在寒冷的冬季身体热量散发很快，大家都会选择吃一些热量较高的牛肉、羊肉来帮助身体抵御严寒。羊肉由于略微腥膻的味道，不是所有人都能接受，牛肉就成了最大众的选择。

从牛肉的成分来说，蛋白质最多、脂肪最少、血红素铁最丰富的肉类之一，热量在肉类中属于低的。每百克牛腱肉含有的热量仅为106大卡，比猪肉、羊肉都要低。
蛋白质含量达到20克左右，脂肪含量仅有2.3克，也就是说牛肉的蛋白质脂肪含量高达10：1，这样难怪牛肉成为健身人群、运动员的最佳肉类选择。

对我们大多人来说，牛肉除了可以提供充足蛋白质，它含有的矿物质也是我们维持身体正常生理代谢所需要的。每百克牛腱肉含有2.8毫克铁元素、9毫克钙、3.71毫克锌、21毫克镁、284毫克钾，可以说非常全面了。
我们炖牛肉时通常会放入一些蔬菜，那么哪些蔬菜适合跟牛肉一起搭配，更好的发挥牛肉的营养元素呢？

今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：冬季吃牛肉、补钙、补铁、补锌，搭配红枣、青椒更利于营养素吸收。
牛肉是最好的补铁食物之一，牛肉含有的铁元素是血红素铁，比蔬菜中的非血红素铁吸收率高很多。烹饪牛肉时，搭配上维生素C含量高的食物，可以进一步提高身体对铁元素的吸收率。

维生素C含量高的食物很多，像红枣、番茄、柿子椒、辣椒里都比较丰富。每百克干红枣含2.3毫克铁元素，虽然含量看似跟牛肉接近，但属于不易被人体吸收的非血红素铁，吸收率只有5%左右，效率很差。
不过红枣里的维生素C，却可以提高牛肉里血红素铁的吸收率，这么来看营养真是很神奇的一件事。

最后爆炸营养课堂的营养师，提醒大家：牛肉并不适合直接和番茄一起炖。因为牛肉本身纤维比较粗，炖煮时并不容易软烂。牛肉在番茄营造的弱酸性环境下，肉类会变得更加干硬，难以咀嚼。
正确的做法是牛肉和红枣、青椒等维生素C含量高的食物一起炖煮，成熟后和事先调配好的番茄酱再混合翻炒。这样做出来的西红柿炖牛肉，才能既保证有营养，口感又软烂。