| 厨爹 |
2020-10-27 17:07 |
黑米作为减肥食物的翘楚，因其营养丰富，含大量膳食纤维，一直受大家追捧，各种黑米的食物在我们手里层出不穷，像黑米饭、黑米烧麦等，都是我们减肥过程中常做来吃的美食。但更减肥的食物黑米糕，不知道大家有没有吃过，黑米磨成的粉，与鸡蛋一起，搅拌好上锅蒸，不放酵母不发酵，暄软无油，吃着又香又好消化，还特别减肥，营养抗饿，早餐吃上两三块，半天都饱腹。黑米香与鸡蛋香混为一体，带着微甜，好吃得很。鸡蛋中的高蛋白与黑米中的粗纤维，都是减肥早餐的必备元素，不失为减肥食物的好搭档。
从营养元素来说，黑米糕当属减肥食物的首选，从制作来讲，也是无油少糖，不影响减肥大业，微甜的口感让人吃起来口口上瘾，香甜味越嚼越爱。吃着美味，做着简单，靠蛋白打发出来的气泡支撑暄软度，比起普通发糕还要经过酵母发酵，更为省事，不用等，搅搅拌拌上锅蒸好就能吃，水气充足、口感润泽，还不会上火，出锅时浓郁的米香入鼻，瞬时让人胃口大醒，辅以酸奶的微酸，还有黑芝麻的营养，营养、好吃、抗饿，早餐吃着极美，大爱。正在减肥的朋友们，赶紧试试吧。
【黑芝麻酸奶黑米糕】
食材：原味酸奶100克，鸡蛋2个，黑米粉100克，细砂糖20克，熟黑芝麻适量，白醋或柠檬汁几滴。
做法：
1、酸奶中加入鸡蛋中分离出的两个鸡蛋黄，搅散搅匀。不喜欢酸奶的朋友，用等量牛奶即可。
2、酸奶与鸡蛋黄搅打到完全混匀，完全没有奶蛋分离的状态。
3、蛋奶液中，加入黑米粉，以一字形或Z字形搅打均匀，勿画圈。黑米粉可以用家里的黑米，放到料理机中研磨后过筛，得到超细的黑米粉，也可以直接买现成的黑米粉使用。
4、搅打好的黑米糊是细腻顺滑的状态，提起搅拌头，黑米糊呈不间断的带状流下，痕迹不马上消失。不同的黑米粉吸湿程度不同，如果您搅打好后，达不到这种程度，再适量增加一些黑米粉的用量。
5、搅打好的黑米糊再加入10-20克的熟黑芝麻混匀，放一边备用。放黑芝麻营养更佳，家里没有或不想吃的就不加。
6、分离出的鸡蛋清中滴几滴白醋或柠檬汁，去除蛋腥味并稳定蛋白的打发状态。
7、蛋清用电动打蛋器打发到大气泡状，一次性加入细砂糖，有分次添加白糖习惯的继续保持，两种方法加糖区别不大，可以忽略，图省事一次加入就可。食材中糖量配比出来的黑米糕是微甜的口感，喜欢更甜一些的，可以多加些糖。
8、蛋白打发到提起打蛋头，呈直立小尖角的状态，蛋白就打发好了。
9、取三分之一蛋白霜，加入到黑米糊中，混匀。
10、混合后的黑米糊，倒回到蛋白盆中，以从下到上的翻拌手法，翻拌均匀，一只手翻拌，一只手转动盆子，操作起来又快又好。
11、彻底搅拌均匀的黑米糕的糊糊，倒入到容器中，蛋糕模具、深盘或汤碗都可以，内壁涮油后，用来盛放。
12、蒸锅中放水烧沸，将黑米糕放入蒸屉上，蒙上耐高温保鲜膜或倒扣一个大盘子，防水滴落，盖上锅盖，大火蒸上30分钟，焖5分钟出锅。
13、出锅的黑米糕晾凉，切成小块吃，米香浓郁，特别香甜，好吃营养又抗饿哦。
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