| 沙漠之虎 | 2020-02-27 09:01 |
25.大排档烤虾 原料：虾10只、酷克100柠檬香草口味、烧烤签10个。 做法： 1、虾挑虾线，去虾枪等处理干净泡在清水中备用。 2、我为了给夏日的烧烤全虾带来些清新味道，选用的是酷克100香草柠檬的口味。 3、把处理好的虾倒入一个人稍大的碗中，撒上适量的酷克100烤肉料。我没有按照标准比例使用，而是自己估计差不多即可。盖上保鲜膜放入冰箱腌制4小时左右。 4、烤肉的竹签事先用清水浸泡，这样可以避免烤制的时候糊掉。 5、烤盘上铺好锡纸，哑光的一面朝上。 6、把腌制好的虾穿好串，码放在烤盘中。放入预热好的170度烤箱中，约10分钟左右即可出炉。 26.泰式咖喱虾  原料：明虾500克、配料：油咖哩两大勺、柠檬1/2只、小米椒5-6个、薄荷叶适量、牛奶100ML、油10ML、盐2克、葱蒜少许。 做法： 1、准备材料; 2、虾剪去虾枪虾须，用刀在虾背上划一刀，挑去虾线，用流动的水冲洗干净; 3、锅里放油，烧热，把葱蒜粒丢进锅里爆香，再把虾倒进锅里炒至变色; 4、加入两大勺油咖哩，炒匀; 5、倒入一小碗水，化开油咖哩，挤入柠檬汁，撒上切碎的薄荷叶，翻匀，中小火焖5分钟，中途加入盐; 6、倒入少量牛奶，焖炖3分钟即可。 27.鲜虾披萨  材料篇：高筋粉(约200克)、干酵母(包装袋后有具体用量)、40度温水(120克左右) 制作篇： 1、将干酵母倒入温水中； 2、搅伴均匀； 3、将酵母水分三次倒入面粉中，边和面粉边缓缓加入； 4、和成柔软光滑和面团； 5、盖上保鲜膜，放至温度40度左右的地方发酵1小时(由于天气比较冷，我们需要借助电蒸锅，烤箱，电热垫这类可以恒温的电器来加快发面的速度)； 6、面团发至两倍大，第一发酵完成； 7、挤出面团里多余的空气，进行第二次发酵； 8、发酵成功，将面团撖成圆形面皮。 批萨馅料制作： 1、准备好虾仁、培根、青红椒、洋葱、提子干、马苏里拉奶酪、盐、黑胡椒粒、番茄沙司、橄榄油(食用油)； 2、将青红椒、洋葱切丝，虾对剖成相连的两半，加少许盐； 3、用胡椒磨，洒入黑胡椒粒； 4、倒入少量橄榄油，拌匀，腌制片刻； 5、烤箱预热200度，准备一个批萨烤盘，刷上薄薄的橄榄油； 6、铺入撖好的面皮，用大拇指将面皮四周捻一下，使四周平整贴和； 7、刷一层番茄沙司，洒一层马苏里拉奶酪，铺上培根片，再洒一层马苏里拉奶酪； 8、将腌制入味的，青红椒丝、洋葱丝、虾仁摆好，继续洒一层马苏里拉奶酷，最后来点提子干； 9、入烤箱，15分钟即可。 28.清炒虾仁  原料：虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜、葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。 做法： 1、虾仁洗净用牙签挑去虾线; 2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开; 3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中; 4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清; 5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻; 6、黄瓜洗净一切为二; 7、剔去中间爱出水的黄瓜籽; 8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状; 9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡; 10、烧热锅内放油; 11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散; 12、颜色变红迅速捞出待用; 13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆; 14、锅中留底油少许; 15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁; 16、略炒迅速放入滑好的虾仁; 17、迅速倒入碗芡翻炒; 18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。 29.海陆鲜烩饭  材料：虾、西蓝花、熟青豆、胡萝卜、姜、葱、黄油、乳酪。 做法： 1、原料：虾400克、西蓝花300克、熟青豆50克、胡萝卜100克、姜20克、葱1段、黄油30克、乳酪30克。 2、姜切细丝、胡萝卜切片备用。 3、西蓝花分割成小块，在清水中迅速延一个方向搅拌捞起，再在加了盐的热水中烫熟。 4、大虾用4杯清水、加姜丝、葱段、8克盐一起入乐扣乐扣cookplus锅里煮熟。 5、捞出虾，去壳备用，保留尾巴上的一小截壳，这样吃的时候很方便。 6、把洗干净的3杯米，加入到煮虾的汤里面，米和汤的比例为3：4。 7、再加入黄油、乳酪、胡萝卜，搅拌均匀，用中小火焖熟米饭,乐扣乐扣cookplus厚重的盖子可以有效提升锅内部的压力，热传导块，更好的保留了食物的原味。 8、最后加入去壳的虾子、和烫熟的西蓝花、熟青豆，撒上胡椒粉，就可以了。 30.百合炒虾仁  材料：鲜虾，百合，荷兰豆，葱末，盐，胡椒粉，糖，料酒，生抽。 做法： 1、将百合剥成瓣洗净，沥干;荷兰豆去角筋洗净切成两段;将虾只去虾仁，去虾线，洗净。 2、将处理干净的虾仁放入小碗中，加入盐，胡椒粉搅匀;将荷兰豆放入开水中焯一下快速取出，然后放入凉水中浸泡，激凉保持翠绿。 3、炒锅倒入适量油，烧至五成热时，下入虾仁划散，变色后捞出。 4、炒锅留底油，烧热后下入葱末炒香，加入虾仁，烹入料酒，加入百合，盐，糖，生抽，胡椒粉及少许鲜汤，翻炒片刻待熟，放入荷兰豆炒匀，即可出锅。 31.酸辣虾  原料：虾，泡椒，红辣椒，柠檬，醋，糖 做法： 1、虾去头，去虾线处理干净 2、干辣椒放水里煮开，放入虾水滚开继续焯30秒 3、虾和辣椒捞出，挤出柠檬汁，放入泡椒加少许盐，醋,糖拌匀，盖盖放冰箱冷藏4-5小时即可。 32.双菇虾仁  原料：蟹味菇125克、白玉菇125克、虾12只、青笋50克、大蒜2瓣、盐、料酒、胡椒粉、糖、蚝油、食用油、水淀粉。 做法： 1、虾去皮、去虾线、开背，用料酒和胡椒粉提前腌制10分钟; 2、双菇去根后洗净，沥干水分备用; 3、青笋切条焯水后过凉水，沥干水分备用; 4、大蒜切末备用; 5、起油锅，油温热后，滑炒虾仁，虾仁变色后取出; 6、另起油锅，油热后，爆香蒜末，烹入料酒，下入双菇爆炒1分钟; 7、入青笋和虾仁爆炒片刻，调入适量盐、糖、蚝油; 8、淋入水淀粉，待汤汁粘稠出锅即可。 33.虾蛋羹  材料：鸡蛋，水，虾 做法： 1、三个鸡蛋加六个蛋壳(一半的蛋壳)的水，搅打均匀，用大蛋抽几下就好了； 2、用滤网滤掉表面的沫沫分装到两个碗里，这一步是为了让蛋羹更细腻； 3、在用电饭煲做米饭时，加上蒸屉把碗放进去(这种蒸汽最适合做蛋羹了)； 4、虾保留头跟尾巴的壳其余剥掉撒一点盐，这种海虾土腥味小就不用去泥线； 5、感觉蛋羹快凝固时把虾放进去，保留虾头是为了蛋羹有虾味更好吃； 6、米饭熟了蛋羹也一起好了~ 这次是蛋羹做的最细腻好吃的一次。 34.日式味增什锦汤  材料：味噌1小包、海带节10个、菜心6个、香菇6朵、木耳6-8朵、豆腐一块、高汤1大碗、味极鲜2大勺、香油1勺、北极虾6-8只。 做法： 1、香菇泡好，洗净，切条，木耳泡好后去蒂，摘成小朵，豆腐切小块，待用； 2、热锅，锅里放底油，7成热，放入豆腐，稍稍煎至微微泛黄，放入高汤、香菇、海带结、木耳、菜心，中火加热，放入味噌，煮沸，放入北极虾，再次煮沸； 3、取一只大的容器，放入2大勺味极鲜，1勺香油，把汤盛入，即可。 35.荠菜海鲜卷  材料：鸡蛋2个、荠菜60克、鲜虾6只、蟹棒3个、盐、香油。 做法： 1、荠菜洗净，放入加有少许盐或几滴油的沸水中烫熟，捞出过凉水，控干水分后切碎; 2、鲜虾去头去壳去虾线，洗净。沿中间剖开成两半(或者剁成小粒); 3、将虾仁和蟹棒入沸水中烫熟(时间不可过久);把烫熟的蟹棒撕成条; 4、荠菜碎、虾仁和蟹棒放在一起，加少许盐和香油拌匀，备用; 5、鸡蛋打散成蛋液，加入少许淀粉和盐搅匀;入抹油的平底锅小火摊成蛋饼(不用翻面，表层的蛋液略微凝固即可，因为一会儿还要进行二次加热); 6、将“4”中的材料放在蛋皮的一端，卷成卷，最后抹上少许蛋液封口;再放进刚才摊蛋饼的锅中稍微煎一下即可。切段儿食用。 36.番茄虾仁通心粉  原料：彩色通心粉，虾仁，番茄泡椒罐头，西兰花，半个洋葱 做法： 1、烧一锅开水，把Pasta(通心粉)按照包装盒上的说明煮熟(一般煮的时间比煮面条要久); 2、煮Pasta(通心粉)的同时另取一锅烧热，加入1/4条Butter溶化(其它油也可以)，放入切碎的洋葱末炒香; 3、倒入番茄泡椒罐头(可用3个番茄+4、5粒泡椒切碎代替)，小火炖成糊状的时候放入虾仁再炖1-2分钟; 4、煮熟的Pasta(通心粉)把水到掉，盛在大盘里，浇上3料即可。 37.家常萝卜丝炖虾  原料：青萝卜一只450克，鲜虾200克、姜两片、大蒜三瓣、香菜一棵，植物油、料酒、盐、味精。 做法： 1、青萝卜去皮切丝，去掉鲜虾虾芒虾须和虾线备用; 2、煮一锅水，水烧开后，焯一下萝卜丝，萝卜断生后过一下凉水，沥干水分备用; 3、起油锅，油热后，爆香姜丝蒜片，然后下入鲜虾爆炒; 4、虾充分炒出红油后，烹入料酒，然后下入萝卜丝翻炒片刻; 5、下入没过菜的热水，水开后，继续用中火炖煮5分钟; 6、调入盐和少量味精，撒上香菜出锅即可。 38.西班牙海鲜饭  原料：红辣椒、洋葱、番茄、蒜头、蛏子、青豆，鱼露、米、番红花、盐、黑胡椒、大虾、鲜贝，文蛤、番红花油、黑橄榄、奶酪粉。 做法： 1、把红辣椒、洋葱、番茄和蒜头切碎，加鱼露用小火熬半小时，煮成浓汤，再放入青豆煮 2、把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味。 3、因为怕酱汁粘底，所以需要经常搅动，大约煮15分钟，先把米煮到快熟。 4、用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。 5、蛏子和文蛤、鲜贝则放入鱼露中灼熟备用。 6、把蛏子、文蛤、鲜贝、大虾放在煮好的米饭上，撒上少许的帕马臣奶酪粉，进提前预热烤箱，上下火230度。烤5分钟。即可餐了。 39.韭菜炒大虾  原料：韭菜、大虾、油、盐、葱花、柠檬汁。 做法： 1、油热后放入大虾煎到金黄; 2、韭菜放入锅中，放盐，柠檬汁即可。 40.苦瓜虾仁滑蛋  原料：鸡蛋一个; 苦瓜1/3条;虾仁适量; 葱、蒜适量。 做法： 1、热锅加橄榄油，先倒入切好的苦瓜片、葱段翻炒片刻; 2、接着倒入虾仁再翻炒片刻; 3、然后把打散的鸡蛋液均匀的淋在苦瓜和虾仁上，静置3秒翻炒均匀; 4、最后加盐、鸡精、胡椒粉调味盛于盘中，取腌好的西红柿围边即可。 41.生菜虾松  材料：鲜虾(或者虾仁)，生菜(长生菜、团生菜都可以)，荸荠，油条，料酒，淀粉，盐，葱花，姜末。 做法： 1、先将虾去头、尾、皮、泥肠，清理干净;红椒洗净，切小丁，葱姜切末，荸荠洗净后去皮，也切成小丁，油条切丁(油条也可以炸酥后切碎)； 2、将清理好的虾切成小丁，放碗中，加淀粉，盐腌约20分钟，还可以加入一个蛋清； 3、锅置火上，倒入适量油烧热，先下入油条丁略滚，然后取出，主要是为了使它更加酥脆，如果觉得不喜欢可以省去这步； 4、锅内留底油，烧热后加入葱花姜末，炒香后放入荸荠，虾仁丁，加料酒，盐炒熟，然后就可以关火了，最后放入油条丁和红椒丁拌匀就可以了。吃的时候可用生菜包裹起来一起食用。 42.双色虾球  材料：虾，胡萝卜，菠菜，盐，胡椒粉，生抽，番茄酱，料酒，鸡粉，水淀粉，糖。 做法： 1、将虾洗净，去头、尾、皮、须，挑去虾线，处理干净，用盐，料酒，胡椒粉腌渍，胡萝卜取一小块，洗净去皮切成小块;菠菜取几颗，洗净切小段； 2、用榨汁机分别将菠菜、胡萝卜榨汁备用，虾仁用搅拌机搅成虾泥； 3、将搅好的虾泥分成两份，一份拌入胡萝卜汁，一份拌入菠菜汁，不用放太多，有一点颜色即可，然后搅打均匀，做成大小适中的丸子，下入沸水中煮熟即可。 43.马蹄炒鲜虾  原料：马蹄(荸荠)、鲜虾、黄瓜、糖(少许)、盐。 做法： 1、鲜虾去壳去头(尾巴可以保留)后洗净擦干，用少许料酒、盐和干淀粉抓匀，腌15分钟; 2、马蹄洗净，削去外皮，切成1、5cm见方的丁，泡在清水中，用之前捞出沥干;黄瓜洗净切丁，可以用少许盐腌一下，然后洗净沥干; 3、锅入油，五成热时倒入虾仁，翻炒至虾身变红后立即盛出; 4、重起锅入油，稍热后倒入马蹄翻炒片刻; 5、倒入虾仁和黄瓜，翻炒片刻后调入少许白糖和盐，炒匀后立即关火。 44.酥炸大虾配茄汁  原料：大虾、西红柿、番茄酱、大蒜、洋葱、奶酪、白糖、盐 做法： 1、虾解冻后，剪去眼睛，沥干水分，裹上一层干淀粉，放入5成热的油锅中炸至变色，沥油装盘; 2、锅中加入少量油，烧热后用小火炒香大蒜和洋葱; 3、然后放入西红柿，待西红柿炒出汁后，加入约200ml的清水，加入两勺量的番茄酱、一勺白糖，慢慢煮开; 4、汤汁沸腾后，放入适量奶酪，少许盐调味，最后转成大火将汤汁收到自己喜欢的浓度; 5、浇在之前炸好的虾身上即可。 45.香辣水煮海味鲜蔬  原料：青虾10个、香菇10朵、蟹棒5个、鱼丸5个、面筋10个、生菜、干辣椒3个、葱姜片、泡椒3个、花椒10粒、鱼露1汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、海底捞红油火锅料2汤匙、生抽1汤匙。 做法： 1、青虾去虾线，去头，去壳，处理干净; 2、用的鱼露，如果没有鱼露可以用料酒; 3、用鱼露浸泡一下虾肉，去腥提鲜; 4、干香菇泡发，鱼丸蟹棒退冰备用; 5、锅中加入少许油，放入火锅红油料，加入葱姜片爆香锅底; 6、放入泡椒，鱼丸，蟹棒，香菇一起翻炒后，放入腌制好的虾，炒匀; 7、加入适量的汤，烧开锅转小火; 8、放入面筋，小火盖上锅盖焖煮; 9、待面筋变软后，放入生菜叶; 10、微微烫一下即可。此步如果掌握不好，也可以直接把菜叶垫在碗底就成; 11、见生菜稍稍变软即可出锅; 12、盛入碗中后，把干辣椒剪成小段放在菜中间，撒上少许花椒，烧热油泼在菜上即可。 46.糖醋大虾  原料：虾8只、葱5克、姜5克。 糖醋汁原料：一勺料酒、两勺酱油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加淀粉勾芡、(淀粉加水调好在碗里备用)。 做法： 1、虾洗净； 2、准备好糖醋汁； 3、锅里放油，下入葱姜末； 4、再下入大虾翻炒至红； 5、淋上糖醋汁； 6、翻炒均匀即可。 |
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