| huozm32831 |
2017-10-04 10:40 |
中秋之夜，赏一轮明月，饮几杯桂花酒，阖家团圆、甜甜蜜蜜，幸福就这么肆意流淌。
一场秋雨过后，空气中桂花的清香仿佛更浓烈了些。
“又到泡制桂花酒的季节。”狠狠吸一口清冽的空气，韦仕先撸了撸袖子，眼里尽是跃跃欲试的神情。
秋至，正是桂花飘香的季节。几千年过去了，人们对桂花酒的喜爱仍是有增无减，仿佛其中深藏着一股绵长的力量，温润滋养着人们的身心。
贵州省紫云县大营镇，有“桂花之乡”的美誉。当地所产的金桂，颜色金黄，香味浓郁，油脂含量高，十分适合泡制桂花酒（见图，资料图片），当地人也有秋季泡制桂花酒的习惯。
今年36岁的韦仕先，从15岁起，便跟着父辈们一起酿酒。说起年少时将泡制好的桂花酒偷偷喝上一口的滋味，那绵长清香的感觉至今萦绕心头。
韦仕先制作的桂花酒不是直接用桂花来酿制，而是用较好的粮食酒来泡制。“所以，粮食酒的烤制至关重要。”
烤酒的原料选择高粱而不是其他粮食，很有讲究。烤制米酒容易煳锅，泡出来的桂花酒很可能有煳味；玉米酒原料容易发生霉变，影响酒的品质。
取酒的时候，选择35度左右的酒最适合泡制桂花酒。“度数太低，桂花的香味萃取不出来，度数太高，口感不好。”说起烤酒的经验，韦仕先头头是道。
把烤好的酒装入土坛子里，窖藏一年以后，再放入桂花泡制，最合时宜。韦仕先说，选择传统的土坛子窖藏为好，没有杂味，酒比较纯。如果用铁器盛放，酒里就会有铁锈的味道。
酒继续窖藏沉淀着，桂花则迎来盛开的季节。将树上刚采摘下来的鲜桂花晒干，然后进行烘炒，待颜色至焦黄，装入特制的布袋中，扎紧袋口，将整个布袋浸入窖藏好的酒坛中，半年后取出。
打开布袋，只见桂花颜色发白，油脂脱尽。此时坛中的酒体呈金黄色，闻一下，清香四溢；舀一勺出来，色泽鲜亮；咂一口入喉，唇齿留香。
“这不是一件简单的事，处处有门道。”拿桂花炒制来说，火候的掌握至关重要。颜色不能发黑，否则泡制出来的酒会有煳味，会发苦。浸泡时间以半年为宜，时间短了香味不够，时间长了，桂花会化渣掉入酒中，使酒体浑浊。
从一开始烤酒到最后出品，一坛好的桂花酒大约需要2年时间。
古人认为桂为百药之长，所以用桂花制酒能达到“饮之寿千岁”的功效。像是汉代时，桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品，祭祀完毕，晚辈向长辈敬用桂花酒，长辈们喝下则象征会延年益寿。 |
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