| wcg112233 |
2018-12-13 11:23 |
每当我不想做饭时，就喜欢煮个面或炒个粉条吃，这种快手菜，我想大家都应该很喜欢把。炒粉条确实好吃，但是不好做啊，要不就是粉条粘锅，要不就是粉条黏在一起，还有就是粉条到最后就成了粉渣，不仅仅卖相不好，吃着口感也不怎样，炒粉条老是粘锅？酒店大厨教你一个窍门，炒出来筋道好吃不粘锅！
到了冬天粉条尤其的受欢迎，就像北方人爱吃的猪肉炖粉条啊，南方人爱吃的鸭血粉丝汤和炒粉条，搭配自己喜爱的食材，配着调料一起炒，一份既能当主食还能做菜的炒粉条就做好啦，不仅很做法简单还很便捷，爽滑Q弹的粉条吸收了蔬菜与调料的香气，咸香味美，想想都流口水。
平时我最爱做的就是肉末蔬菜粉条了，第一次做的时候不仅粘锅还炒成渣了，吃着没有一点粉条顺滑的口感，后面认真想了想应该是我把粉条泡太久了，让粉条失去了韧性，导致了粉条过于软，然后炒的时候就粘锅了，所以后面我就特意跟酒店大厨讨教了炒粉条的方法。炒粉条时，为什么老是粘成一团？记住这3点，粉条根根分明还不碎。
第一点，很多人炒粉条前，直接用热水泡，然后也不注意泡的时间，最后就将粉条泡得太软了，酒店大厨的方法是把干粉条放到煮沸的锅中煮，煮到稍稍有些膨胀了，粉条就可以捞出来了，然后再放到凉水冲洗一遍，最后把水分沥干留到等会炒。
第二点，粉条下锅的顺序，多数人炒粉条会将肉末、蔬菜和粉条一块儿炒，其实这是不对的，粉条炒制时间过长，就会失去粉条的韧性然后就会粘锅。正确的做法是将除开粉条的肉末和蔬菜先炒好，再倒入刚刚煮好的粉丝，先开旺火把所有食材给翻炒均匀，然后再改中火炒，炒的时候要特别注意火候，这样才能炒出不粘锅的粉条。
带三点，没有选择对的锅铲，前面也说了，粉丝是很容易粘锅的，同时也是很容易断的，所以我们炒菜得温柔啊，晓得不，不然就得成了炒粉渣了，很多人炒菜就特随意，手边有什么工具就开始整，遇到一些经整的还好，遇到粉条那可不得成渣了，所以在这里酒店大厨说了炒粉条，最好用木制的锅铲，因为用铁铲会将粉条搅得很碎，用木铲子就不会出现这种情况。
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