| 厨爹 | 2018-11-09 12:59 |
你知道吗？《舌尖上的中国》总顾问蔡澜先生，最喜欢吃的是羊肉。每次到北京，都托相识的人找最好吃的羊肉。北京，羊肉，你可能立马想到东来顺热气腾腾的涮羊肉，还有令无数人痴迷的烤全羊。 绵羊VS山羊，哪个好吃？ 总的说来，山羊的膻味儿更重一些，绵阳肉更嫩，也更好吃。  哪里的羊最好吃？ 最好吃的羊，自然来自水草丰美的大草原上。夏季，当你们匆匆前往丰宁坝上避暑的时候，也看到了那群白色的精灵，在绿色的草原上行走觅食。  这里的草，种类繁多，河水清澈，空气清新，远离污染与尘霾，因此羊肉味道丰富。   那么，羊的哪个部位最好吃？怎么做才好吃，你知道吗？下面先用一张图告诉你，各个部位该怎么吃。  羊的浑身都是宝，对于能吃和会吃的中国人，羊没有可丢弃的地方。下面开始分解全羊： 1 羊 颈 肉 特征：又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。 羊脖子，把羊的颈项切成2.5厘米厚的一块块，拿去煲汤，骨髓菜容易吸。 ——《蔡澜旅行食记》  最合适的菜谱：煲汤，加入白萝卜，玉米等，作为最后一道汤菜，相当精彩。  2 肩 肉 特征：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。  最合适的菜谱：炖、烤、红焖羊肉。西餐里面也喜欢将羊肩肉碳烤，搭配胡萝卜等配菜，外焦里嫩，一点儿也不油腻。  3 上 脑 特征：肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。  最合适的菜谱：适合涮、煎、烤。这部分最适合涮羊肉，纹路清晰，涮出来卖相也很好看。  4 肋 排 肉 特征： 肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。  主要产品有：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条 最合适的菜谱：中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。 这个部位，可以说是怎么吃都好吃了，就看你喜好了。中西烹饪法都能适应，各有千秋，颜色，味道，摆盘都完美得无可挑剔。 烤羊排  烤羊排，隐客庄园的主人可以说很有一手了，那叫一个外焦里嫩，小朋友都啃得停不下来。（样貌丑了点儿，100%实拍）  法式红酒炖羊排  最让人回味无穷的可能是这道法式小羊排，从做法到摆盘，处处都渗透着法国人的优雅和浪漫。  5 胸 肉 特征：前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。 主要产品有：羔羊排  最适合的菜谱：炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好  6 背 部 分为：外脊（纽约克）、里脊（羊菲力）和肋脊排 特征：外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。 主要产品有：精选纽约克、油纽约克  最适合的菜谱：整条烧烤或切成块烧烤。  里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 主要产品有：羊菲力  最适合的菜谱：一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。 爆炒羊里脊  烤羊肉串  烤羊里脊  肋脊排即连着肋骨和脊骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸 主要产品有：3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等  最适合的菜谱：中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。 法式烤羊脊肉  炖羊脊肉  7 羊 腩 特征： 羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。 主要产品有：真空羊腩卷  最适合的菜谱： 清炖、红焖。作为一个南方人，最爱吃红焖羊腩  古法的焖制，也是味道极佳。  8 羊 腿 特征：后腿部位，分为尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖。 尾龙扒位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。  最适合的菜谱：烤羊腿最好吃，焖和烧也可以  9 腱 子 肉 特征：大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。 主要产品有：法式后腱、羊后棒  最合适的菜谱：酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。 卤腱子肉是非常好的下酒菜  10 羊 小 腿 特征：羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。 主要产品有：法式前腱、羊前棒、羔羊前腿、前干棒  最适合的菜谱：适宜酱、炖、烧、卤等。 法式烤羊腿  烤羊腿配大蒜  内蒙最地道的吃羊法：羊肉配沙葱，吃着特别有味。下次去草原，有机会一定要品尝一下。  羊肉的每一部分都有自己的特点，哪个部分最好吃，怎么做最好吃，最好的办法就是每个部分都吃一吃，每种做法都试一试。  隐客出品——草原羊 隐客庄园在草原上1000只吃坝上草， 喝滦河水的羊已经成熟待宰， 现在立刻马上预定， 国庆假期回家后就有草原上最新鲜的羊肉吃， 再也不用去餐馆排队吃冷冻肉了。 周六上午屠宰，下午配送，您晚上就可以在家吃全羊宴了。 |
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