| 厨爹 | 2018-11-07 13:31 |
60年前，陈良枝创立的蓬莱食堂，现如今已经由他的第三代传人经营，但依旧坚持遵古台菜，口味始终如一。金蓬莱从选料到烹饪一直坚持古早台菜味，招牌的 蓬莱 排骨酥，外酥内嫩，滚烫肉汁和着油脂的口感，令人欲罢不能。还有白斩鸡，佛跳墙，麻油腰花等都是每桌必点的特色菜。 这家餐厅的入口，就是这么小，远没有内地的餐厅看上去那么的高大上。不过里面的环境很不错，有包厢还有二楼，在餐厅的醒目位置贴着米其林一星的海报，不会做轮胎的厨师不是好吃货，米胖子是个好吃货，不光自己吃，还给人推荐。特意百度了一下米其林的星级餐厅介绍，网上是这样说的：其星级评鉴分三级：一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。  2009年,其长子陈博璿迁址天母东路，在菜品和餐厅装潢中注入更多的创意，将金蓬莱推至另一高峰，新店面新风格，这样的转变同时出现在装潢设计和料理当中，新餐厅时尚中透着东方的典雅，如同推出的新料理般：清爽、不过甜也不油腻，却又能掌握菜色中的神韵。  这种风格与创新也正如他们所宣传的那样，每一步都是挑战，每一款都是心意，也足见真功夫，也唯有这样，才能将金蓬莱六十多年来的原汁原味与精神灌注在他们的料理之中。   尽管餐厅的客人不少，但并不影响他们的上菜速度，一会功夫，这道龙虾乌鱼子便给端上来了。   这几道菜我都把名字给忘了，一点也想不起来，可能当时就没有记住，没办法，吃饭我一向都是很认真的。  这个也没记住，有知道的提醒一下，先谢了！  油爆大沙公，原来螃蟹还有这称呼。   这个便是金蓬莱餐厅的招牌菜佛跳墙，这道菜能让佛跳墙，足以说明这道菜的美味，也说明这佛是个馋嘴的吃货。大家吃过后纷纷表态，对佛跳墙的行为表示理解。  传承福建老师傅手艺的佛跳墙，集栗子、海参、干贝、芋头、鲨鱼皮等共冶一炉，配上白切鸡的高汤，汤头浓郁而不油腻。再加上放山鸡不以任何加味，就可焖煮出台东放山鸡本身的鲜甜美味，曾被誉为是台湾最好吃的白斩鸡。  蓬莱排骨酥，也是金蓬莱的拿手菜，是挑选大小一致的带骨猪小排，用香料腌制后，以粉裹上蛋液，而能够与肉顽强地粘合在一起。吃起来外酥里嫩，味道好极了。  高粱酒香肠、红糟肉拼盘。  土魠鱼米粉锅。  筍香元蹄燉鸡锅  席间台北的朋友赠送的书，我们的郑老师表情是这样的。  金门高粱酒，两位的表情是这样的。真是好酒之人见不得酒呀，岂不知书中自有黄金屋，还有颜如玉，能差这点酒？  金蓬莱是少数以古早味台菜之姿上榜米其林的餐厅。日料之于台北，也因此，金蓬莱不但成为岛内的老字号，更是许多日本观光客经口耳相传后来台必去打卡的美食名店。来这家店就餐，记得一定要预约。 |
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