| 厨爹 | 2020-10-29 14:05 |
 煎饼果子，狗不理，大麻花——限制天津美食发挥实力的三座大山。化用汪曾祺老爷子一句话：“好像天津这地方只有这几样东西似的！” 事实上，天津比大部分网红攻略和点评网站里描述的好吃多了。     天生的临海扼河，物产富饶到螃蟹拿脸盆盛，百年的水陆码头，南来北往的美食皆入津门。  #1 天津的味道，从西北角早上开始   不健康是真的，但 每一口，都是热量爆棚的快乐。     #2 远离意风区，改道西湖道 最让天津人崩溃的问题：“意式风情区有什么好吃的推荐吗？” 不如改道西湖道， 一条街店挨店，门临门，挤出了一条一路吃下去的美食街。虽然最近有些网红倾向，但多年累积的味道还算扎实，天津人也会过来认真排队，拎上满手的兜子回家。 『 荣真斋老味卷圈』  ↑真·皮薄馅大 主卖2样小吃的店口，总能排着喜茶一样的队。为的就是真能炸出硬纸一样薄、却笔挺酥脆的卷圈。不同于西北角的老式卷圈，没了面浆封口的束缚，荣真斋的卷圈更突出这一包脆爽多汁的大馅儿。『 二斗栗子·老味刨冰』  别觉得大冷天吃刨冰煞风景，天津人嗜甜，尤其爱刨冰这种酸甜中和、冰凉水润、料似一锅粥的甜， 哪怕正月里，依旧有人在吃刨冰。  刨冰摊上最叫座的搭配，白冰，老味果干酱料，一勺酸梅汤淋下去，把白冰浇得透透入味，这也是天津刨冰最独特的做法。杏干、红果、老味酱里的果干，肉大而糯，每一口，都是足料足味，才不辜负一盘刨冰。  『 老爹脆皮焖子』  『 赵记熟梨糕』  但好吃并不骗人，小钵子现蒸一口大的米糕，热气腾腾盖上大勺浓浓的果酱，米糕蒸的温吞疏松，尤其要配带着果肉的酸杏酱，两种完全相反的味道迅速融在一起，连氤氲的蒸汽都变成酸甜味，口水立刻决堤。  这也是天津阿姨永远的信条，自己家熬的酱，才是最好的。  虽然看似刨冰，但和刨冰做法完全不同。蜂蜜和果干熬得浓稠，再搅打冷冻，入口化成酸甜生津的汁水，每一口都拌着糯甜的杏干。 『 平湖炸糕』  西湖道这家店能扎下根，全靠 做了21年炸糕的老师傅（ 老师傅又兼职老板、销售员和学徒三职）。  ↑老师傅很大方，豆沙和米面摆在明处，“随便看，学不走” 在讲究的炸糕铺子， 小豆馅一律是自家秘制，这也是每家炸糕独特风味的重要来源。平湖炸糕的老师傅，拿青红丝、糖桂花，熬出浓浓的豆沙馅。盛一勺，纤秾合度，咬下才如同泄沙，让豆沙饱满而充实的填满口腔。   但是小吃再好，也要留点胃口， 天津美食江湖更深处，在破墙老巷的旧菜馆里。 #3 老菜馆里，卧虎藏龙 吃菜馆，好吃的天津人也分成两派。 一派人偏爱钻家常菜馆，只是平民食材，家常做法，但反复琢磨仔细的“家庭菜”，仿佛是天津菜中的妈妈味道。  比如巷子里的酱肘子，四五张桌子的小店，大锅老火，焖得红酥软烂，筷头一拨，骨肉分离，叫一份肘子，加一份酱爆白菜，两个人吃得直打饱嗝。  ↑拉仇恨，扇贝在天津只算普通食材 但更老道一些的天津吃客，就深谙下馆子的妙处：深得鲁菜宫廷菜底子的天津菜系里，融汇宅门菜、公馆菜、商埠菜，结合出更精工细琢的“硬菜”。『 热海饭庄』 光荣道与咸阳北路交口丽水苑底商   配上一点虾油，尽管有人说虾油有股奇异的臭味，其实只要闭上嘴巴，从口腔到鼻腔的回味一刻，虾脑炝锅一样浓烈的鲜气就会释放。  虽说上菜的阿姨总会催你跟热气抢着时间吃它，但鱼鳞到最后一口，依旧是脆酥酥的。   出自 曾经红旗饭庄面点师双子星的手艺， 一粒粒的猪油渣烤化了，混着葱汁，散在酥饼里，半拇指厚度的饼，烤出酥皮、韧饼、葱油汁三层味道，竟然像是榴莲芝士饼一样，一口浆液流瀑。 #4 土洋结合，溥仪吃过的西餐厅 天津的洋气劲儿常常被低估，其实西餐早早跟着租界进了天津，在上世纪30年代的繁荣时期，西餐厅的数量就几乎比肩现在，在当时，也不输上海滩。  『 士林西餐外卖』 长沙路52号 除了独树一帜的俄式西餐，天津西餐最“魔幻”的，就是它的接地气——溥仪皇帝吃得，老百姓也吃得。历经时间存留下的，也更多是这种平民气质的西餐厅，甚至可能是 只有一个外卖窗口，用一次性饭盒装的西餐。  更何况这是拇指宽度厚实的猪排，牙齿一压，猪肉汁就在嘴里翻滚。     #5 伴手礼，当然不止大麻花 大麻花的主顾，多是游客。天津自家走亲戚的伴手礼，大多是两类： 宫廷点心的白皮儿饽饽，经改良津味老式西点（走亲戚诚意太满，高热量要溢出来了）。  『 德顺糕点食屋』 利民道2号（中国邮政对面） 白皮儿点心，是天津点心匣子的老例儿，犹如京八件之于老北京一样的地位。天津钟爱的红果、枣泥的手熬馅料，口味极重，大甜大咸，吃一块就把味觉完全攻陷。 但白皮真正独特的，在于“翻毛飞雪”的酥皮，加香油揉出一层层分明如雪花片般，薄透盈软，酥糯甜香， 也是白皮儿名字的由来。  甚至老天津人还有拿白皮点心渣泡水当点心吃的传统，一方面是过去生活艰苦，但也可见好的白皮点心外皮的酥香。   在老式面包房里和点心平分秋色的，就是永远堆得满满的西点柜台。   这大概也是天津美食最典型的写照，对于它的食客而言，它有种老式的安耽，近乎土气的朴实，但总有办法打动舌尖来客。  ↑ 拿好攻略，吃遍天津 |
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