| 厨爹 |
2018-12-20 14:34 |
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小时候一块年糕 就代表了极大的欢喜 将那厚重的年味全部揉进里面 那么为了迎接新年 我们一起重温 宁波象山传统捣年糕大片 踩在2018的尾巴上，距离新年的日子仅剩不到两个月。长大后以为过年的气氛已不再，昨日下乡去姥姥家旦门村，看到了仿佛老电影般的捣年糕场景。好像把小时候的记忆都拉回了。
听姥姥说：“年糕年糕，年年高！寓意着人们的工作和生活一年比一年提高，不管外面的世界怎么变换，年糕的味道在咱村里一直不变，那就是亲手捣着吃！”姥姥质补的话语，说到人心头。
年糕仍旧是象山人，农村春节期间家家必备的应景食品。随着此起彼伏地捣年糕的声音，过年的气氛就像飘着稻米香味的年糕一样，在乡间村尾弥漫开来。
记得小时候，每到快过年的时候，家里都会备上几十斤糯米和粳米，然后推上一辆双轮车去捣年糕。去的那天还得起个大早，印象中，为了能在当天把年糕捣来，天还没亮就得出门，不然就得排很久的队，我每回都闹着要跟去，因为捣年糕的场面实属壮观，小孩子最爱凑热闹。刚出炉的年糕超级滑嫩，吃上一口，那味道，满足！如今儿时的场景重现！
一大早，就被姥姥、姥爷洪亮的声音喊醒！“去捣年糕啦！”两位老人家早在前一夜就备好了糯米浸泡着啦，如今装了满满两大箩筐，用三轮车载往捣年糕之地——旦门村委会。
第一步是磨粉
我们到达那里时，乡亲们已经忙碌开啦！好久未见的熟悉热闹景象！
俗话说“巧妇难成无米之炊”。原材料的第一部是好的糯米，然后是恰到好处的含水量和好的磨粉技术，都是好年糕的基础。旦门村里的郑师傅磨粉技术是当地出了名的，且看这均匀细腻的糯米粉。
第二步是和水
和水可以说是传统捣年糕中较为关键的一步，太干太湿都不行。
第三步是蒸米
上蒸筒上蒸米可谓是最让人宜心的一个环节了，滋滋的柴火声继而伴随而来糯米清香，那种乐趣也只能是身处其间的人才能体会了。待到蒸汽弥漫时，就表示米粉已被蒸熟了。
第四步是轧制
随着传送带滚动，一条条年糕跳了出来，冒着热气，软糯的滋味还没上口已经开始弥漫在空气中了。刚出锅的年糕需要速度晾上，这时候捣年糕这件大事也就落下帷幕了，不管是谁，成就感从脸上的笑容中满满得溢出来。
第五步是摊凉
摊凉年糕出来后，大家总是被烫得手忙脚乱，刚出炉的年糕都是需要用冷水冲洗下，方便摊凉摆放。一般第一遍出品的年糕是不均匀的，口感也不好，所以要回机器再压制一遍。第二遍的年糕即成品年糕，外表光滑有光泽，口感细腻弹牙有韧性。刀切成段，迅速在竹排上一一隔空隙排开。
一条条热腾腾的年糕“带香”而出，村民们相互帮衬着凉摊、装筐，共话乡情，提早营造了浓浓年味。
这时候的年糕还是像刚相恋的情人，粘得分不开。还是需要冷却到一定程度，才决定共度余生，等到年糕们甘愿被装入框中，回家。
回家路上姥爷逢人就夸姥姥的厨艺，可以大饱口福啦！聪明的象山人，年糕的吃法可是花样百出啊！
稀饭年糕
饥肠辘辘的冬日早晨，来一碗热腾腾的稀饭年糕，咕咕（象山话）蟹糊，那是每日早起的动力。
糖炒年糕
甜甜的糖炒年糕，蜜糖般的滋味足以在冬日里融化你的心，再撒上一层芝麻。像是心爱人的甜言蜜语，在心头荡漾。
雪菜年糕
松脆的雪菜和年糕纠缠在一起，互相有了对方的滋味。弥漫的香气萦绕在鼻尖，先来一口汤吧，会把舌头鲜掉的！
青菜肉丝年糕
青菜肉丝配以年糕，浓郁的香味儿油而不腻，营养和美味都在这一盘里啦！
苔菜年糕
苔菜本就味道极佳，搭配软糯的年糕。味道像极了冬日过后的春意盎然。甜甜的、清新的，像森林里走来的少女。
蟹香年糕
香气四溢的螃蟹和年糕组合被端上桌，蟹肉和蟹膏的鲜香滋味，已渗透进了白云般的年糕里，好像在冬日里闻到了大海的味道。
年糕那份又香甜有筋道的口感 那种浓浓的味道 总是在不经意的瞬间爬上心头 供人们在感怀的时候进行细细地咀嚼 它软糯韧性 嚼劲十足 满口余香 亲情乡情 浸润全身 岁岁年年…… |
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