过后，鱼肉会变硬，肉质吃着口感不嫩。炖制时，要大火烧开锅，再改小火慢炖，一般不要翻锅，防鱼碎掉。 |
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