| wcg112233 | 2018-08-12 07:57 |
鸡蛋灌饼，生活在南方的人兴许对它比较陌生，其实它是河南有名的一样小吃，和福州的海蛎饼一样，均会出现在早摊上，营养和美味兼具，特别适合用它来当早餐，其实它的做法并不复杂，来学学怎么样？ 食材配料：面粉、盐、温水、鸡蛋、蒜蓉酱（辣椒酱）。制作过程： 1、碗中倒入500克的面粉，5克的盐，300克的温水，鸡蛋灌饼的饼胚配方就是如此的简单，超出大家的想象吧，大夏天的就不用盖保鲜膜了。  2、将它揉成面团后，再把它放置一旁，醒发半个小时足以，似乎制作面食类的东西，都绕不开此过程，等待是最烦人的事情。 3、面醒发好之后，再将它揪成50克左右的面剂子，并且将它搓成圆球状，如上图所示，1斤的面恰好可烙出10张饼来。 4、然后再用擀面杖，把圆球碾压成长方形的薄片，整张饼皮厚度要均匀，擀面的力道和手法特别的关键，需时常锻炼才会深谙其道，看似简单其实功夫挺深的。 5、再来制作油酥，油和面的比例如果没有特殊说明，基本上是以1：1为准，热油和冷油均可适用，总体上来讲前者会比后者效果会优些，主要是层次上有细微区别。   6、油酥调好后，直接将它涂抹在擀好的面皮上，长度按1/3宽对折开来，然后对折三次，形成我们需要的饼胚，如上图所示状态。 7、将饼铛的温度预先调节至200度，再将饼胚逐一放锅内煎熟，直到将它烙至中间鼓起时，再从中间撕个小口，将蛋液灌入内腔中。 8、烙熟取出后，再刷上一层辣椒酱，或者蒜蓉酱再吃，再夹入些生菜或者黄瓜之类的东西，吃起来脆香脆香的。 温馨提醒：1、温水是指35-45度之间的水，手指触碰下去会感觉稍微有点热。 2、饼胚可适当的涂抹些食用油，再放入锅中烙，层次会丰富些，烙出来的口感会酥脆些。 3、好些人说饼胚烙的时候不会鼓包，基本上是饼皮擀的太厚的原因，另外蛋液要从饼中央灌入，较为妥当 |
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