说起贵州黔东南的美食，可能最不能让外地人接受的就是“牛瘪汤”了，是将新宰杀的牛胃里没有消化的绿草拿出来炖牛肉，有些外地人蔑称为“牛屎汤”，但当地很多人非常喜欢吃，在节日里甚至“无瘪不欢”，是必须要有的节日菜。其实除了牛瘪汤，还有一道“血红肉”也是当地特色菜，也是过节和待客的必备，但很多人还不是很清楚。

“血红肉”的做法看似很简单，就是用猪肉，但有一样东西是必备的，没有它就做不成了。首先将新鲜的猪肉用炭火烤到七八成熟，要选连肥带瘦的肉，当然是瘦肉要多，烤的时候不加佐料。

烤好的猪肉要切成均匀小薄片，这样拌起来容易佐料入味。

然后把切成薄片的肉加上当地人喜欢吃的节耳根（也叫鱼腥草）、食盐、花椒粉、辣椒粉等佐料。

这时开始搅拌入味，也可以加一些香菜和其他的调味品，但一定要拌均匀。

等佐料入味后，开始最后一道工序，也是放必备的材料，否则就不能叫“红肉”了，就是浇上鲜猪血。

浇上猪血后，再进行搅拌均匀，这时就是红肉了。这使用的猪血也是有讲究的，是杀猪后余存在内腔里的鲜猪血。当地人说他们只是用自己家养的，喂粮食和猪草的杀猪血，外面饲养的猪，血是不敢用的。

拌上鲜猪血，这道菜就算做好了，因为是红色的，也叫“红肉”。看着有点吓人是不？

同去的朋友经常跑黔东南，熟悉这里的风俗，一连吃了几片，连说好吃。但我还是无法接受，一片没敢尝，那一天是重阳节，我们在一个侗族人家过节，主人特意准备了牛瘪汤、血红肉、炖狗肉、炖兔子四个民族传统菜，结果我勉强吃了几块兔肉，其余三个菜都没有动。

但当地人很喜欢，主人家约请很多亲戚朋友，大家开怀畅饮，场面感人。一方水土养一方人，无法说清该吃什么又不该吃什么，我虽然不吃，但看大家吃也很高兴，这是他们的民俗，也是他们千百年来的生活方式，理解与尊重！