| 厨爹 | 2018-04-05 13:32 |
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观看昨天节目的粉丝都知道，和大部分肉食性鱼类一样，笋壳鱼的肉质特别紧实，并且含有非常丰富的蛋白质。 这样的鱼虽然营养但是做起来很容易把鱼肉做老做柴，让其中的蛋白质和营养物质流失。面对这样的鱼，大厨有高招，一秒让鱼肉鲜嫩美味！ 科普小贴士 笋壳鱼肉鲜嫩爽滑，肥美味香，而且营养十分丰富，鱼肉中含有18种氨基酸，对人体健康大有好处！ 豉香笋壳鱼  主料：笋壳鱼1条、虾6只、春笋1碗 辅料：葱、姜、蒜、洋葱 工具：木棍、石锅（砂锅） 看到这里大家可能会有点疑惑， 好好的做菜，要木棍干什么？ 下面小妹就来为大家解密！ 做鱼小妙招 笋壳鱼一条去掉内脏，清洗干净备用。然后！最关键且必不可少的一步，就是——按摩，少了这步笋壳鱼可就不好吃了。肉质肥厚的鱼都适用哦！ 具体做法：用木棍轻轻的敲打笋壳鱼鱼背，反复来回敲三五遍。  “按摩”这步看起来简单， 其实可大有来头了！ 效果： （1）在腌渍鱼肉时，可以帮助酱汁入味； （2）通过敲击，可使鱼肉加速成熟。 完成以上准备步骤后， 我们就开始做菜啦！ 1、笋壳鱼切块，放入喷香的豆豉鲮鱼酱（豆豉鲮鱼酱独家烹调方法见本周日推送），拌匀进行腌渍；  2、生焗，准备一口石锅(在家也可以用砂锅代替石锅哦！）将石锅烧热，倒入适量油，放入大块儿姜、大葱段、蒜瓣炒香，不用放一滴水；  3、放入洋葱煸炒  4、将腌渍好的笋壳鱼放入葱、姜、蒜和洋葱上面（可激发出鱼肉的鲜美味道），让鱼肉均匀受热；然后再放入春季时令菜——春笋  5、将虾肉摆在鱼肉上面，虾肉鲜美的汁水、春笋鲜嫩的汁水、和笋壳鱼的汁水完美融合；然后用锅盖密封，8分钟即可出锅。  大功告成！ 焗焖好不好？为什么加春笋？ 听听张教授怎么说：  老夫有话说 焗焖可以保持食物的原汁原味，尽量减少食物的有效成分和营养成分的损耗。 春季吃春笋又有什么好处呢？ 按照中医说法，不时不食。春笋是春季一道新鲜的蔬菜，有助于清热、生津和开胃，对我们春季的养生大有好处。 笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。  竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值，能化痰下气，清热除烦，通利二便。还有"利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀"的功效。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。 小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期; 用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。  现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。 |
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