| 厨爹 | 2017-12-28 13:42 |
 俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”还有最经典的，就是在马三立的相声《偏方》中的那句：“萝卜就热茶，气得大夫满街爬”。白萝卜算是冬天最应季的食材了，尤其在物资匮乏的年代，北方的餐桌上最常见的蔬菜就是白菜、萝卜和土豆了。 说到白萝卜的做法，广东有一道萝卜焖牛腩很有名，白萝卜吸满了牛肉汁，香浓软糯，牛筋、牛杂和牛腩焖得软烂，有的入口即化，有的超有嚼劲。 2018年1月13日~1月14日，黄小厨noob市集就要来广州了，小厨们有没有很想我们啊，黄小厨已经等不及想见到大家了，在市集现场黄小厨也将为小厨们制作老火靓汤，在广州与大家一同度过酉声酉色的年末好食光。 因为太想念广东美食，所以决定做一锅萝卜焖牛筋牛腩来吃一下，顺手再做一个小泡菜，这个冬天一起顺顺气儿吧~ ●●● 黄小厨的 萝卜焖牛筋牛腩   广东街头最家常的小吃，承载了多少人的回忆，焖好的牛筋和牛腩蘸点蒜蓉辣酱，再下一碗面。有美食，冬天也不是太难熬。  食材 — — 牛筋 250g / 牛腩 250g 白萝卜 半根/水 柱候酱 / 蚝油/ 豆瓣酱 酱油 / 葱/ 姜/ 盐 白砂糖 / 八角/ 花椒 步骤 — — ❶  锅中放入水，加入姜片、葱段、牛筋、牛腩，大火将牛腩煮到变色即可捞出，牛筋要煮到明显回缩。 ❷  另起一锅放入油，爆香葱段和姜片，小火将牛筋和牛腩翻炒后，放入柱候酱、豆瓣酱、酱油、蚝油和白砂糖一起翻炒。 ❸  加水没过牛筋和牛腩表面，加入2个八角、少许花椒、适量葱段和盐调味，小火炖2个小时。待牛筋软烂后倒入白萝卜块，小火继续焖20分钟，焖到萝卜变软变色即可。 TIPS —— ●八角可以下多一点，但是花椒就不要下太多了 ●如果着急吃，牛腩和牛筋也可以用高压锅压40分钟 ●●● 黄小厨的萝卜泡菜  零失败的泡菜做法，酸甜可口。你一定要试试看。  食材 — — 白萝卜 /胡萝卜/水 400g 白醋 100g /白砂糖100g 蒜 2瓣/朝天椒半个 步骤 — — ❶  白萝卜和胡萝卜去皮切成小丁，小半个朝天椒切段，蒜切末。 ❷  白醋和白砂糖以1:1的比例混合，加适量的水调成泡菜汁，放入白萝卜、胡萝卜、朝天椒段和蒜末，冰箱冷藏一夜，第二天即可食用。 TIPS —— ●有的人说白萝卜和胡萝卜不能一起吃，因为胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，会分解掉白萝卜中的维生素C，使其营养大打折扣。其实这个说法，早就有人辟谣啦，所以不用担心 ●白萝卜做泡菜最好选用萝卜的中段 |
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