| wcg112233 | 2018-08-01 08:22 |
 前段时间做网红的奶酪面包特意买了一盒奶油奶酪，买完之后因为忙于其他事情一直没有做，眼看奶油奶酪快过期就赶紧想办法解决。 正好最近经常做面包，就采用奶油奶酪为原材料做了一款咸口味的面包，外形似牛角包，实则不是牛角包，吃起来口感非常独特，咸香松软，越吃越香，就连我家不爱吃面包的小朋友都夸非常好吃，吃完还让再继续做，所以推荐给大家试试！ 做好的这款面包不仅可以当早餐主食，还可以当下午茶或解馋小零食，不管那种食用方法都讨人欢喜。 参考分量：18个 烘烤时间：28分钟 烘烤温度：170度 烘烤模式：空气烤 准备食材： 高筋面粉565g、冷藏牛奶200g、冰水45g、奶油奶酪100g、全蛋液60g、白砂糖70g、盐6g、酵母6g、黄油45g 制作方法： 1、将除黄油以外的所有食材全部放入厨师桶中，奶油奶酪建议提前放常温下软化  2、接通厨师机的电源，先选择低速1档运行1分钟后再改高速4档揉面10分钟左右，揉至面团到扩展阶段，取一小块面团拉薄膜洞口边缘出现不光滑的状态，加入从冰箱中取出切小块的黄油  3、再次启动厨师机，先低速2档揉面1~2分钟，再高速5档揉面8分钟左右面团揉至完全阶段  4、从厨师机桶中取出揉好的面团滚圆放在干净的面粉中盖上保鲜膜放置常温下进行一次发酵  5、大约需40分钟左右后面团发酵至两倍大小，用手指沾少许干面粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷表示发酵完成  6、面团发酵完成后取出放在硅胶垫上先排空里面的空气，再平均分成18个小面团，分别滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右  7、取其中一个小面团，用擀面杖擀成椭圆形  8、从一端向另一端卷起，收口处朝下捏紧  9、按上述方面将剩余面团全部整形完成  10、第一次全部整形完毕后，再取其中一个用擀面杖擀成水滴形状的面皮，长度约30cm左右  11、从宽的一端向窄的一端卷起来，收口处朝下捏紧。卷的过程中两边尽量对称，不要卷太紧   12、卷好后按上述方法将剩余的面团全部整形完毕放在烤盘上，每个面包坯子之间预留一定的空隙防止发酵后粘在一起  13、盖上保鲜膜放置在常温下进行二次发酵，发酵至1.5倍大小  14、二次发酵完成后在面包坯子表面刷少许鸡蛋液  15、烤箱170度提前预热，将2个烤盘的面包坯子同时放入烤箱的上层和下层，利用空气烤功能烤28分钟出炉，中途如果担心上色过重可以加盖锡纸  16、面包出炉后放在烤网上晾凉      小贴士： 1、制作这款面包采用的是空气烤功能，一次同时烤2盘，烘烤时间比采用上下火烤的时间稍长，制作时建议根据自家烤箱情况调整温度和时间 2、夏天气温高采用冷藏过的液体揉面能有助于面团降温，防止面团揉的过程中开始发酵 3、没有奶油奶酪可以换成淡奶油，使用淡奶油建议减少黄油的用量 4、面团发酵的时间根据气温变化掌握时间 5、面团操作的过程中随时盖保鲜膜，防止表面水分流失 |
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