| 厨爹 | 2018-03-28 18:00 |
 前几天儿子去参加围棋定级比赛，中午是在酒店里吃的。下午比赛结束我去接他，一见我孩子就告诉我说中午吃的鱼特别好吃，问我能不能周末再给他做着吃。然后就开始给我形容说是酸甜味的，鱼块是炸的脆脆硬硬的，蘸着酸甜的汤汁吃，我一听这不就是糖醋鱼吗？酒店图省事直接做的是一块一块的，也方便孩子们吃。 我家这个可是个挑食宝宝，不过对鱼倒是情有独钟，只要是鱼，再怎么样都会觉得好吃。所以我家也是经常吃鱼，不过都是以清蒸和红烧为主，有时候也会做水煮鱼之类的。这个糖醋鱼我还真没做过，因为实在是不喜欢炸鱼，一条鱼要几乎半锅油才能炸的开，炸过鱼的油扔了觉得浪费，再吃又会觉得不够健康，也是很纠结。不过现在我知道了一个好办法，炸鱼之后，油里面再丢几块青萝卜炸一会，萝卜会吸附掉绝大部分的鱼腥味，油就可以继续炒菜吃了。  上周末去逛超市的时候买了一包咕咾汁，用途很广泛，可以做一切糖醋味的菜。总是对厨房的一切都有着莫名的兴趣，看到新奇的调料也总是想要试一试。今天就用它来做糖醋鲤鱼吧。说道调料，我喜欢在家里准备一些负荷为的调料，平时用来做菜可以事半功倍，使你的厨艺轻松提升一个台阶，选择大品牌信得过的就可以。这个咕咾汁用来做糖醋鱼真的特别方便，而且味道也的确很不错，友情推荐哦。小朋友自己吃了大半条，连声说比酒店的还要好吃，味道差不多，但是这个是一整条的。嘿嘿，就这样抓住了小朋友的胃。  【糖醋鲤鱼】 材料：鲤鱼1条 咕咾汁约100克 盐3克 五香粉适量 淀粉约50克 葱5克 姜3克 花生油适量 做法：  1、鲤鱼一条，不要选太大的，太大了锅装不下。我这条是1.8斤重，买的时候让摊主收拾干净。做的时候清洗一下，去掉鱼身两边的腥线，然后打花刀，花刀要打的深一点，炸出来才会明显，我这个还是不够深。  2、鱼身上抹上盐和五香粉，加葱丝姜丝腌制20分钟，腌好的鱼去掉葱姜擦擀水分，表面铺上淀粉，然后再抖去多余的淀粉。  3、锅里放入半锅油，大约400克左右，根据实际情况加油，只要能炸到鱼的全身就可以了。烧至七成热，可以用葱叶试一下，如果葱叶周末快速冒小泡就说明油温够了。用漏勺辅助着把鱼放入油里，先把鱼尾弯着炸定型，再炸鱼头部分，总之鱼弯弯的就行。  4、等到鱼形状固定了之后，再把整条鱼放进去炸大约5分钟。  5、油温再升高一点，把炸熟的鱼再放进去复炸一次，这一步可以使表皮更脆，也能逼出多余的油份。这一步不要炸太久，半分钟即可。扎好的鱼捞出来控一下油，趁热油里再丢几块萝卜炸一下去除鱼腥味。这样油也不会浪费了，可以继续留着炒菜。  6、另起锅放入少许花生油，放入刚才腌鱼的葱丝姜丝，多炒一会，等到葱姜变焦黄，捞出来丢弃不用，只留下有葱姜味的油待用。  7、加入红果果家的咕咾汁，煮开至冒泡泡，再炒一会，收汁略粘稠即可。  8、炸好的鱼放入盘子，全身都淋上煮好的咕咾汁，好吃不输酒店的大菜糖醋鱼就做好了。我家挑食的宝宝自己都吃了大半条。  小贴士： 1、炸鱼先定型，再高温复炸逼出多余油份，并且使表面更酥脆。 2、炸过鱼的油还可以吃，不要浪费了，炒菜吃没事，但不要再用来炸东西了。 3、这个咕咾汁的味道已经调好了，所以最后炒酱汁的时候不用再加调料了。 |
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