| 沙漠之虎 | 2020-07-10 15:41 |
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茄子，又名落苏、酪酥、昆仑瓜、矮瓜、性寒，味甘，无毒。入脾、胃、大肠经。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。具有清热活血、消肿止痛的功效。适用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。茄子性寒，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。 饮食小百科——茄子 《本草纲目》中记载：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。每l00g中含能掀88kJ,水分93.4g,蛋白质1.1g、脂肪0.2g,膳食纤维1.3g, 碳水化合物3.6mg、胡萝卜素50μg、视黄醇当量8μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.6mg、维生素C 5mg、维生素E 1.13mg、钾142mg、5.4mg、钙24mg、镁13mg、铁0.5mg、锰0.13mg、锌0.23mg、铜0.1mg、磷2mg、硒0.485g。  此外，还含有维生素P、水苏碱、胡芦巴碱、胆碱、龙葵碱等营养成分。茄子含丰富的维生素P，能增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，故常吃鲜茄或茄子粉末对高血压、动脉粥样硬化症均有疗效;龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。  现代医学研究表明，除维生素A、维生素C含量低于番茄外，其余各维生素及铁、锰、锌和糖类，都非常接近，而含钙量是番茄的3倍。 茄子真的是比较常见的一种蔬菜，它具有降低胆固醇、减肥的作用，因此深受人们的喜欢，经常出现在人们的餐桌上，今天我们就为大家介绍一下供大家参考。 茄子的做法有很多，而且做出来的味道都各不相同，而且茄子与鸡肉同食有补血、稳定血压的功效呢。下面就让我们来看一下都有哪些茄子做法吧。  茄子的做法 茄子鸡饼 材料 茄子300克，鸡脯肉150克，油、葱姜蒜、料酒、淀粉、酱油、五香粉、盐、鸡精适量。 做法 1、鸡脯肉剁糜，加葱姜、料酒、淀粉、五香粉、盐、鸡精搅匀，用油和小火煎成小饼。 2、接着将茄子用清水清洗干净并切块，同时大蒜也切碎。 3、起锅热油爆香蒜末，煸炒茄子片刻。 4、放鸡饼、酱油和2汤勺水焖煮3分钟。 5、放盐和鸡精调味即可。 茄子鸡丝 材料 茄子2个，鸡胸肉200克，红辣椒、蒜、葱、酱油、盐、油、鸡精适量。 做法 1、首先将鸡肉切丝用盐、酱油、料酒、淀粉腌10分钟，同时将茄子、红辣椒切条。 2、起锅热油爆香蒜葱末，煸炒鸡丝片刻。 3、放茄子、酱油和半碗水焖煮3分钟。 4、放红辣椒、盐和鸡精调味即可。 蒜泥茄子 材料 紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣。  调味料 芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，盐1/8小匙，味精1/4小匙(可免)。 做法 1.选购茄子好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子。 2.将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。 3.将茄子连皮切成长条状。 4.锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟。 5.蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可。  小诀窍 1.茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。 2.不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗内，用一半的芝麻油一半沙拉油烧热，乘热淋在蒜蓉上制成金蒜蓉来拌会更好吃。 3.给茄子淋生抽才不会变黑色，如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。 鱼香茄子煲 主料 茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙，生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量，比例为3茶匙淀粉+3大匙水。 做法 1、茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段。 2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌，否则会咸)。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。 3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。 4、炸至茄条软身。 5、将茄子取出沥干油份。 6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。  7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。 8、放入猪绞肉炒散至熟。 9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。 10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。 11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。 12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)，后洒上香葱粒上桌。 结语：以上就是小编为大家介绍的关于茄子的相关内容，通过文中的介绍，相信大家已经知道了茄子有哪些，知道了茄子都是怎样的，如果你是一个喜欢吃茄子的朋友，不妨来做一下。 |
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