| 假正经也 |
2018-04-01 09:28 |
它似蜜（本是一道清宫御膳）
原料：
羊里脊肉200克、白糖40克，甜面酱5克、酱油5克、老抽5克、醋3克、料酒5克、湿淀粉25克、姜汁5克、香油25克
做法：
1、羊里脊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉15克上浆，并抓匀备用。
2、将姜汁、老抽、酱油、醋、料酒，白糖和湿淀粉10克调成芡汁。（姜汁就是用一勺开水泡姜丝）。
3、小半锅花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片迅速拨散防止粘连，待肉片成熟后捞起滤油。
4、将炒锅置于火上，放入一大勺香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾满芡汁，淋上剩下的香油即可。
注意：
1、羊肉片切得要薄一点，吃起来才会觉得嫩滑~~（稍微冻一下会比较好切~~~）
2、滑羊肉时要注意千万别时间过长，否则就老了~~
据说，它似蜜先前叫塔斯密，来自西域。大清乾隆年间，随香妃入宫，这道西域名菜也便一同进了宫。有一回，乾隆爷乘兴吃了回塔斯密，不禁拍案称好，随即赐名“它似蜜”。
不过，还有一个说法是，慈禧太后在宫内用膳，一道色泽红棕、肉质软嫩的菜上来，老佛爷尝后十分喜欢，问：“此菜何名？”因是首创，御厨一时答不上来，则说道：请太后赐名。”慈禧答曰：“此菜甜而入味，它似蜜”。从此“它似蜜”这道菜流传至今~~~
不过我更喜欢第一个说法，香妃这个历史人物有一种传奇的色彩，被太多小说和影视剧渲染，无论是《书剑》中的喀斯丽，还是《还珠》里的含香~~~都是悲情苦命的女子~~或许历史上的香妃并没有这么失意，但远离故土和亲他邦毕竟不是件欣喜的事情~~~~用一道家乡小吃来寄托相思也无可厚非~~~
颜色棕红，形如杏脯，入口甘甜，嫩滑适口，油而不腻~~~~
昔日清宫御膳菜，流入寻常百姓家~~~~
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