| 姜谷粉丝 | 2020-11-15 23:25 |
很难说为什么，但有的吃食就是只有在夜市街/夜宵街吃起来才有那个味。  秘制鸭肠、网红烤榴莲、脆皮玉米、酸辣粉、炸串、烤肠、烤饼、烤冷面、臭豆腐、花甲粉丝、鸡蛋仔、章鱼小丸子……穿插其中。 想吃，扫个码就能买到快乐。   在这里每个人都是平等的，即使刚从宾利上下车，想吃一把烧烤也得老实排队，洒脱一点就直接坐在马路牙子上，看着车流品尝肉香。 同行的人多就钻进旁边的小吃城，占一张桌，跑多个摊位，缤纷多彩地摆满，拍张照是不用附上文案的幸福。   白天已经结束，不用工作、无需交际，大脑完全放空地走进夜市，被吵吵嚷嚷和复合香气包裹，一切烦恼都立刻消融。 回家睡一觉，第二天依旧美好。 每个城市都有自己的夜市风味  一番永远是烧烤   “大金链子小手表，一天三顿小烧烤”，东北人比谁都能明白烧烤的魅力。 别的不说，夜市街里一字排开的烤肉串、烤羊排、烤大腰子、烤扇贝、烤生蚝、烤面筋、烤冷面、烤脑花……都能让你眼馋。   在“东北烧烤界的扛把子”锦州，夜市摊上可尝的鲜也不少。 绝对不能放过的烤腰子，烤得干巴够味，撒上辣椒孜然，尝不出腥膻味。 外皮带着火香，里面还能嚼出来鲜嫩，管它是不是“加油站”，好吃就是全年龄都可以喜欢。   回头客超多的王林排骨串，提前一天用特制的调料和麻油腌制排骨，架到火上烤得流油，撒上辣椒花椒，香味瞬间炸出来。 肉嚼到嘴里又香又麻，因为少而显得越发珍贵的脆骨一定要细细的嚼，感受它独有的美味。     作为港口城市，小海鲜也是夜市上的主角。 钉螺、海瓜子、扇贝、生蚝、还有许许多多各种连名字都叫不上来的小贝壳、小螺蛳。当地人不需要用牙签，塞进嘴里很轻松就能吸出肉来。    把羊吃到极致    今年刚开业就登上央视的和田夜市让新疆的夜市美食又火了一把， 但即使没有这一次亮相，新疆在吃货心里也有着至关重要的地位。   新疆的夜市，烤馕、烤全羊、烤肉、烤鱼、烤南瓜……能烤的几乎全都在，还有拌黄面、面肺子、米肠子各色小吃。 一摊一停不是梦想。   3、4块瘦肉夹一块肥肉，穿到铁钎子上，看新疆大叔们把肉串分成两把，来来回回地压，用肥肉给肉串刷一层油。熟练的自我推销台词让你想起经典的陈佩斯小品。   少少的调味凸显浓重的羊味，刷新你对羊肉串的认知。 看到大块肥肉不要怕，一点不会腻，阿球甚至觉得那是整串上最好吃的部位。  喜欢碳水的还可以尝试一下馕包肉。 在烤羊肉快烤熟的时候，将馕盖在羊肉串上一起烤，吸收滋滋往外冒的羊油，让芯变得柔软，有肉香。 羊肉熟了以后抽出钎子让肉落在馕上，挤压肉二次渗出羊油。大口大口嚼，感受淀粉的甜和肉的香，配上皮牙子爽口，再来一口冰乌苏或者格瓦斯，爽翻天！  除了羊肉你还能找到羊心、羊肝、羊腰、羊筋、羊肺、心血管…… 烤羊肝是脏器界一番，被羊油牢牢包裹，变得丰腴多汁，但吃到嘴里还是能吃到肝的厚重。  近几年异军突起的烤蛋，从鹌鹑蛋到鸵鸟蛋各个size都可以找见，炭烤出无尽风味。 最受欢迎当属烤鹅蛋，尖顶部敲开，倒出部分蛋清，撒入十几种调料，直接放在炭火中烤。 蛋清（水分）的缺少让烤鹅蛋的实感更加扎实，比起蛋更像在吃糯米。  现剁现调的羊肉馅，以最快的手速包上然后放进温度达到200°的馕坑里，大约十分钟后，香味就能飘向整条街，咬一口还能“爆汁”。  集多地美食于一街    比如陪伴河南阿球长大的“家乡味道”就有新疆大盘鸡和陕西秦镇米皮。 而搜索洛阳高评分美食店铺，你不难发现一家主营四川小吃和南京小吃的小街天府。    临近傍晚，摊主们开着小车填满街道，等到7、8点满满人潮让你被人群挤着走。 因为实在是太挤，而且售卖的小吃也是网红款偏多，阿球随手拍了两张就转战房东太太推荐的民主街。  烧鸡真的值得一尝，灯光下就已经显现出它的油光水滑，扯开鸡皮就能看到“水光粼粼” 的鸡肉，做得好的店能让白肉也入味半点不柴。   晚上人气颇高的果子油茶，香喷喷的花生油茶上放一层果子，空心酥脆，带着油香。 街边常见的牛肚，卤好直接入味，一串接一串撸着吃，一串入口先不嚼，先攒一攒，直到塞得满满，每一口都最大化地感受到牛肚的脆韧。  上面漂着的葱花、香菜是美味灵魂，一定不能少！  敢吃就是了不起   因为这里惊喜太多、宝藏太多、让人大开眼界的美食也太多。 陈晓卿导演就曾直言：广西是中国饮食最复杂的地方。   敢吃是阿球对广西的最深刻印象之一。天上飞的地下跑的海里游的都要捉过来尝一尝。 《人生一串》里凭借烤猪眼一举成名的百色，让胆子小的闻风丧胆，胆子大的跃跃欲试。   传统的生殖崇拜让百色的每个烧烤摊几乎都能找到猪鞭的身影，在烤熟之前都要不断地翻转，让每一面都烤地恰到好处。吃到嘴里爽滑弹牙，嚼劲十足。  畅销到需要靠预定的天梯，其实是猪口腔中的上颚软骨，因为是一陇一陇的，所以被称作天梯。 同样需要小火炙烤及反复刷油，但时间不能过长，要不会变成橡胶一样嚼不动。 火候刚好的天梯，口感软弹，脆而有味~   当然百色也有小清新一点的烧烤。比如烤五花肉、掌中宝、鸭舌、鸭肾、鸭肠…… 超有味的牛肉炸弹，牛肉裹着泡椒一起烤，咬破爆椒的那一刻，口水也爆发。    南宁的老友粉、生榨米粉、卷筒粉……桂林米粉、柳州螺蛳粉、百色烧鸭粉、玉林生料粉、钦州猪脚粉、北海海鲜粉…… 跟在当地人身后找到地道的小店，坐在风扇前嗦一口粉，顺滑地下肚，整个人都舒服了。  用一只生蚝撬动夜宵圈  原本日常被怀疑是否是广东省亲生的湛江，因为美食纪录片的加持成为了一个能用生蚝撬动全国美食圈的美味打卡地。 这座官方认证的的海鲜美食之都，自那之后似乎连名字都散发着蒜蓉和生蚝香味。    无论是炭烤还是做汤，无论是清水还是蒜蓉，又或是后来演变出来芝士烧蚝、鸡子蛋黄烧蚝等，都让人欲罢不能。 吹着风的夏夜，可以点一份白鸽粥来佐生蚝。 粥底里加入油炸的海味，比如鱿鱼干、沙虫干等，有咸味也有海味。   炖好的猪骨汤来熬粥，熬时还需加入一些干瑶柱之类的海味干来吊味，文火熬得数个小时成粥糜，之后煮海鲜。   尤其是白切的做法。用文火浓汤将本地鸡煮至九成熟，出锅后立即用花生油涂抹，然后在白卤水浸泡，三上三落，皮黄、肉紧、入口超香！  越往南，夜越长   白天实在是太热热热热热热热热了！以至于海口人将一天的重头戏移到了夕阳西下以后。 只有晚间出门你才能享受到清补凉、夜宵大排档、晚茶一条龙服务。 凌晨两点在路上，两边全都是灯光通明的饭店和吃夜宵的人，车水马龙比白天任何一个时刻都要热闹。   失去胃口的夏天，要来一碗陵水酸粉开胃。 软滑米粉配上秘制卤汁，加入沙虫干、鱼饼、牛肉干、韭菜、香菜等配料，淋上清新开胃的米醋， 能吃辣的记得加上黄辣椒，一口就让你知道什么叫酸辣甜香还很鲜美， 胃口大开，让你可以迎接更多挑战，往后半夜嗨。    烧烤在东北的夜市上有多火爆， 清补凉在海口的夜生活中就有多受欢迎。 杂粮水果做底料，加上椰子水、椰奶或糖水，最后撒上把花生碎、葡萄干或椰丝，喝一口从舌尖清润到五脏六腑。   极有海南风情的椰子鸡火锅，让鸡肉浸满椰子清香，让椰子染上鸡肉的鲜美， 没有过重调味，靠料碟碰撞出新的美味，蒜汁+生抽，挤几滴新鲜酸爽的金桔汁，清新可人。   有的用专门的街“陈列”本土小吃和来自他乡的美味，有的则是营业至凌晨的口碑老店挨得近成了吃货们默认的夜宵聚集地。 爱生活的人喜欢去夜市拾取属于这个城市的人情碎片，今日有些颓丧的人则把自己扔进夜市，头脑放空让自己喘息。 |
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