| 假正经也 |
2018-02-13 13:24 |
【材料】
猪五花肉650克
大葱1段儿 姜1块 大蒜2瓣
【调料】
大料1粒 花椒10粒 桂皮1根 冰糖10克 老抽1小匙 生抽2小匙
料酒1/2大匙
盐1.5小匙
【做法】
1.选用肥瘦相间的精品五花肉；
2.五花肉洗净擦干，切成块。入凉水锅中飞水；
3.然后捞出，用温水冲净，再彻底沥干水分；
4.姜切片，葱切小段儿，蒜去皮洗净；准备好冰糖、花椒、大料、桂皮；
5.锅烧热（不倒油），放入五花肉中小火煸炒；
6.一直煸炒至五花肉收缩，颜色微黄，最主要的是煸出其中的油脂。中间可将油倒出，然后回锅继续煸；
7.这是最后煸出的油；
8.重起锅，倒入一大匙煸出的油。放入冰糖，小火烧至冰糖溶化，颜色发黄，起小泡；
9.立刻将肉倒入，小火翻炒，使肉均匀上色；
10.调入料酒、老抽、生抽，快速炒匀；
11.放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，倒入没过材料的热水，大火煮开；
12.水开后转小火，盖盖，慢慢炖至肉块软糯。中途将盐加入。
【Tips】
1.飞水后的五花肉一定要充分沥干水分，不妨用厨房纸巾将水分吸一下，以免煸炒的时候爆油；
2.炒冰糖一定要用小火，起小泡后立刻将肉倒入翻炒，晚了的话糖色会变糊、发苦；
3.炖煮时要倒热水，水多加一些，至少高出材料2、3cm，因为之后炖的时间会很长。中途可随时观察、添水，当然一次加足的话最好；
4.煸过的肉口感会发硬，因此一定要小火慢慢炖，炖的时间长一些，直至五花肉软糯为止。时间短的话虽然肉可能也是熟的，但口感不好。我炖了大约有2个小时。
出锅后的红烧肉赤浓方正，软糯而形不散。什么“减肥”“不健康”，完全抛诸脑后，先吃块再说！
我特意称了下煸出的油，共95克。除去炒糖色用掉的大约15克油之外，共80克油被“取”了出来。拿数据说话，这肉，油分可是真高啊，还是少吃为妙--呃，貌似总是吃完才这么说~
魔芋红烧肉~~~(不用炒糖版，简单易行）
原料：
五花肉、魔芋、葱姜、八角、老抽、盐、冰糖等调味品~~
做法：
1、五花肉切块，放冷水里浸泡，水里放两勺料酒。
2、魔芋切块，块的大小和五花肉差不多就行，葱姜切片。
3、烧开水，把五花肉下水焯一下，换水再把魔芋焯一下，一旁备用。
4、锅里放一点油润锅，五花肉块码在锅里，肥肉部分朝下小火煎（这样既能保证肥油都渗透出来，还防止瘦肉部分直接加热造成肉质发硬）。
5、锅里的油逐渐多起来，把油倒出来~~~。
6、加入老抽、葱姜片翻炒给肉上色，接着倒入热水~~水中放入适量冰糖、一个八角。
7、可以加少量的醋，这样肉炖得烂一点，少量醋即可~~。
8、肉烧到半熟，放入魔芋接着炖，直到肉完全炖烂，即可加入盐调味（加入适量蚝油也可）。
9、汤汁收干即可出锅，魔芋是炖不糊的（久煮不烂~~）。
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