纪录片中介绍，太湖花鲈成名在一千七百年前，西晋文学家张翰不满权贵争斗，推说思念家乡的花鲈，为此弃官，返回千里外的故里，这个“莼鲈之思”的故事成了历代文人洁身自好的精神寄托。结合《世说新语·识鉴》中张翰“莼鲈之思”的时代、作者身份经历、其他文字信息，松江鲈跟花鲈都是相对合理的推测。但松江鲈和花鲈样貌习性完全不同，花鲈比较接近我们现在对鲈鱼的认识，而松江鲈又叫四鳃鲈鱼，则属于一种小型杜父鱼。
一条鱼激起千层浪
那么这条四鳃鲈鱼到底有何来历

松江四鳃鲈鱼是国家二级水生野生保护动物，是鱼类最后的珍稀贵族，位列“中国四大淡水名鱼”之首，有着“江南第一名鱼”之美誉。从社会名流到平民百姓，从国内到国外都给予高度赞颂。
自古，四鳃鲈因松江而名、名闻四方；因秀野桥而美、美满九州岛。《辞海》注“松江鲈鱼以上海市松江县所产者著名”。松江鲈鱼肉嫩而肥，鲜而无腥，是野生鱼类中最鲜美的一种，被誉为中国四大名鱼。

“西风吹上四鳃鲈，雷松酥腻千丝缕”。南宋诗人范成大笔下的四鳃鲈就是产自黄浦江支流松江里的鲈鱼。松江鲈鱼虽小，产量又不多，但名声颇大，这主要是因为此鱼肉质细肥嫩，洁白如雪，没有细毛刺，鱼肉久烹不老，冷时不腥，滋味鲜美绝伦。品尝过此鱼，其它菜肴便显索然无味。千多年来，有许多文人骚客颂扬过它。晋朝文学家张翰在外做官时，一阵秋风吹过，勾起他思念故乡之情，竟弃官返里，闭门不仕。清朝乾隆皇帝两次下江南，都特地赶到松江府吃四鳃鲈，予以极高评价，御赐为“江南第一名鱼”。

松江四鳃鲈因其特殊的生活史和栖息环境，孕育了较为独特的物质成份，且具有很高的营养价值和药用价值。明代医学家李时珍在《本草纲目》中称：“松江鲈鱼，补五脏，益筋骨，和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中，多食宜人。”
由于松江四鳃鲈是海淡水洄游性鱼类，进入河流后主要以活虾为食，喜生活于水流湍急之处，从小到大摄食海淡水动物饵料十多种，所以体内富含丰富的矿物质、维生素和氨基酸。古人把松江四鳃鲈晒干，做成鲈鱼烩，作为平时家中孩童的滋补物品。

另外，松江四鳃鲈还有诸多与众不同之处。例如冬天，将普通的鱼和松江四鳃鲈分别做成汤后，一夜之后你会惊奇地发现，其他的鱼汤都凝固成一团，而松江四鳃鲈汤不会凝固。
▼四鳃鲈菜式



作为国家二级水生野生保护动物，四鳃鲈鱼原盛产于松江城西秀野桥下急流中。松江四鳃鲈曾一度濒临灭绝。1986年，英国女王伊丽莎白二世访问上海时，点名要品尝松江鲈。遗憾的是，当时未能寻获，名震四方的四鳃鲈被认为就此在沪上绝迹。

经过科研人员的努力，2010年四鳃鲈人工繁殖成功，并被获批“游”上餐桌。但由于养殖技术难度较大，一尾四鳃鲈每天要以三四只鲜活河虾为食，成本极高，对普通市民来说，无缘一尝鲜味。2014年，随着养殖技术的成熟，松江四鳃鲈首次大规模上市，并被销往松江4家指定酒店。2015年，松江四鳃鲈现代科技养殖再获突破，首次试验60余亩规模化池塘养殖模式取得成功，约5万尾商品成鱼陆续长成，年产量约为2014年试点时的5倍，价格也越来越“亲民”。
如今四鳃鲈鱼不再像过去那么高高在上了，它已经游入了寻常百姓的餐桌上。

前不久，松江四鳃鲈鱼还登上了央视7套，为全国观众所知。
这些关于四鳃鲈的段子
你知道吗
三国演义里的四鳃鲈鱼
……少刻，庖人进鱼脍。慈曰：“脍必松江鲈鱼者方美。”操曰：“千里之隔，安能取之？”慈曰：“此亦何难取？”教把钓竿来，于堂下鱼池中钓之。
顷刻钓出数十尾大鲈鱼，放在殿上。操曰：“吾池中原有此鱼。”慈曰：“大王何相欺耶？天下鲈鱼只两鳃，惟松江鲈鱼有四鳃：此可辨也。”众官视之，果是四鳃。
——《三国演义》
“莼鲈之思”典故
张季鹰辟齐王东曹椽，在洛见秋风起，因思吴中莼菜羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！”遂命驾便归。俄而齐王败，时人皆谓为见机。
——《世说新语·识鉴》
注：此即为中国诗学中的“莼鲈之思”典故。张翰，西晋文学家，字季鹰，父亲是三国孙吴的大鸿胪张俨。
乾隆御封“江南第一名鱼”
乾隆下江南，微服私访到松江，吃罢秀野桥下的四鳃鲈，被其美味和名气所打动，便下旨御封为“江南第一名鱼”。从此，松江四鳃鲈就被皇室贵族所追捧，也成就了百倍身价。
松江四鳃鲈影响更为深远，许多皇帝下江南时，必到松江府，品尝鲈鱼佳味，赞不绝口。
李鸿章用四鳃鲈鱼讨好曾国藩
曾国藩到江南主持甲子科江南乡试，李鸿章为了讨好曾国藩：“明日门生叫人送几尾松江四鳃鲈到衙门去，恩师可亲眼验看。”“要得，明日多送几尾，叫衙门里的师爷都尝尝。”
“不过，李中丞，我倒是听说，松江鲈鱼要出美味，还得靠蜀中姜不可。你备了蜀姜吗？”赵烈文向李鸿章发难。
“这个我就不懂了，不知厨子备了没有。倘若没有蜀姜，还请惠甫多多包涵，勿在两位主考面前点破哟！”
——《曾国藩》（第三部）