| 厨爹 | 2018-11-04 12:46 |
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盘点一下带有浓浓老上海味道的早餐。 在上海长大的童鞋们，肯定知道上海滩的早点，可以用纷繁精致来概括，经典系类豆浆油条、老字号小店里一屉屉冒热气的汤包、街头巷尾的葱油饼、……今天让我们一起来盘点一下带有浓浓老上海味道的早餐吧！ 咸豆花 摆在不起眼的小角落的豆花摊，用良心的价格做出来良心的味道。 豆花分为咸甜两味：咸豆花，加上虾皮，紫菜，榨菜，葱，香菜，酱油，香油；甜豆花则是加入白砂糖。 感觉现在卖豆花的越来越少了，老味道也要消失了吧。摊主用保温桶装了满满一桶豆花，我可以把一桶都带回家。 烧饼 印象中是长辈小时候拿着小锅子去买早点其必备品，一只甜或咸大饼，一根油条，一碗豆浆，那时候大家都会拿一根筷子或者一只钢种锅子，穿街走巷，就为了能买上热腾腾的大饼，再裹着刚从油锅里捞起的油条一起吃，绝配。 小时候的大饼是从炉子里烘出来的，分为咸或甜两种味道。 大饼的黄金搭档就是油条啦，它的由来是早在宋朝年间，老百姓因痛恨陷害忠臣岳飞的奸人秦桧，想让他入油锅炸而食之，便用面粉捏成一男一女两个小人，并将它们背靠背粘在一起，丢进油锅。却不料，油条那么好吃，一传就是千年。 豆浆也是分咸甜的，老上海人似乎更偏爱于咸浆，而且爱喝烫嘴的咸浆。如加上虾皮、紫菜、榨菜等辅料，再淋上几滴辣油，和豆腐脑调味方法差不多！ 生煎 生煎起源于 1920 年代的上海，属于上海老文化了，它分为混水生煎与清水生煎两个类型。我们吃的那种小杨生煎里面有汤汁的属于浑水生煎，上等的生煎包皮大，馅儿也大，还包进了滚烫的鲜汤。外皮底部煎成金黄色，上半部撒上一点儿芝麻、香葱碎儿，闻起来香，但吃起来得慢些讲究些，当心烫着。 也是现在比较流行的生煎做法。像大壶春那种里面没有汤汁的属于清水生煎，虽然没汁水，但依然很有名气。 锅贴 关于锅贴的来历，有一段野史，说到慈禧曾经很喜欢吃饺子，所以御膳房里都一直备着热腾腾的饺子，那些冷掉的饺子就被倒掉（可见慈禧当年还真是奢侈！）有一天，她路过后花园 ，宫墙外飘来一阵很浓郁的香味，走出宫外，才得知有百姓正拿着被御膳房丢弃的饺子煎着吃，面皮金黄，她也尝了一口，顿时觉得皮酥脆馅多汁，那是相当的美味啊！ 刚出锅的锅贴还冒着热气，底面呈深黄色，酥脆香美。最重要的是咬一口一定要有汁水流出来的锅贴才是好锅贴！锅贴，讲究的就是皮薄肉香，汤汁美。很多人以为我们上海的锅贴就是煎饺，错了！！！熟的饺子再煎那叫煎饺，里面放的是生肉的才叫锅贴，记住咯。 粢饭 粢饭也有甜咸之分，用粢饭包热油条捏紧，甜的里面放豆沙、黑洋沙；咸的则往往放榨菜、肉松等。裹油条包捏而成。特点软、韧、脆，边吃边捏，别具风味。 羌饼 现在羌饼已经不多见了，羌饼本是回族食品，厚厚发酵的面饼非常松软，饼中没有馅，却在饼的表面烙上一层芝麻，使饼吃起来更有几分油香，但是羌饼水分少吃多了会口干，记得配上一碗豆浆更加不错。 粽子 粽子的名声享誉大江南北，做法也复杂，尤其是馅，变化多样。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，与肉馅相蒸，香味扑鼻。然而北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或红糖食用。 汤圆 汤团以前于元宵以及春节时期吃的较为多，汤团一般有黑芝麻与鲜肉两种口味，黑芝麻一口咬下去芝麻慢慢流淌出来，这种馅子香甜油烫，油而不腻，独具特色。鲜肉汤团皮薄馅鲜汁多，不喜甜的人可以选择它。 糯米烧麦 糯米烧属于淮扬菜之一，柔软筋道，馅心松散，醇香味好。其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎。 年糕团 喜欢糯米做的甜食的童鞋不容错过的，年糕团可以加油条、肉松、咸菜、绵白糖等。上海现在很难找到小时候吃的这种团了。 粢饭糕 粢饭糕小时候的记忆中是五毛钱一块，方块形状，用米饭制程后放置油锅里炸，使得粢饭糕米很糯，外边又煎得脆脆的！ 小馄饨 馄钝对于上海人来说，可谓北方人的饺子概念。小时候会有很多小馄饨这样的摊头，早上一碗小馄饨，便宜又好吃，但是现在越来越少了…… 薄如蝉翼的皮子包裹着一团小鲜肉，漂浮在撒上葱花、香菜、榨菜的清汤面上，还有久违的，还可以加入上海特有的胡椒香粉。 葱油饼 早餐肯定也少不了它—葱油饼！正宗的老上海葱油饼手艺，葱油饼不是那种薄薄一层的薄饼，而是有着丰富层次的大概半厘米后的圆饼，看着有点像铁饼，而且里面包了一大把的香葱，入口真是齿颊留香。 包脚布 这包脚布三个字对于90后来说可能让他们摸不清头脑，但是老上海人却都有说不出的属于回忆的滋味，包脚步其实与山东煎饼相差无几，在摊好的面饼上加鸡蛋，摸上各类酱料，撒葱花，加油条、脆饼脆饼裹成卷状，蛋很香，外皮软软的，包着香脆的油条、脆饼口感绵软丰富。 葱油拌面 食材简单到略显朴素，面分为很多种，南方基本以细面为主有咸菜肉丝面、辣酱面、葱油拌面。in仔说下葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃，入口那种满足的浓浓葱油香，为之赞叹。 大馄饨 是上海分为大馄饨和小馄饨，前面讲到的是小馄饨，接下来说说大馄饨，它个头很大用手工剁出的馅料，不是很碎，口感不细腻，但吃起来很有层次。馄饨皮比较偏厚！ 米饭饼 米饭饼可谓是上海快要消失的美食了，甜甜的米饭做成饼的形状放在平底锅上煎烤，一面烧到脆焦金黄，另一面白白嫩嫩的，甜中微带一点酸，再加入酒酿后，味道独特，夹上油条或者肉松、榨菜食用都非常好次~但是越回味越甘甜， 都是来自米饭饼本身原材料的甜度~米饭饼烤到金黄真是又好看又诱人。 包子 上海的包子个头都比较大，各种芯子如菜、肉等！口味偏本帮特色，肉质也偏紧实，包子不是很厚，不少人的早餐之选！ 粥 粥其实品类繁多，有加入食材的、粗粮的等等都可以称之为粥。在上海，一碗白粥配上咸菜、咸蛋、酱瓜等辅菜是老上海的特色，一碗香稠熬制的白粥配上小菜，冬天热乎乎的一碗下肚，整个人都暖暖的。 小笼汤包 小笼汤包是上海最经典的小吃之一！皮薄汁鲜让无数吃货喜爱不已，老字号小店里一屉屉冒热气的小笼包沾上醋，一口汤汁入口真是又烫舌又幸福！ 弄堂的文化 早上穿着睡衣、拖鞋，拿着大小锅横穿小巷间 现在想要再寻那旧的感觉却发现几乎难寻 盘点这些，希望让怀念过去时光的童鞋们 也能与儿时的美味相遇在灯火阑珊处！ |
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