| 厨爹 | 2018-07-08 16:05 |
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从小到大，每年新鲜豉豆上市时，妈妈都会焯烫一些挂起来，放在阳光下晾干，再到阴凉通风处保存，经过这样处理的干豇豆干净而且不生霉。到了冬天，炖一锅五花肉，将泡软的干豇豆放在肉汤中炖熟。吸足了肉汤的干豇豆耐嚼而且充满了肉香。盛一大碗白米饭，夹两筷子干豇豆，再来两块肥而不腻的五花肉，顿感生活无限美好。如果把大白馒头掰两半，夹着肉和干豇豆，一口咬下去，也是满足感爆棚了！再用馒头蘸着肉汤儿吃，呵，甭提多美了！  但今天，我不想做五花肉炖干豇豆了。我来一道干豇豆扣肉。跟炖的比起来，这个更省事，味道上会清淡一些，口感上会绵软一些，但造型和颜值也更胜一筹。特别是夏天，可以让人逃离闷热的厨房，不受太多油烟的困扰。以此类推，是不是可以把干豇豆扣肉换成土豆扣肉、芋头扣肉、茄子干扣肉呢？  【干豇豆扣肉】 材料：干豇豆一大把，五花肉300克，老抽，酱油适量，生抽，料酒，盐，白糖1小勺，八角，桂皮，香叶，大葱，姜，大蒜 1. 干豇豆一大把，自制的或者外买的都可以。自己制作也简单：新鲜豇豆清洗干净，焯水后挂在衣架上，在阳光下暴晒变干后放在阴凉通风处保存，食用前洗掉浮尘，泡软后使用；  2. 带皮五花肉一块，刮掉表皮上的小细毛毛，清洗干净；  3. 干豇豆清洗两遍后，用温水泡软；  4. 五花肉同葱段、姜片同入凉水锅中，大火煮开后转中火煮15分钟；  5. 煮好的五花肉晾至温热时，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍，再用粗针或者牙签在肉皮上扎洞，再刷老抽，这样利于上色；  6. 待表皮晾干后，炒锅中倒少许油，油温6成左右时，将肉皮这面炸成琥珀色，这时候多多少少还会崩油，所以可以小火盖盖子炸1分钟；  7. 将肉块翻面，煎一煎瘦肉这面，再倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣，热水，待水开后倒少许料酒；盖盖炖15分钟，然后将肉块捞出；  8. 将泡软的干豇豆放入肉汤中，再根据口味撒盐、倒酱油，盖盖子炖一会儿；  9. 炖豇豆的时候，将肉块切成薄薄的大片，薄厚看刀功及个人喜欢的口感；  10. 取一个大碗，将肉片码放在碗底一圈，一片压一片，这样倒扣出来后就很有层次感了；  11. 再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中，葱段姜片蒜瓣也很好吃，将肉汤也一块倒入碗里；  12. 再将剩下的肉片均匀地码放在表面；  13. 将大碗入蒸锅中蒸1小时左右，肉片酥烂，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油润柔软；  14. 取一个大碗扣在小碗上，然后迅速倒扣，漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了，表面撒点香葱末，漂亮又香气扑鼻。别犹豫了，赶紧也蒸一碗吧！  1. 干豇豆用凉水或者温水泡软，再进肉汤锅中炖煮一会儿，更香更易熟； 2. 五花肉煮后再上酱油或者老抽，经过油炸后，颜色吃进皮中，色诱更诱人； 3. 蒸的时间不宜过短，长一点不但豇豆软烂，而且油脂能完全渗透进豇豆中，吃起来更香。  |
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