| 厨爹 | 2018-04-05 13:26 |
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辣而不燥，麻而不木，这样的鱼肉您吃过吗？离水还能活三天的笋壳鱼，它的肉质还会好吃吗？ 今天杜掌门就来教大家做一道辣中显鲜，麻中显味的椒麻笋壳鱼，包您吃完之后，美味不言而喻！ 椒麻笋壳鱼  主料：笋壳鱼 辅料：葱、姜、蒜、陈皮、豆豉、豆瓣酱、白酒、酱油、香芹、香蒜、青蒜、莲藕、木耳、花椒、辣椒 1.笋壳鱼切片备用，将片过鱼片后剩余的鱼骨倒入油锅中，进行简单的油煎（等形成焦壳后再翻动）  2.锅内加入葱姜蒜及煎好的鱼肉，倒入开水，使其没过鱼肉  小贴士：划重点了！！要想喝到奶白的鱼汤，首先要在入锅前先将鱼肉煎一下，其次是一定要倒入开水，这样煮出来的鱼汤才会奶白诱人~ 3.大火煮开，让鱼骨当中的蛋白质完全释放出来，在油锅中加入葱、姜、蒜、陈皮（为了提香），进行翻炒  4.依次加入豆豉和油酥豆瓣酱（这道万能酱汁的做法详见再也不用去买鱼罐头！自己就能在家做香酥化骨的豆豉鲮鱼！），回锅进行翻炒上色  5.倒入适量的白酒，大火爆炒（通过酒的挥发，把豆瓣的香气进一步地激发出来）  6.倒入前面煮好的鱼汤，加入适量酱油，大火煲煮  7.用油酥豆瓣酱将鱼片进行腌制  8.将腌制好的鱼肉放入锅中进行油炸，将炸好的鱼肉捞出放在盘中备用  小贴士：俗话说“紧火鱼，慢火肉”，紧火烹鱼、慢火炖肉。 这紧火的意思也就是旺火，大家要记得在做这种鱼的时候油面一定要宽一些，如果油少了的话，处理出来的鱼肉来就达不到想要的效果。 9.在锅中加入香芹、香蒜、青蒜、藕片（提前焯过水）、木耳，进行煸炒  小贴士：木耳和莲藕这两种食材既能够补益气血、健脾开胃，又能够润燥去火、养颜美容，春天吃再合适不过了~ 10.倒入前面煲煮好的原汤，通过煲煮使蔬菜入味  11.将蔬菜捞起放在盘底  12.油炸好的鱼片下锅煲煮，开锅煮两分钟  小贴士：下锅后的鱼肉一定要保持大火的状态，这样能够让汤汁迅速地进入到鱼肉当中，开锅煮两分钟左右就可以了~ 13.鱼肉与汤汁一起出锅  14.花椒、辣椒下油锅，高油温爆炸，再进行翻炒，将煸炒过的油以及花椒辣椒浇在鱼肉上  这样一道辣而不燥，麻而不木，辣中显鲜，麻中显味的椒麻笋壳鱼，就大功告成啦！！ 吃出健康，要选对食材！ |
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