| 厨爹 | 2018-12-29 14:29 |
【发现云南】之美食篇 有人曾这样总结过云南的饮食口味：“辣不过贵州，麻不过四川”。 对于饮食味道偏淡的省份来说，云南饮食稍微显辣；对于四川、湖南等省份来说，云南饮食辣味又不够。 乍一听，这样的饮食口味确实有些尴尬。然而舌尖真正去品味时，却是另一番惊艳。 | 任何一种爱，都不比对美食的热爱真切 |  在云南，有一种全民美食，叫米线 米线之于云南，就像鸡之于海南 光是米线的吃法就有20余种 过桥米线、小锅米线、过手米线 鸡丝凉米线、炒米线、豆花米线 卤米线、臭豆腐米线 扒肉米线、鳝鱼米线...... 没有什么事是米线解决不了的 如果有，那就再来一碗米线   在云南，有一种全民美食，叫野生菌 云南有句话叫： “一年不吃菌，白过这一年” 网上有段子： “给云南人一把菌 能创造个玄幻世界” 牛肝菌、干巴菌、松茸、青头菌 鸡油菌、黑虎掌菌、羊肚菌、喇叭菌...... 只有你没见过，没有吃不到的  在云南，有一种全民美食，叫鲜花饼 你以为只有玫瑰鲜花饼？ 紫薯玫瑰鲜花饼、云腿鲜花饼 玫瑰洗沙饼、玫瑰荞饼 白玉玫瑰鲜花饼...... 一个饼能有N种馅 ☟☟☟ 米线、野生菌、鲜花饼 是我们很多人对云南味道的初印象 而真正拉开云南美食的幕布时 你会发现 一波又一波的惊喜袭来 ☟☟☟   走，带你去寻找舌尖上的云南云南美食众多 街头巷尾 犄角旮旯 都有味道飘香 Part01  ☆☆经典美食☆☆ 在云南 这些口耳相传的美食 可不能错过 ☟☟☟ 汽锅鸡 汽锅鸡是云南的名菜之一 早在2000多年前就在滇南民间流传 亮点就是那个神奇的“汽锅” 把食材放好后，点火 蒸汽沿着中间的空心管进入锅膛 蒸蒸蒸蒸蒸  一开盖，duang！ 汤汁鲜美、原汁原味的鸡肉 就出现在面前啦  宜良烤鸭 烤鸭在大多数食客印象中 不如汽锅鸡，甚至听都没听过 却低调地收割着云南本地人的味蕾 其实，宜良烧鸭已有600多年的历史 味道不错，表皮酥脆，肉质香嫩 没有北京烤鸭这么腻 鸭的个头也比较小  火腿 火腿对云南人来说是一种怎样的存在？ 一个云南朋友告诉我说是： “360度立体存在的” 家常菜的蒸煮煎炒都少不了要放点火腿 连个鲜花饼、月饼都会有火腿   去年，有云南朋友送过发现妹火腿 第一次吃有点不习惯 有点咸，盐味和烟熏味有点重 后来就迷醉得不行了，越吃越香 真的，炒个什么菜都想放点火腿   （图片by 山珍海味） 小贴士 传说中的云南十大名腿：宣威火腿、大理鹤庆火腿、云龙诺邓火腿、丽江三川火腿、怒江老窝火腿、禄劝撒坝火腿、鲁甸火腿、哀牢山耀南火腿、剑川山老腿、大姚山猪火腿。什么也不用多说了如果你到云南去，那就打卡吧！如果朋友是云南人，那就赶紧撒娇耍赖，让TA给你寄吧！噢，实在没有，网购也可以的。 米灌肠 外表奇葩的米灌肠 是丽江特有的一种风味食品 可以说是我们海南猪血肠的另一个版本了 糯米加猪血做原料，可以蒸或者炸 不要被它黑乎乎的样子吓到了 其实挺好吃的  折耳根 瞧不起眼却很受欢迎美食之一——折耳根 看起来其貌不扬，没有吃过的人 乍一吃觉得很腥 但云南人却爱得不行 几乎“丧心病狂”到 所有凉拌菜都要用之作辅料 甚至就单拌一盘折耳根来吃 就问你服不服？  饵块 瞧不起眼却很受欢迎美食之二——饵块 是云南人常吃的早餐之一，类似卷饼 云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块 饵块其实是用煮熟的大米 冲捣、揉制成各种形状 烧、煮、炒、卤、蒸、炸都可以 然后包上陷和涂上酱料就可以吃啦  乳扇 瞧不起眼却很受欢迎美食之三——乳扇 云南十八怪之一 ：奶做成片片儿卖 讲的就是乳扇啦 乳扇在大理很普遍 逛在大理古城的街头 总时不时遇到卖乳扇的小摊 脆脆的口味，带点奶香味  如果说上面那些云南美食 没有让你味蕾沦陷的话 我们还有奇特的少数民族美食 让你直呼神奇 啊，原来这些东西可以这么吃！ Part02  ☆☆少数民族美食☆☆ 云南少数民族很喜欢吃酸 做菜经常离不开酸笋 鸡鸭鱼都有别致的吃法 虫、鼠、蜂蛹等野味 也可以变成餐桌上的美味 在云南，鸡还可以这么吃 以为我大海南已经算是吃鸡界的王者了 没想到云南还有独特的吃鸡方式  和酸笋一起炖着吃☟☟☟德昂族—酸笋炖鸡  云南笋多，于是笋就有各种吃法 酸笋是其中比较经典的 酸笋味道虽然有点呛 但在德昂族手中 酸笋+鸡 却变成了非常美味的一道菜 受当地汉族的影响 许多汉族风味的腌菜 也是德昂族餐桌上常见的小菜  和漆油一起炖着吃☟☟☟傈僳族—漆油炖鸡  （图片by 怒江在线） 讲起漆油，总让人想起油漆 忍不住要敬而远之 出乎意料的是 在盛产漆树、漆油的怒江傈僳族自治州 漆油是可以食用的 而且漆油炖鸡 是傈僳族喜爱的传统菜肴  放在竹筒里烤着吃☟☟☟哈尼族—竹筒鸡  竹筒鸡，云南哈尼族的传统名菜 有鸡肉的美味，又有竹子的清香 而且是用炭火烤的，做法很古老 让人从味蕾上更靠近这个古老的民族  混着米饭煮着吃☟☟☟ 佤族—鸡肉烂饭  别看名字不好听 鸡肉烂饭可是佤族菜谱中 最著名的一道菜呢 即可以当饭又可以当菜 比普通的米饭要软 比稀饭要干些 还有酸笋等佐料在里面，味道糯滑鲜香 在云南，鱼还可以这么吃 我大海南日常吃鱼，喜欢清蒸水煮 红烧、土窑、煎炸等 已经算是复杂的操作了 然而在云南 酸汤鱼、酸辣鱼，好吧好歹听过名字 可是鱼包韭菜，什么操作？   鱼包着韭菜着吃☟☟☟ 水族—鱼包韭菜  水族人民十分喜欢吃鱼 每逢年节或来客，餐桌上总少不了鱼 “鱼包韭菜”是水族人民 节日、祭祖和招待客人的佳肴 味道酸辣鲜美，鱼肉细腻柔嫩 据说，吃鱼的嗜好与他们祖先居住 在浩瀚大海之滨的生活环境有关 传说，水族的远祖从南方向北方迁移时 当地的老人送了一包菜 嘱咐水族人民 以后拿这道菜招待宾客 北迁的水族远祖在半路打开一看 是香喷喷的鱼肉，吃后混身添劲 之后，水族人一直走到都柳江畔安下家 为了纪念老人送鱼的恩情 远祖用九种菜和鱼肉配制在一起 成为一种壮体强身的佳肴 后来，这九种莱的菜谱失传 人们就用韭菜代替 成了流传至今的鱼包韭菜 在云南，烤肉可以这么吃 烤肉在我们的日常生活中 已经很普遍了 但云南人民 总有一百种方法让它变得特别 很地方式的操作，让人妥妥地服  烤肉要锤出丝才吃☟☟☟ 傣族—火烧干巴  是一种很特别的火烤牛肉 上等牛肉+傣族独有的植物香料 采用火炭烧烤 当牛肉烤至褐红油润 用木锤轻轻敲打成丝状 喷香可口  用芭蕉叶包着埋在火灰里烤☟☟☟ 基诺族—芭蕉肉  基诺族的芭蕉肉可是一绝 猪肉是大山里放养的跑猪 几乎相当于野猪一样 把肉茸、酱、桔子叶、猪血等搅拌成馅 用芭蕉叶包着，放到火灰里烤 肉质紧实，咬一口，美滋滋！   在布依族，有一种饭叫五色花米饭  在景颇族，有一种野味佳肴叫砂锅炖竹鼠  在白族，有一种烧猪皮叫“吃生皮”  在布朗族，有一种茶叫竹筒茶  在纳西族，有一种粑粑叫丽江火腿粑粑 ...... 这篇文章啊 真的是写着写着就饿了 各种民族美食排着长队 怎么盘点都盘不完  可惜文章篇幅有限 所以，我们更希望你能亲自去 |
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