| 沙漠之虎 |
2019-06-07 15:37 |
香菇肉粽面包
香菇肉粽面包
作为一个南方人～香菇肉粽是必吃的一款！香菇、肉肉、糯米，咸香口感超级棒～虽然说肥瘦相间油脂丰富的粽粽是挺好吃的，但是健康一点我还是换成了基本都是瘦的猪腿肉啦～一样很好吃呀，都是肉肉肉肉肉肉......这次把香菇肉粽做成馅料一般放入面包里，味道超级赞！
食材清单
面团材料
高筋小麦粉160g
低筋小麦粉40g
水110g
高糖干酵母2g
精幼砂糖35g
盐1g
鸡蛋液20g
黄油10g
香菇肉粽馅
干香菇适量
猪腿肉适量
糯米适量
葱适量
食用油适量
制作步骤
步骤1取适量糯米，提前浸泡12小时以上。
步骤2香菇泡发，切小块，准备猪肉，切小块，我用的是腿肉，基本都是瘦的部分，可以用带肥的吃起来更香软。
步骤3提前切适量的葱，取葱白部分，将锅倒油加热，放入葱白，稍微翻炒成油葱，加入香菇翻炒，再加入猪肉丁翻炒炒香。
步骤4倒入适量的酱油（我只放了酱油没放盐），根据自己口味酌情添加盐等，将馅料炒香关火即可，不用要求全熟，后面还会蒸。
步骤5将提前泡好的糯米加入搅拌均匀。放入蒸锅里开大火蒸熟至糯米充分吸水膨胀（做法跟烧麦差不多咧）蒸熟后取出放凉备用，香菇肉粽馅就做好啦！
步骤6将除黄油外的所有面团材料混合均匀（盐和酵母要避免直接接触，防止酵母失去活性）
步骤7揉成面团，刚开始比较粘手，借助刮板将手上的面团刮下，不断揉面至面团扩展，即光滑不粘手的状态时加入提前室温软化的黄油，继续揉匀即可。
步骤8将面团放入盆中密封，进行一次发酵，发酵至约2-2.5倍大，手指沾面粉戳小洞下压，面团不回弹、不塌陷即为发酵ok～
步骤9将发酵好的面团取出排气，分割成四等份，揉成小面团，盖上保鲜膜松弛约20分钟左右。
步骤10面团松弛完毕，取一个面团揉以揉，按压成圆饼状（中间稍厚四周扁），放入适量的香菇肉粽馅，我大概放了75-80g左右的馅料（糯米比较黏，提前用手沾些水，取适量的馅料揉成团直接放入，会比较好操作～）包起来。
步骤11收口向下放入模具中，将四个面团依次操作好，进行二次发酵。
步骤12二次发酵完毕后（我用的汉堡模，尺寸为上径约11cm，下径约7cm）发酵至差不多满模即可，面团表面刷上蛋液，放入预热好约180度的烤箱中烘烤约18-20分钟左右即可。
小贴士
1.因为不同品牌等因素的面粉吸水性也有差别，水量也可以自行调整～2.懒得做馅的可以直接买香菇肉粽放进去哦～
3.这次我是手揉的面团，如果有厨师机的可适量减少水分，在放材料时水分次加，根据搅拌机搅拌的状态继续加水 |
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