| 厨爹 | 2018-03-17 15:00 |
 液种材料：高粉125 克，细砂糖20 克，酵母3 克，奶粉5 克，全蛋液50 克，水93 克 主面团材料：高筋粉115 克，匈牙利甜椒粉8~10 克，盐3 克，水15 克，黄油20 克 配料：鸡腿，奥尔良烤鸡腌料（市售），生菜，番茄，沙拉酱，酸黄瓜（1 条，切碎后拌入沙拉酱） 烘焙：210℃，上下火，中层，13~15分钟。 准备：液种材料混合均匀，室温发酵至原体积 4 倍大，至中间略有塌陷（或室温 发酵 1 小时后冷藏延时发酵 24 小时），将发酵好的液种材料混合主面团材料，后油法揉至扩展阶段，基础发酵，排气，分割成 6 份，滚圆松弛 15 分钟 组合：汉堡横切，切面在煎锅中略微加热，依次涂抹酸黄瓜沙拉酱，夹入鸡排、番茄片和生菜丝。 开始制作    ① 鸡腿去骨。（图 1~3）  ② 用腌料将鸡腿腌制入味，冷藏过夜。（图 4）  ③ 煎或烤至表面金黄，沥去多余油脂。（图 5）  ④ 生菜切丝。番茄横切，去籽、汁水。（图 6） 汉堡的制作参考： 用料：高筋粉230 克，低筋粉20 克，细砂糖32 克，盐3 克，酵母3 克，全蛋液28 克，水128 克，黄油25 克 烘焙：上下火，190℃， 中层，18~20分钟。 准备：后油法将面团揉至扩展阶段，基础发酵，排气，分割成 6份，滚圆松弛 15 分钟表面 装饰：全蛋液，白芝麻 制作步骤：  ① 松弛好的面团再次滚圆。（图 1）  ② 略压扁（也可置于模具或纸杯中），进行最后发酵。（图 2）  ③ 待面坯最后发酵 2 倍大小时，表面刷全蛋液，撒芝麻，入烤箱烘烤。（图 3）   |
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