今天的申夜食谈，不给大家介绍餐厅，也不揭秘传奇厨子们的经历，今天要跟大家分享的故事，叫做一只柠檬的旅行。
就在最近，我南下屏东，去造访一家种植柠檬的果园。

果园主老蔡是位看起来很憨厚的南部阿伯。
老蔡是个老实人，喜欢带着一群老实的农友，一起老老实实地干活，于是，他为自己的农场起了一个特别老实的名字：

屏东在岛屿的最南端，36度的热带高温几乎要把人晒融化。常年充足的日晒是种植一流品质柠檬的基础。
十八年前，老蔡随屏东的夫人回乡。亲眼见证当地的物候风土，一直有着种植柠檬梦想的老蔡果断地决定离开台北，在这里扎根。
今天的老实农场，已经成为台湾最大的有机柠檬种植基地。

一只新鲜柠檬通往餐桌的漫长旅行，就是从这里开始的。

老实农场出产的柠檬大颗、油亮，身形饱满，还有一个好听的名字：优利卡，仿佛是形容一个水灵俏皮的少女。
优利卡柠檬相较于别的品种，汁水更丰沛，香气也更浓郁。如果拿起一颗柠檬，用指甲盖轻轻在表皮划动两下，清新而热烈的果香便扑鼻而来。

临近七月开始的盛产期，果园中的许多树上已经结满了柠檬。有的树枝甚至因为果实太过丰硕而不堪重负，被压弯了腰。
老实农场其实更像是一种“集体所有制”。每个果农都在属于自己的“承包园”工作，而老蔡则为大家提供技术的支持，同时对产品的质量进行把关。
最终，老蔡会把所有的柠檬全部汇集到到自己的厂里，加工出各种柠檬制品。

这种机制在当地被称之为“契作”，即“订单式包销”。
所有的果农只需要安心将自己的果园打理好，把柠檬的品质做到最好，而不用再考虑销售通路的问题。
台湾因为农地稀缺，一直都是以小农经济发展模式为主。这种契作的合销模式很大程度上控制了市场上单一农产品价格的波动，保护农民利益的同时，也可以大大稳定采购成本，进而稳定消费端的产品价格。

这位长得很像金世杰的阿伯叫蔡太山，他的柠檬树在农场已经有十年以上的树龄了。

几乎每天，蔡阿伯都要为自己的柠檬树除虫，因为是有机栽种，大部分虫药是不能够使用的。
去年因为天牛的虫害，整个果园损失了将近200棵的果树，坚持不打农药就意味着农民需要用铁钩子把虫从树干的洞里一只只勾出来，耗费的人力不可想象。

其实开始的时候蔡阿伯也不太能接受这种麻烦的种植方式。但是老蔡说服了他。
毕竟，有机栽种的柠檬价格会比普通柠檬高出了整整三倍之多，而不达标的柠檬，老蔡甚至压根儿不会收。保质、保量，是老蔡和蔡太山阿伯之间契作的前提。

收获的季节即将来临，蔡阿伯每天都要修修剪剪自己的柠檬，同时也要把成熟的果子摘下来。

他说，柠檬树不能长太高，果子长好了也不能留在树枝上，不然都会分散掉养分，影响别的果子的生长。

一颗颗硕大新鲜的柠檬从树上采摘下来后，就要离开生长的这片可爱的果园，踏上新的旅途了。
站在农场门口的小路向远处眺望，是典型的台湾南部乡村的景象。坂上之云压得很低，如大团的棉花在天边绽放。

天空下是整齐的水稻田，粒粒饱满的夏稻也将迎来收割的时节。
相比起《大佛普拉斯》里台湾南部的阴郁与壮阔，屏东的乡下是一派精致而可爱的景色。

离农场不过十分钟的车程，就来到老蔡的柠檬加工厂。在厂里可以看到一车车、一筐筐柠檬运输进来的壮观景象。

柠檬在这里经过分拣和四道清洗的流程，然后直接被送上流水线挤压榨汁。
柠檬原汁灌装完成后，马上被送进零下四十度的急冻冷库，这是将柠檬汁进行保鲜的关键。
极速冷冻不仅可以让柠檬汁保有最新鲜的风味，而且可以在不使用添加剂的情况下长时间地保存。

一罐罐饱含了屏东新鲜柠檬风味的原汁，在完成了零下四十度的急冻后不久，就要坐上零下18度的冷链车，踏上长达数千公里的征程了。
就像朴树的歌里唱的，它“曾经翻越山和大海，也走过人山人海”，历经海运、陆运，全程都要保证零下十八度的保鲜低温，才最终在最大程度上达成对优质柠檬汁风味的保存。
这一切的“折腾”，就是为了无论是北京，上海的高铁站，还是远在乌鲁木齐，拉萨的餐厅，都可以让每一位消费者真正品尝到来自屏东柠檬园，最纯正的风味。

一颗小小的柠檬，从生长，到榨汁，再到以最新鲜的状态摆到每一个消费者的桌前，这场壮游背后的最大推手，叫做德克士。

德克士der新潮流：柠檬配炸鸡

没有人能拒绝德克士手枪鸡腿嘎嘣脆的外皮和汁水乱喷的肉质，真的没有人，你看韩寒的眼神就知道了。
大概是德克士生怕忠实拥趸们炸鸡吃得停不下来会需要解腻，便悄悄上市了一款叫做鲜萃柠檬饮的产品。最早的目的，还是为了能让炸鸡的销量再冲一把。

连德克士自己都没想到的是，这款以鲜榨柠檬原汁为原料的饮品，没有经过任何宣传，销量就一飞冲天，2016年上市三个月，全国的2300家门店就卖了超过1000万杯。
为了探究屏东柠檬在每一个消费者餐桌上的表现，回上海之前，我专门去台北101的德克士，尝到了这款鲜萃柠檬饮。

如果没有糖的中和，大概会觉得酸味特别强劲，但是比酸味更有戏剧性的，是直冲脑门的柠檬果香，折合人民币12元的价格，性价比远胜过了价格相近的碳酸饮料。

老实说，用浓缩汁和冲调粉来制作饮料在今天根本就是一个连消费者都坦然接受的行业规范，德克士为了一款水果饮品而不惜大费周章，不远千里从台湾的最南部一路把原汁带到自己2300家的门店里，对于快餐行业来说，也是颇有点“诗与远方”的诚意了。

意外的爆款也几乎颠覆了整个台湾的柠檬产业，今天全台湾一年的柠檬产量中，有超过40%都被德克士给收购了去，自然，德克士也成为了老蔡的老实农场中巨无霸的客户。
果园主老蔡面对的不仅是大客户丰厚的订单，更是对整个果园倾力的协助。德克士不仅专门指派了自己的生物技术专家驻园协力，对土壤、水质、植株的质量进行全面的检测和监控，做到每一颗为德克士而生长的柠檬都能够达到最严苛的质量标准；更对每一年市场的柠檬需求量进行精确地测算，从而帮助老蔡和农友们制定下一年的种植计划。

从台北101的德克士门店，到屏东的老实农场，我们离餐桌越来越远，却也越来越向美好食物的源头回溯。一间好的餐厅，一盘好的食物，一杯健康爽口的冰饮，往小处说，可以看到餐饮业者在尊重自然，回归常识的基础之上，以技术和管理的创新对原有的行业进行升级乃至颠覆的经营态度；从大处想，是这个地方的人们，对自己尊重，和对他人敬畏的可贵价值.