| wcg112233 | 2019-01-11 07:56 |
青椒炒香肠 用料 香肠；青椒；蒜末；姜末；盐；鸡精 做法 香肠切片，青椒切条，姜蒜切末 锅烧热不放油，直接放香肠，小火把香肠油煎出来一些。然后放水，姜末，水基本没到香肠，开始煮 煮到收汁都差不多干了，把香肠扒到锅子的一边，然后放一点油烧热一点。下蒜末，闻到香味，把香肠扒下来一起炒 下青椒，翻炒均匀了，青椒熟了，试试咸味不够加盐 加一点儿鸡精或者味精 完成 手撕杏鲍菇炒肉丝  用料 杏鲍菇；瘦肉；青椒；红椒；盐；蚝油；蒜 做法 杏鲍菇拦腰斩成三断再像劈柴火一样劈成片状用手顺着纹路撕成一条条的丝状 瘦肉切成丝用淀粉和料酒抓一下备用然后两种辣椒都切成丝蒜拍碎 起锅下油油热后炒肉丝断生后盛出备用 再倒些油热后爆蒜蒜香出来后放辣椒丝进去炒稍断生后放入杏鲍菇丝翻炒最后倒入炒好的肉丝加少许蚝油和盐调味即可 真汉子辣肉臊  用料 前腿肉；洋葱；姜；蒜；八角；桂皮；丁香；郫县豆瓣；大酱 做法 前尖切丁，肥瘦分开备用 洋葱，姜，蒜切末 少许油，小火先炒肥肉 肥肉出油后倒入洋葱末，姜末，蒜末炒香 放入香料炒出香味后倒入瘦肉丁翻炒，加花椒粉，辣椒粉快速炒匀后放豆瓣酱，黄酱，白糖 问到酱香改大火加黄酒，生抽，老抽 加水，小火3-4个小时 肉丝炒蒜苗  用料 蒜苗；里脊肉；姜；花椒；生抽；花雕酒；糖 做法 里脊肉切片，撒盐少许调味、花雕酒和生姜少许去腥，水少许，用手抓均匀，让肉片吃进水，最后用淀粉把水分封住，热锅下油，待6成热下肉片滑炒至7成熟捞出备用。 蒜苗切段，姜切片，油5成热下花椒炒香，下姜片，之后下蒜苗段翻炒均匀，之后放滑好的肉丝，烹入花雕酒少许，生抽适量，糖适量提鲜，翻炒均匀出锅。 这道菜的汤汁尤其精彩，拌米饭吃是绝味。 蒜薹炒肉  用料 猪后腿肉；蒜薹；葱；姜末；水淀粉；酱油；盐 做法 蒜薹洗净，改刀成约拇指长，备用 猪后腿肉，切成三肥七瘦的丝，以水淀粉浆好 葱姜末，备用 炒锅烧热油，下肉丝，翻炒变白时，拨至锅边，保持大火，下葱姜炒香，下蒜薹，单独翻炒几下，再和入肉丝翻炒几下，沿锅沿烹入酱油，撒盐，翻炒均匀，即可出锅 鱼香肉丝  用料 绿尖椒1根；猪里脊肉300克；胡萝卜1/4根；冬笋1/2根；黑木耳6朵；生抽10ml；料酒5ml；水淀粉40ml；醋15ml；白糖45克；盐；色拉油80ml；葱姜蒜；四川泡辣椒4、5根 做法 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可 农家小炒肉  用料 五花肉300克（三分肥七分瘦）；青红尖辣椒各一个；蒜适量；湖南剁辣椒1大匙；豆豉辣酱1大匙；生抽2大匙；老抽1/2大匙；料酒1大匙；干淀粉适量 做法 五花肉洗净切片，青、红尖辣椒、蒜切片待用 切好的五花肉放小碗内，用老抽、料酒、干淀粉腌制10分钟 锅内倒油，把腌好的肉片下锅煸炒 变色后盛出待用 锅内倒少许底油，放剁辣椒、大蒜片炒香 放入青、红辣椒翻炒 放入刚才炒好的肉片，放生抽调味，翻炒几下 最后放豆豉辣酱即可出锅 青椒炒猪肝  用料 猪肝一块；青辣椒两个；蒜苗两根；大葱适量；生姜适量；花椒；盐半勺；干淀粉一勺；生抽一勺；醋半勺；料酒两勺；白胡椒粉半勺；白糖一点；味精一点 做法 猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗 然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水 用笊篱捞出，控干水分 准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜 调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片 搅拌均匀，码味 准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形 起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片 大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出 锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟 倒入炒好的猪肝，大火快炒几下 关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘 鱼香肉丝  用料 猪瘦肉150克；莴笋丝50克；水发木耳30克；葱花20克；姜米5克；蒜米10克；泡红辣椒30克；鱼香汁；酱油10克；醋20克；白糖15克；盐1克；水淀粉10克；肉汤20克；料酒2克；；盐1克；水淀粉10克；料酒2克；混合油30克 做法 将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。 将泡红辣椒切成末。 将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。 锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。 加入泡辣椒炒出香味。 加入姜米和蒜米炒出香味。 加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。 加入鱼香汁快速翻匀。 撒上葱花拌匀即可出锅装盘。 孜然肉末土豆  用料 土豆；肉末；姜；葱；蒜；干辣椒；生抽；生粉；油；胡椒粉；孜然粉 做法 首先，我们把土豆切成块，最好把土豆块切成大小接近一样的块，这样做是为了一会儿煎土豆的时候能让土豆同时熟。干辣椒切成小段，蒜切末，姜切末，葱切末，呦呦切克闹（允许小胖子偶尔宕机脑残一下吧）。 然后，把肉末腌制一下，肉末的量可多可少，同学们按照自己的喜欢决定。把肉末置于一小碗内，倒入生抽、生粉以及一点油，抓匀，摆在一旁腌制。 接着，锅内热油，油不用倒太多，因为土豆易吸油，烹调的土豆放太多油不健康容易发胖，同学们，少吃点炸薯条炸薯片什么的，垃圾食品啊，junkfood啊！言归正传，等锅内的油很热以后，放土豆入锅内煎。 说到这里，有些东西要补充。煎土豆最好用平底锅，这样可以保证土豆在煎的过程中受热均匀；煎土豆最好用不粘锅或者陶瓷锅，这样不容易糊锅底。煎土豆时间可能比较久，一定要耐心，心急的话一会儿吃到的土豆就是生的，而且煎久一点土豆变得外焦里嫩口感也比较好。看到土豆变成焦黄就可以把土豆盛出了。 煎完土豆，剩下的油留着炒肉末用，如果剩下的油不多那就再倒点油入锅；如果剩下的油太多，那就先盛一部分出来留着一会儿用。说真的，有时候我都忍受不了自己的絮絮叨叨。等锅内油热后，放入腌制好的肉末进去快速翻炒，炒至肉末的颜色变深就可以盛出了。 到了此时，前戏就已经弄完了，下面，我们进入高潮部分。 锅内热油（油可以用煎土豆和炒肉末剩下的，这些老油味道很香的），等油七成热时转大火为小火，此时一定要用小火，切记要用小火。把之前切好的姜葱蒜末以及干辣椒倒入锅内炒香，香味出来后，倒入孜然粉和胡椒粉，孜然粉与胡椒粉的比例大概是3:1，根据个人口味不同同学们自己决定放多少孜然粉跟胡椒粉，我觉得多放点味道比较浓郁。这个过程就是用小火慢烘。 小火慢烘至香味出来后，就可以放入之前煎好的土豆，然后快速翻炒，可以适当地加些盐。翻炒一会儿后就可以放入肉末一起翻炒了，炒至全部肉末的颜色都变深，再往锅内加入孜然粉与小葱段，翻炒一下就可以出锅了。完成。 经典川味—蚂蚁上树  用料 粉丝100g；猪瘦肉100g；豆瓣酱25g；油适量；盐适量；细香葱10g；高汤1000ml 做法 粉丝用清水浸泡30～40分钟至软 瘦肉去除筋膜,肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀 细葱切成末，葱花和葱白分开 把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥 粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份 锅内加油,倒入肉末翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒 煸炒至金黄酥脆时，可盛起 锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香 倒入高汤,加粉丝和炸好的肉末 开大火煮沸 再关锅盖，小火焖煮 待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。 【生爆盐煎肉】抵挡不了的蒜苗和五花肉的诱惑  用料 五花肉（或猪后腿肉）250g；蒜苗100g；豆豉8g；郫县豆瓣酱10g；白糖3g；生抽3ml；料酒5ml；姜5g；红辣椒5g；盐适量 做法 姜切成薄片，干辣椒切丝备用。 蒜苗洗净，斜切成3厘米左右的长段。 将五花肉洗净，切成大而薄的肉片， 锅子烧热倒入油，烧至六成热，放入肉片略炒至肉片肉片卷起略呈黄色。 待肉片出油时，依次放入姜片，辣椒丝，豆豉，郫县豆瓣酱。 稍微翻炒一会，炒至油呈红色。 放入生抽，料酒，白糖翻炒。 放入蒜苗翻炒几下，蒜苗略软，炒出香味即可。 肉末茄子  用料 茄子按自己喜爱的分量；肉末按自己喜爱的分量；姜，蒜末，干辣椒适量少许；醋，料酒，；老抽，生抽，适量少许；白糖适量少许 做法 茄子去蒂剖开切成段，放点盐拌匀腌制一会；肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈 炒锅烧热放入植物油，油温稍热后放入姜蒜末、辣椒圈煸出香味；下肉末炒散至变色；下茄条煸炒至断生，调入老抽、醋和少许清水，待茄子润色后转入陶瓷煲中，加盖中火焖煮5～6分钟至茄条入味，撒上葱末，淋1勺热油即可 菠萝咕噜肉  用料 猪肉；菠萝；鸡蛋；小番茄；青椒；番茄酱；白醋；盐；生粉；糖；料酒 做法 猪肉切成小方块，放进大碗 加入1小勺盐 加入1小勺生粉 加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟 菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起 小番茄和青椒切成小块备用 腌好的肉里磕进一个鸡蛋 加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉） 搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液 锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟 捞起沥油 肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油 倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖） 倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火 倒入炸好放凉的肉 快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可 最好吃的木须肉  用料 鸡蛋2个；猪里脊（或者鸡胸）适量；胡萝卜半根；黄瓜半根；泡发好的木耳半碗；甜面酱2勺（吃饭的小勺）；白糖1勺；生抽2勺；水3勺；盐适量；蒜末（分成两部分用）一小碗；葱少许 做法 黄瓜、胡萝卜切成菱形片，肉切片，鸡蛋打散，蒜切末。木耳泡发好 鸡蛋炒熟，盛出来备用。鸡蛋要想炒的香，油就要烧热一些才行 把肉炒到八成熟，扒到锅的一边 调成小火，放入葱末、少部分蒜末、甜面酱、糖。炒到面酱出香味，烹入生抽。这里要小心不要炒糊了 加入胡萝卜，调成中火，再放入黄瓜、木耳、鸡蛋，翻炒均匀。放三勺水、少许盐，大火再炒半分钟。这样有汤汁可以用来拌米饭吃 出锅前一定要撒一把蒜末！ |
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