| 沙漠之虎 |
2020-08-13 11:25 |
芹菜猪肉烫面蒸饺
芹菜猪肉烫面蒸饺
北方人爱吃的主食中，除了馒头、花卷，还有饺子，烫面蒸饺就是其中的一种。所谓烫面就是和面时用的不是凉水，也不是温水，而是热水，将热水倒入面粉中，先用筷子将面粉搅拌至絮状，等待稍凉些再和成面团。烫面做的饺子皮筋性少，皮软糯易消化，馅料鲜美也多汁，是很多人喜欢吃的。这次做烫面蒸饺加了些芹菜，味道更香也更营养。
食材清单
面皮32张
猪肉馅150克
芹菜100克
粉条50克
酱油1勺
生抽1勺
料酒1勺
花椒粉0.5克
植物油3勺
芝麻油1勺
盐半勺
葱1棵
姜1小块
制作步骤
步骤1猪肉馅中加入酱油、生抽、料酒、花椒粉、油、芝麻油、盐拌匀，然后分次加入高汤，每次加入都搅至肉馅吸收再加下一次，搅拌时顺时针拌，要一直拌至上劲
步骤2然后加入葱姜末，同样顺时针方向拌匀
步骤3粉条冲洗干净，放入烧开水的锅中烫至变软，捞出过凉水后沥干水分备用
步骤4芹菜择去根和叶洗干净，并切碎
步骤5粉条取出剁碎
步骤6把芹菜碎和粉条碎倒入猪肉馅中，顺时针方向拌匀
步骤7做好的蒸饺皮，我用的是买来的，如果自己家里做，就用我前面教的和面方法，再擀成皮就可以了，其实还是买来的方便些，这一些有60多张，只有3元钱
步骤8取一张面皮，放上适量的馅
步骤9像包包子一样包好，收口处捏紧
步骤10依次包好摆放在铺了笼布的蒸屉上，每个中间间隔开空隙
步骤11不用醒，直接将蒸屉放在烧开水的锅上，开大火蒸15分钟即可
步骤12成品图
小贴士
1.猪肉馅中分次加高汤，每次加入都要等搅拌至吸收好再加下一次，这样调好的肉馅会更加鲜嫩，如果没有高汤，用清水也可以2.葱姜末要等包之前再加入；3、粉条先汆烫再过凉水可以防止它沾连在一起
3.粉条先汆烫再过凉水可以防止它沾连在一起4.放入馅料不要贪多，适量就好，包多了容易露馅
5.将蒸饺放入后不用醒，可以直接蒸，蒸好后也不用焖，开盖就能食用。 |
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