| 厨爹 | 2018-06-29 14:03 |
 1.【牙签肉】 所需食材： 猪里脊肉300克，盐2克，生抽2勺，孜然粉适量，辣椒面适量 做法： 1.里脊肉切成不到2厘米的小块，加入盐，生抽拌匀。 2.再撒适量孜然粉，辣椒面拌匀腌制20分钟左右。 3.将腌制好的肉串到牙签上，一根牙签一般插两块，大点的插一块。 4.锅中放入适量油，中小火烧热。加入牙签肉，炸至变色即可。  2.【爆炒花蛤】 所需食材： 花蛤500克，豆瓣酱3勺，蚝油2勺，水适量，盐适量，葱姜蒜适量 做法： 1.温盐水泡花蛤去除泥沙。 2. 锅中放水煮沸，放入花蛤，煮至微张口。再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净。这个方法一是去除花蛤的泥沙，二是让花蛤更易熟。但缺点是会损失花蛤的鲜味。 3.香葱切段，姜切丝，蒜切片备用。 4.锅中放入适量的油，油热下入葱姜蒜爆炒。 5. 倒入豆瓣酱翻炒。小火，防止糊锅。倒入花蛤爆炒匀。 6.加入蚝油炒匀。加入少许热水煮沸收汁。  3.【炖排骨】 所需食材： 猪肋排，盐，酱油，生抽，八角，桂皮，香叶，水，葱姜蒜 做法： 1.将肋排洗净，放进高压锅中，加入八角，桂皮，香叶，水，葱姜蒜等香料。 2.加入适量的水，水刚好没过排骨就可以。启动高压锅排骨模式。 3. 高压锅工作完毕后，将排骨和汤都倒入铁锅中。 4. 加入盐，酱油，再加些葱姜蒜，中火炖制30分钟左右。最后大火收汁。  4.【辣炒猪血】 所需食材： 猪血300克，豆瓣酱3勺，葱姜蒜适量 做法： 1.猪血切成小块。如果觉得腥，可以放热水中焯一下。 2. 锅中放油，放入葱姜蒜丝煸香。 3. 加入豆瓣酱炒出红油，这个过程要小火，免得炒糊了。 4. 放入猪血翻炒匀。再加入少量热水，炖至水开，大火收汁。  5.【爆炒鸡胗】 所需食材： 鸡胗500克，辣椒300克，料酒适量，盐2克，酱油3勺，葱姜蒜适量 做法： 1. 鸡胗先用盐水洗净并浸泡半小时左右，切成薄片。加入料酒，姜丝腌半小时左右。 2. 辣椒切段，葱姜蒜多切一些。 3. 锅中放油，油热后放入葱姜蒜煸香，倒入辣椒翻炒。 4. 倒入鸡胗，大火翻炒。 5. 加入盐和酱油翻炒2分钟左右即可。  6.【老虎菜】 所需食材： 辣椒1根，黄瓜1根，香菜1把，花生米1把，盐1克，生抽2勺，香油少许 做法： 1.锅中放少许油，花生米小火炸至变色，盛出备用。 2. 辣椒切开，然后切丝，如果怕太辣，可以去掉里面的筋。 3.香菜切段，黄瓜切丝。 4. 混合辣椒丝，黄瓜丝和香菜段，加入盐，生抽和香油。 5.倒入炸好的花生米，拌匀就好了。 |
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