| 厨爹 | 2018-04-01 23:28 |
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曾经在知乎看到一个话题：“哪些城市，是可以为了吃而专门跑一趟的？” 作为一个常年愿为吃在一个陌生的城市耗上整个周末的人， 当然知道顺德、潮汕、沙县、香港等美食城市必定在列， 但没想到，在2889个回答中，关于扬州的回答赫然排名前列。  扬州的烟火气， 体现在市井小巷，一步一景，宛若走在江南的水墨画； 也体现在早上“皮包水”（吃早茶），晚上“水包皮”（泡澡）的生活节奏， 饮茶小憩，清风徐来，任是有雄心壮志，内心也愿水波不兴。  作为淮扬菜的发源地，扬州的美食精致、讲究， 从吃早茶开始，就开启了扬州人安逸闲适的一天。  扬州的早茶地点，被称为“茶馆”， 同是喝早茶，广东人称之为“茶楼”。 楼倾向于建筑面积，档次更高， 而馆则更接地气，毗邻街巷，大有“广接各层之客”之意。 这一馆一楼，也是大有韵味。   纵然广式早茶知名度更高， 扬州美食也毫不逊色。 风靡全国的扬州炒饭， 引无数老饕折腰的蟹黄汤包， 嫩于金色软于丝的阳春面， 极考验厨师刀工的烫干丝…   趁着烟花三月， 和小飞君一起来这文质彬彬， 却又极具人情味和市井气的城市， 开启一趟早茶之旅吧！ 扬州人的早茶 随心所欲却处处是精致 “早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘。”土生土长的扬州人，对这民谣不仅是了然于心，在实践起来，也是毫不含糊！   要想"早上皮包水”，茶自然不是配角，早茶时间，大家一般习惯喝绿杨春。这种本地特有的绿茶，一芽一叶初展鲜嫩，看似孱若，实则非常耐泡，一壶五六泡仍旧香气可存。   在扬州喝早茶，讲究的就是一份慢慢的“闲”。选一个临窗的座位，手中清茶一杯，身旁知己三五，桌上更是有精美点心等待上桌，这种悠然自得的惬意，属于每一个愿意忙里偷闲去吃早茶的人。 窗外下雨淅淅沥沥，屋内好友谈笑风生。对于扬州人来说，早茶不仅是果腹之物，也是社交媒介，更是一种生活方式。既然这样，我们就来细细看看扬州早茶的庐山真面目吧！ 主食类 面条包子烧麦粢饭团，口味面面俱到 若是单单给早茶的主食分类，种类的繁多就足以让人一个胃都放不下！干面如葱油拌面、湿面如阳春面；或是夹了肉松、榨菜的粢饭团；再或是油墩子锅贴麻球；还有小馄饨鸡蛋饼肉包菜包五丁包...来扬州，只需要准备一个空空的胃就好！ || 虾籽饺面－ 汇聚了虾籽的鲜和面粉的碱，每一口都中和的刚刚好  顾名思义，饺面就是饺子加面条，不过其中所谓的饺子其实是馄饨。面条爽滑劲道，馄饨皮薄肉饱，一口面条一口汤，再一个馄饨进肚，任是再寒冷的天气，也能感觉到从内到外的温暖。 共和春酒家  共和春酒家虽然不是大众意义上的苍蝇馆子，在扬州也开了七家加盟店，但毕竟是做虾籽饺面起家，还是受到官方认可的“中华老字号”。共和春，承载着扬州人民关于虾籽饺面的记忆。  共和春制作饺面所用虾籽粒粒饱满，经曝晒、炒制、碾碎，投放汤锅煮沸，使鲜味充分释放、慢慢渗透，虾籽大而色泽亮，值得一试。 蒋家桥饺面馆  就像喝豆浆要搭配油条，在这里吃饺面，搭配一个香气四溢的鲜肉锅贴，一整天都能能量充沛。  锅贴酥脆，外面还裹着一层蟹油，咬一口肉汁裹着面皮味道丰富，再喝上一口浓郁的饺面汤，回味无穷！ || 五丁包子－掰开包子的那一刻才知道什么叫满足  扬州人将追求食物本味发挥得淋漓尽致。三丁包子就是鸡丁、肉丁和笋丁，还有在此基础上发展起来的“五丁包子”，即加上海参丁、虾仁，包子鲜美至极。  用古代美食家乾隆皇帝的话来说，这个包子就是“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软”，总之，是来扬州不可不尝的美食！ || 阳春面－就是应该“重油宽汤重香头”   阳春面，看似一碗简单的面条，一点浓汤，几根葱花；说它复杂，却也有道理。用猪油、湖虾籽、酱油熬制成形似清醇，味道却浓郁的汤头，出锅撒上胡椒粉，几乎每位扬州妈妈都会做，但每一位的味道，都不可复制。 || 蟹黄汤包－心急吃不了热汤包  吃蟹黄汤包，讲究一个口诀“先开窗，后喝汤”。虽然它塌软在碟子里，但若是用筷子将头部提拉起来，就能看到汤包幻化成小灯笼的形状，透过光，就能看到汤汁在里面摇晃。  小飞君是一个不怕烫的人，每次吃蟹黄汤包，看到别人都小心翼翼插吸管，等它凉一点的时候再小口小口的吸汤汁，而我从来都是直接上口，非常好笑。汤汁粘稠，蟹香浓郁，蘸点香醋，就点姜丝，美味到停不下来！ || 翡翠烧麦－巧妙逼真，观扬州面点之精致   “苔痕上阶绿，草色入帘青”，用来形容这翡翠烧麦再合适不过。用精白面粉配上鲜美清香的菠菜或芥菜，不仅外形美观，还极具营养价值。虽然第一次吃因为是甜口而感觉有点不习惯，但一笼下来，足够令人回味无穷啊！ 富春茶社   富春茶社的创始人，同时也是翡翠烧麦的首创者。既然如此，富春茶社必然是吃翡翠烧麦不得不提的地方。况且，除了翡翠烧麦，这里本来也拥有很多令本地人也垂涎欲滴的特色小吃，听朋友说，是“闭着眼睛也不会踩雷”的必吃地之一哦！ 卢氏古宅  据说古时扬州的盐商，个个腰缠万贯、富甲一方。而卢氏古宅作为晚清最大的豪华住宅，更是被誉为“盐商第一楼”。  若去是朋友去扬州，很多人会将卢氏古宅作为款待朋友的首选。装修大气不说，菜品也是让人没得挑，翡翠烧麦则几乎是桌桌必点。 菜肴类 真正体现“食不厌精、脍不厌细” 吃早茶若是仅仅以面食为主，当然不算是扬州人的精致。配上及其考量厨师刀工的文思豆腐，或是瞬间勾起食欲的盐水鹅，一口茶水一口菜，佐上邻里家常，才算令人满意的早茶体验！ || 肴肉－不腻微醺香味溢，嫣红嫩冻水晶肴  肴肉说起来应该是镇江的传统名菜，但镇江与扬州仅一江之隔，久而久之，肴肉便也在扬州流传开来。以猪蹄为原料，肉质酥烂却又因冷冻凝结而Q弹，透明的卤冻就像水晶，所以也被称为“水晶肴蹄”。  感觉女生很适合吃肴肉，毕竟满满的都是胶原蛋白啊！！特别是厚厚一层的胶质，又没有肥肉的油腻，感觉吃在肚子里，脸上更加容光焕发了！！！（hhh或者直接吃肴肉面也可以哦，毕竟要为吃肉找一个合适的理由~） || 烫干丝－小飞君心目中的豆制品之魂！  作为豆制品的忠实粉丝，小飞君自从在舌尖上看到烫干丝这样的食物，就迫不及待的去尝了尝。  把干丝堆在飘着黄油的老母鸡汤里，配上菜心、虾仁、笋片、木耳，简单的食材却有丰富的味道层次，用朱自清先生的话来说，还真是“看起来清淡，闻起来清香，吃起来清爽”。 || 蟹粉狮子头－名字豪放，实则清新的小鲜肉汤  扬州最负盛名的，非三头宴莫属。三头宴，也就是清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头。但这一般作为正餐，若是早茶，小飞君则尝试的蟹粉狮子头。  发现扬州人真的很讲究食物的本味。选用上好的猪肋条和新鲜的蟹肉，剁成肉糜后混合成大圆球，嵌上蟹黄，直接放入沸汤中汆煮，做出来的狮子头肥而不腻、入口即化，汤汁鲜掉眉毛，自以为这样硕大的肉丸吃不完的小飞君后来发现还是小看了自己。 || 盐水鹅－与瘦西湖齐名的扬州人的心头好  如果说没有一只鸡能逃出广州，没有一只鸭能逃出南京，那在这里，大概是没有一只鹅能逃出扬州了。扬州人吃鹅，真的是物尽其用！  鹅肉老卤浸泡做盐水鹅，鹅血汆汤或爆炒及其下饭，鹅肠凉拌是下酒菜的不二之选，额胸脯肉瘦嫩，爪翅劲道有嚼头，反正每一个部位，都能被送进扬州人的嘴。 忘不了老鹅  扬州的大街小巷，都有卖盐水鹅的摊点，但要说做的最出名且引来央视采访的，还只有忘不了老鹅这一家。  他家的盐水鹅摊前总是大排长龙，但并不影响老鹅质量一如既往的高。老板动作极快，刀起刀落间，整鹅被切块，一份鹅几份卤，哪怕是街头小食，在做鹅这件事上，也丝毫没有马虎。 || 文思豆腐－关于“诗情画意”的一道菜 文思豆腐的样子，就像它的名字一样，极富美感。选用嫩豆腐、鸡胸脯肉、香菇、冬笋、生菜，将食材全部切成头发丝一样的细丝，刀工精细，对厨师来说，真正的就是“台下十年功，台上一分钟”，对厨师手艺要求很高。  不知道用“润物细无声”来形容吃文吃思豆腐的感觉正不正确，但小飞君第一次吃文思豆腐时，着实惊讶于它的细嫩，吃进去的时候不用动牙齿，但又能感觉到食物滑过喉咙的温润。 甜点类 从杨氏糕点，看中国传统美食文化的博大 中国甜点，讲究时令，还讲究滋补。每一味糕点都有其食补功效，同时兼具美味与卖相。而杨氏糕点作为中国糕点中极负盛名的品种，更是将传统糕点文化做到极致，精致不甜腻，营养又养生。 || 千层糕－比lady M更适合中国人的口味  这个千层糕和风靡市面的抹茶千层不同，刚出炉的千层油糕绵密软嫩，香甜可口，连吃几块也没有甜腻之感。  千层糕层层分明，虽是用猪油和白糖做的，但丝毫不显油腻，反而小飞君觉得，是一份非常不错的茶配。抿一口千层糕，喝一口绿杨春，这景致，在lady M可享受不到！ || 桂花糯米藕－桂花清香，莲藕软糯，合为精品  一直以对来对桂花都持有非常感恩的态度，因为用它来做美食，就几乎没有不好吃的！不管是扬州的桂花糯米藕、桂花藕粉圆，还是武汉的桂花糊米酒，再或是南京的桂花糖芋苗，都能瞬间让人胃口大开！  桂花带有淡淡清香，莲藕已经蒸到软烂，糯米也沾上了桂花的香和莲藕的糊，不仅美味，还能补益气血，又是一个很适合女孩子的甜点了！ || 枣泥山药糕－百吃不厌的食补甜糕  说来也奇怪，小飞君从来不吃山药，也几乎不吃红枣，但这合在一起的枣泥山药糕，却可以当做看电视时的小零食，一会一个，停不下来！浓郁的红枣味和似有似无的山药泥，结合在一起就令人欲罢不能！ 去过扬州，才感觉扬州人的生活， 就像淮扬菜那样，甜、润、精、美，  都说烟花三月适合下扬州， 但对美食爱好者来说， 扬州，一年四季中，无论何时来， 美食就在那里，静候四方宾客！ |
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