| smen | 2020-08-19 11:03 |
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今天这碗大闸蟹葱油面厉害了！厉害在哪？ 《风味人间》第一集里让无数人辗转反侧的秃黄油，就是它家出的！全网累计销售了14万罐。 而这碗面更是一绝，用蟹壳熬出葱油，味道更香浓，价格也更亲民~ 《风味人间》第一集里的秃黄油拌饭是丰收蟹庄家的，这家老板是上海海派菜文化研究院院长，他说“大闸蟹壳是好东西，用它熬葱油，香得不得了” 蟹香葱油勾鼻，开洋鲜美，面条爽滑韧劲，酱汁鲜香油润； 这面真的有魔力！连我身边那个打小不爱吃葱，看到葱要一根根挑出来的朋友，都能狼吞虎咽呲溜完...   它的杀手锏，就是蟹壳熬葱油! 被膏肥脂满浸润久了，蟹壳蕴满了天然的蟹香气，将葱身、蟹壳一起小火耐心熬，香到极致！  这还不够，一般的葱油面嘛，加点开洋提鲜已经够舍得成本了； 毕竟市面上开洋卖得很贵，都要60元一斤了！ 这款除了开洋，还加入了蟹肉、蟹黄，怪不得比我以往吃的葱油面都要更鲜、更香！  蟹壳、蟹黄蟹肉、葱根葱须...这香气真绝了，任谁把持得住？ 在办公室煮这一碗，酱汁都还没搅匀，已经一群人拿着筷子准备开抢了...   我还加了一勺他家的蟹粉，超大块的蟹黄、蟹膏，还有蟹腿肉！ 不仅好吃，做起来还贼方便，只需3分钟！ 面煮熟2分钟，再淋上葱油酱包，搅拌均匀就ok了，真的是懒癌星人的福音； 平常家里头做个葱油面，光葱油就得熬快一个小时，也忒麻烦了。  下个面条，只需2分钟咕咚咕咚煮一煮  再拌一拌酱汁，就好了~ 你们也知道，但凡跟蟹沾边的美食，价格都不便宜； 但这款大闸蟹葱油面1盒只要78元！内含4份面条和酱包，也就是说1碗才19.5元！ 要知道上海小巷子里1碗开洋葱油拌面都20出头了，而且，这用料这份量，真的良心到哭，编辑部实测，一碗成年男子吃饱没问题！ 一罐要用掉10只金奖大闸蟹的肉和黄，能把葱油面的蟹香味，提升到更高一个境界。  《风味人间》第一集，这款面的老板在里面做了秃黄油拌饭，场面相当火爆，网友们称之为“C位美食”。 他是上海本地人，爱好吃喝并有深入研究，还是海派菜研究会会长。 他花费大半年研发这款面，双十一天猫旗舰店首发，上架一月卖出2万多份。  他研发的葱油面，除了葱油用蟹壳慢熬，拌面的酱油也绝了。 市售的酱油，头抽已经很好。他选用一款享誉美食界的酿造酱油：老恒和太油。  这款酱油，用第一道酿出来的酱油再去浸新的黄豆，反复四次，“儿子父亲爷爷太爷”，故称太油。 太油工艺要求极其复杂，只有老恒和会做，价格贵得惊人。 用它来拌面，那是“掉眉毛的鲜”~  我一查，1ml要1.5元... 不过，哪怕是太油，也会有豆腥气，加入冰糖和虾干，小火烧20分钟，酱汁会变得醇熟、柔顺、鲜美。 但这一烧，又会把酱香味烧没了，他又加一点点速溶咖啡，补了一些香气回来。 看似不常规的骚操作，反倒成就了鲜美浑厚的酱汁，太神奇！  面条也不简单，千挑万选后定了一家专接日本订单的供应商，纯正的日本工艺生产。 原料只有面粉、盐和水，没有其它任何添加；  要知道，越是简单的食材，越考验制作的真功夫。 坚持手工拉面，在太阳下自然晾晒，晒干后进入恒温恒湿的库房，醇化几个月，之后，面条就散发出小麦天然的香甜。  面条煮熟以后，口感劲道、滑爽，久煮不粘、久放不坨。 这家老板说了，碾压市面上各种牌子的面条，不服的话，尽管去测评，尽管去伤害。  这样1盒大闸蟹葱油面，里面4份面和料包，算下来1份才19.5元； 1份的量很大，成年男人1顿能吃饱。加工非常简单，只要会烧开水，就会做美味的大闸蟹葱油面。 十只活蟹，做一罐蟹粉 大闸蟹葱油面平常吃已经够好了，要想吃得更过瘾，加上这勺网红蟹粉！   肉眼可见的大块蟹黄蟹膏！ 蟹粉由傅师傅亲自调味，一罐要用掉10只金奖大闸蟹的肉和黄。  这可是从全国河蟹大赛中选拔出的优质大闸蟹，清香、鲜甜、饱满、流油； 厉害到供货给好酒好蔡、新荣记、四季酒店采逸轩等米其林餐厅呢~  用它做出来的蟹粉，蟹香浓郁，蟹肉饱满鲜甜，还有浓郁的蟹膏和蟹黄！吃过叫人魂牵梦萦。  光是拌个饭，都会因蟹粉的加入而变得鲜美无比； 满是蟹黄蟹膏蟹肉的精华，远比吃螃蟹满足多了！   推荐你们试试蟹粉豆腐！豆腐滑嫩，搭上蟹粉的鲜香气，口感细腻优雅； 吃完后，甘甜香气在唇齿间萦绕不散...  或是包进面皮做成蟹粉包，往水里一煮，汤汁的浓+蟹肉的甜+蟹膏的鲜，一口难忘！  上海的饭店里，一碗带蟹黄蟹肉的浇头面，少则五六十元，多则上百元！所以，这个价格，已经很实惠很实惠了…  一碗大闸蟹葱油面 只需简单3步 ①锅中倒入适量水，水开后放入面条；  ②面条煮2分钟后捞出； ③先倒拌面酱汁，搅匀；再倒蟹香葱油，再搅匀。 ps：这两个酱顺序不要颠倒，味道会相差很大！  再浇点蟹粉也不过20出头！ 家里备一些，什么时候饿了煮一包，只需3分钟，就能吃上热乎的蟹粉葱油拌面~ |
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