| 厨爹 | 2020-10-21 18:16 |
炖羊肉咱不用油炒，也不用水，倒一罐它，开锅瞬间看傻了，肉嫩多汁鲜美不膻，这样的炖羊肉我一个人能吃一大盘  我又上超市买了一公斤羊排回来，羊排80克朗一公斤，折合人民币1斤，大约￥28。  外面的秋色很美也很冷，我躲在家里炖羊肉，吃得热乎乎的，舒服！   【西红柿炖羊肉】 主料：羊排 配料：胡萝卜和土豆 香料：西红柿罐头400克、洋葱大半个、生姜一块拍碎、红枣4个、桂圆4个、香叶一片、八角一个、丁香2个、花椒5个 我把西红柿归纳到了香料类，它是这道炖羊肉配角中的主角，它可提鲜增香去膻，还能让羊肉快速软烂，有了西红柿，根本不要用味精之类的提鲜剂，并且能让颜色红亮好看。 今天我用的是西红柿罐头，没有用新鲜的是一样的。  做法： 1.首先，羊排清洗干净，放到冷水锅里煮开1-2分钟，煮出血污，捞出，用温水清洗干净。 如果不焯水的话，也可以直接用小火慢慢地炒，炒出血污，就用厨房纸擦去，如血污特别多的话，还是要清洗一下。  3.然后加入我们准备好的除了西红柿以外的香料。 这儿八角、丁香、香叶、花椒也可以不用，如果羊肉的膻腥味不是很重的话。 加几个桂圆红枣一起炖，香味更浓，它们都是比较甜的，也是提鲜剂。   没有高压锅呢，就直接在这个炒锅里炖，那就需要加水，而我用高压锅，就不需要加水。 倒入西红柿罐头，用西红柿汁水炖羊肉，不用加一滴水。 选择排骨键，加压12分钟。   做肉类，无论红烧猪肉、牛肉、羊肉盐不能够一开始就放，它会让肉变得紧缩。   这样炖出的羊肉不好吃才怪呢，而且特别的暖身，不再害怕寒冷，做好入冬的准备。  下面进行技术总结 1.西红柿在这里就是一味香料，去膻、增香、提鲜、增色。 2.八角、香叶、花椒、丁香也可以不用啊。 3.不用洋葱，可以用大葱，或小葱，生姜最好不要省。 4.红枣、桂圆、枸杞都是暖性材料，秋冬吃一点活血，在这里也是提香的材料。用了烧出来的肉更好吃，不信就试试吧。 5.胡萝卜与羊肉非常的搭，它可以去除羊肉的膻味。而且可以让肉的颜色更好看，胡萝卜甜甜的，这道菜不需要放糖。 6.多放点土豆，当饭又当菜，土豆在西餐里是作为主食的。  |
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