| 厨爹 | 2018-06-17 12:43 |
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不知道大家在学生时代有没有兼职的经历呢？读大学时，身边的同学都陆续找了工作兼职，把学业和生活排得满当当，有序又充实。 花吃姐姐也没闲着，第一次兼职经历是在学校附近的一家音乐餐厅。  学校附近的餐厅多是不讲究环境装修的小馆子，而那家音乐餐厅却是美式古典的装修，独栋小楼，到了夜晚经常有动听音乐和异域舞蹈表演。 这样的环境下，菜却是很接地气，好吃让人有念想。偶然间看到在招兼职，就高高兴兴地应聘去了。我承认，主要原因是为了吃……  餐厅的老板娘很好，每次的员工餐都很丰盛，还会经常变着花样。 平时传菜等菜的时候，我就在凉菜间旁边的小房间等着。一来二去，和凉菜厨师熟络了。没开市前或者不忙的时候，厨师会盛出一小碟凉菜给我。  凉菜种类不少，但我独爱话梅花生节。整颗花生放入话梅水中煮，再冷藏浸润一夜。剥开花生壳，能吸到冰冰凉凉足足的话梅水，里面的果仁也变得非常入味。  后来每到夏天，我都会给自己煮一大锅话梅花生节，当做零食或者下酒菜，就像回到学生时代的简单满足。 ▼ RECIPE 话梅花生节  材料 花生 300g / 话梅 10颗 / 桂皮 1个 / 八角 1个 调料 冰糖 1块 / 盐 适量  ▼ 1. 洗花生：花生冲洗几遍后，放入清水浸泡。  充分洗去表面泥土，一直到水澄清。  ▼ 2. 捏花生：手指轻按花生稍尖的一头，让其裂开一个小口子。  依次把剩余花生都按出小口，这样汤汁方便进入，更易入味。  ▼ 3. 煮花生：锅中倒入冷水，加6颗话梅、1块桂皮 、1个八角。  放入前面处理好的花生同煮。 » 水要没过花生。  等待水煮开。  捞出桂皮和八角。 » 桂皮和八角久煮香料味会过重，掩盖掉话梅的香味。  ▼ 4. 调味：再放4颗话梅增味。  加入1块冰糖和适量盐（约半瓷勺），调味的时候尝尝汤汁，比话梅饮料的味道再稍重一些就可以了。  小火继续炖煮半小时，然后不开盖焖半小时。  ▼ 5. 完成：冷却后放入冰箱冷藏，泡得时间越久，会更入味。  一口下去，噗呲的话梅糖水。酸甜的果脯味，微微带着点五香。水润入味冰冰凉，一颗颗剥着饶有趣味。  像这样加盐加糖的料理，总会让人疑惑，甜甜咸咸好吃吗？花吃姐姐的答应非常肯定，当然好吃啦！ 有时候加一点盐，会让甜更突出更有风味，比如面包、蛋糕加上一点，味道就会上一层楼。做菜的时候，最后加一点点糖，就有很好的提鲜效果。  甜甜咸咸的味道的确非常适合夏天，还有咸柠七，梅子苏打！  |
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