| 假正经也 |
2019-03-09 11:34 |
在大众的印象中，潮品店是属于年轻人的，代表着时尚和潮流，但已经92岁的老字号新雅却不服老，一连开出两家潮品店，将新雅茶室两家分号开在了年轻人密集的时尚地块。
今年初，新雅茶室走出南京路，先后在浦东张江的长泰广场、南京西路茂名路的丰盛里，开出两家新店。在这两家店里，笔者看到既有中老年顾客，但更多的是周边工作的白领年轻人，而让更多的年轻人走进老字号，也是新雅茶室走出南京路的初衷。新雅市场部负责人自豪地表示，新雅虽然是老字号，但身上流淌着潮品店的血液。1926年开张的新雅茶室在当年可是摩登的代表，它是沪上最早的“文艺沙龙”之一，鲁迅、邵洵美、张若谷、戴望舒、郁达夫、郎静山等皆是新雅座上宾。而在清茶之外，西式饮料、广式点心都有售卖，是中国餐饮业的一股新风。而现在，他们希望这些新开张的新雅茶室分店重现当年的“网红”风采。 与南京路上的老店相比，分店无论是装潢和菜品都有继承也有区别。笔者在新雅茶室丰盛里店看到，这里的装修优雅明快、沉静舒缓，复刻了岭南风的色彩，洋溢着老上海的韵味。更多的不同在于菜品上。“新雅茶室”主打的是新雅招牌菜、特色菜与广式茶点的组合：“水滚茶靓、一盅两件”，坚持手作、秉承现点现蒸的原则，将有故事、有腔调的广式早茶做到极致，保证所有点心皆为当天现包，将品质与匠心延续。相比新雅粤菜馆的经典菜占主流，这里还有不少创新菜。广府三味虾球包括黑松露、泰式酸辣、色拉三种口味，还配有老上海风味的土豆色拉；樱桃鹅肝惟妙惟肖，杏片大良脆奶是大厨的得意之作；玻璃脆皮乳鸽皇每天限量50只，食客在吃鸽子时居然能咬出肉汁。
新雅茶室负责人说，茶室瞄准年轻消费人群，根据他们的口味，最新外聘的茶室总厨研发了一批新菜，希望能成为真正的潮品店、网红店，但同时，新雅的传统———严苛的选材、复杂的加工工艺也将保留，新雅粤菜馆的几位国家级大厨会把控选材、工艺，确保茶室口味与新雅经典菜肴一脉相承。
作者 大申 |
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