要说到苜蓿(mù xu)，可能很多人都是一脸懵，这是个什么东西?其实它就是上海人很喜欢吃的草籽，在一些地区也会被称为牧宿、金花菜、连枝草。它长得并不起眼，就如同路边寻常的野草，在很多年前一般是剁碎制作成牲畜饲料或者是做成草垛，是全世界分布最广的牧草，被誉为“牧草之王”。它生命力顽强，生长快速而且草质优良，喂养的牲畜全都能长得肥肥胖胖。

但是在我国它还有一种作用，那就是做菜，是人类最早食用的绿色食物之一。千万不要因为它之是给牛羊食用就嫌弃它，它可是蕴含你想象不到的极大能量。苜蓿是最理想的食用蔬菜，它体内有最丰富的维生素，现在的蔬菜中没有一个能及得上它，经常吃对身体大有好处，不仅可以可平衡人体的PH值、还可以清理调养脾胃、利大小肠，对于身体有出血的人是最好的食材。

关于苜蓿的吃法有非常多，它的鲜美程度只有吃过的人才知道。它的嫩芽做的菜最是美味，一个个嫩芽含苞待放，嫩而不脆，口触感极强，性质清凉，女性朋友应该多吃一些，不仅滋补身体，更能让身材保持年轻状态。我最为推崇的是苜蓿的凉拌吃法，汁液口感清凉，入口清沁心脾，极为鲜嫩，简直妙不可言!

凉拌苜蓿做法：
1、准备食材：苜蓿250g、花生50g、小番茄5个、芝麻适量、花椒粉适量、食盐适量、油适量;

2、将苜蓿清洗干净，挑去有可能夹带的野草，然后放入热水中焯水，捞出切成小段，转入碗中备用;

3、将花生慢火炒熟，然后装入一个保鲜袋中，用擀面杖擀成细细的花生碎(用保鲜膜可以防止花生碎到处都是);

4、将花生碎倒入转悠苜蓿的碗中，然后加入适量的芝麻、花椒粉、食盐，用锅烧热油淋到上面，再加入一分为四的小番茄，充分搅拌均匀即可食用;

整个过程不用10分钟，清爽可口的凉拌苜蓿就做好了，如果你喜欢加入其它酱料，比如生抽、陈醋也是可以的，有兴趣的可以在家试一试，无论是下酒还是做菜都别有风味。