农民采集的香菇保质期不长，非常容易坏掉，所以需要经过太阳的晒干制成干香菇，这样的干香菇保存的时间就很长了，吃不完或者卖不完的香菇也能不浪费，香菇不管是用来炒、炖、煮都是非常好吃的，特别是做火锅的时候，加入一点香菇汤汁能更加香浓，并且使整个食材都散发一股淡淡的清香，但是很多人不会泡，所以总是觉得自己买的香菇质量不好，其实是你少了这一步，所以别再怪香菇不香了！

香菇是一种天然的食材，并且香菇其中有一种核酸分解酶，所以让香菇更香的秘诀就是让这种酶激发出自己的功效，那就是使用60℃的热水浸泡，而不是用冷水，这样的温度这种酶才会激活，并且在这种温度下迅速的催化香菇中的核糖核酸，然后核糖核酸经过酶的催化就散发出我们闻到的鲜香味道。这样我们在菜肴中加香菇就能更加鲜香。而如果使用的是冷水浸泡，那么这种酶很难达到自己的活性，但是泡发的时间也不宜太长，太长时间的浸泡会让香味、鲜味都极大的丧失。

而很多人还有一步都错了！其实泡发干香菇后，水不要倒掉，因为干香菇在浸泡的时候，B族维生素以及其他一些水溶性维生素，还有能帮助我呢吧提高免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质都是会溶解到水中的，如果倒掉这些营养物质就流失了，所以我们首先将香菇洗干净，然后再用热水浸泡，最后将浸泡的水加到需要加水的汤中，或者火锅中，这样就能完美的再利用，并且汤汁更加香浓。

如果想更香美，那么需要在香菇上改刀，让香味最大程度的释放出来。