| scdzlym | 2006-06-01 17:31 |
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石狩锅 材料(2人份): 洋葱 半个 青蒜 3根 牛蒡 1/2根 大白菜 叶3片 胡萝卜 1根 豆腐 150g 金针菇 100g 鲜香菇 2朵 调味料： 味增酱、米酒、酱油、细砂糖、高汤 做法： 1、牛蒡削皮后削成薄片，洋葱切大片，青蒜切成5CM长的斜段，大白菜叶横切成适口大小的短片，胡萝卜切薄片，豆腐切小块，金针菇切除末端相连的部分，香菇去蒂后用刀在表面轻轻划出“米”字痕。 2、把味增酱和米酒、酱油、细砂糖按15：3：1：1的比例拌匀，加入适量高汤，调成比味增汤略浓稠的状态，作为锅底汤料。 3、味增汤料在锅里大火煮滚后转小火，就可以把上述处理好的各种食材加入了，边煮边吃。 TIPS： 牛蒡在空气中会变色，可以把削好的牛蒡片放入3%的淡醋水里，防止变色。  这个是不完全版石狩锅——正宗的石狩锅里，鲑鱼头可是必不可少的呀~~~不过，其实也不算是全素啦，因为高汤里含有鱼粉和虾浆，所以海鲜味还是很浓郁的说~~~（万能的现代食品加工业^^b） 酱料的用量，要根据吃的人数、打算剩的底汤的多少以及个人口味轻重来定。我考虑到没有鱼就少放了点酒。 这个火锅（砂锅？）1个人吃是有些大张旗鼓，吃火锅是人越多越热闹越好啊，汤料和食材都可以随时追加，材料也不局限于这几样。约三五个朋友小聚时，推荐，吃的差不多了，剩下来的底汤，还可以用来做杂炊~~ 杂炊： 材料： 熟米饭、鸡蛋、葱花、海苔丝 做法： 1、熟米饭用水冲一下，去掉表面粘质，使米粒分开不相粘。 2、把石狩锅底汤里剩下的的杂物捞出，拌入米饭，小火继续煮着，直至成稠状。 3、敲开一个鸡蛋，在碗里把蛋液打散，然后沿着锅边顺时针浇在饭上，继续煮1分钟后关火，盖上锅盖焖3~4分钟，用余温把蛋焖熟。 4、将切好的葱花拌进饭里以后就可以盛出来了，食用前在表面撒上海苔丝作为点缀^^  红枣蜜芸豆 材料: 红枣、白芸豆 冰糖、桂花适量 做法： 1、白芸豆用水泡一个小时，冷水下锅，同时放入冰糖，水开后转小火煮。 2、煮到豆子可以用筷子戳透时，放入洗干净的红枣一起再继续煮大约半个小时，至芸豆软烂、枣香味溢出，即可盛盘待凉。食用前加点桂花。  这个是以前在饭馆吃到过,昨晚吃完饭琢磨着试做的。白芸豆性味甘平，利肠胃；红枣性温，补气养血，都非常适合滋补养颜，MM吃尤其好。一次多做一点平时当零食吃也不错~~~记得芸豆做餐前开胃菜还有一道“甜酒芸豆”，做法大同小异，就是用醪糟代替水来蒸熟芸豆，应该也很好吃~~~ TIPS： 豆子不容易熟，所以一定要先煮、多煮一会儿，不然枣已经烂了，豆子还没熟或者很硬甜味还没入进去。提前泡、煮的过程中再多用冷水“激”几次可以让豆子熟的快一点~~ 转成小火以后盖上锅盖慢慢炖着，就可以干别的事去了，也不浪费时间~~~（只要别忘记了,烧干了锅……） 万用咖喱饭 材料（2人份）： 土豆1个 胡萝卜1根 青椒1个 洋葱1/2个 甜玉米粒、青豌豆粒各1大匙 大蒜1/2个 咖喱1块（约g） 奶油40g 高汤600g 月桂叶、小茴香少许 黑胡椒粉、糖、盐适量 做法： 1、土豆、胡萝卜洗净削皮，切适口大小的滚刀块。 2、青椒洗净切开去籽，洋葱、大蒜去表皮，一起切成碎丁， 3、中火热锅，把奶油放入化开以后，加入青椒碎、洋葱碎、大蒜碎、甜玉米粒、青豌豆粒，再加入咖喱块、2片月桂叶、1小撮小茴香一起翻炒。 4、加入高汤和土豆块、胡萝卜块，煮开后转小火，再炖15分钟，关火前依个人口味加黑胡椒、糖、盐。 为什么说是万用咖喱饭呢?因为拌饭和各种意面、意粉都可以，而且在这个基础上,略变花样就可以衍生成许多种咖喱酱来，事实上，食材中除了土豆洋葱必亮相外，其他蔬菜都可以根据时令和喜好随便换的，像是西芹茄子南瓜卷心菜花椰菜bulabulabula~~~而且我做的是素食咖喱，如果事先做了牛肉、鸡肉或者有现成的蜡肉，配相应的高汤，下土豆萝卜时一起放进去，就成了不同的肉咖喱了。结论：咖喱是我等庶民的大餐啊，西西~~   TIPS: 奶油也可换为色拉油、橄榄油， 咖喱块太大不容易化开，可以先切碎再下锅；用咖喱粉做味道也很好。 月桂叶、小茴香等辛香料都是提味用的，不放或者用大料丁香什么替换也……可以吧，而且有的咖喱里本身就加入这些调味料了。 因为土豆富含淀粉，煮烂以后自然就有让汤汁粘稠的效果，如果嫌汤汁太稀的话，可以在炒配菜时再加点生粉勾芡。 |
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