面匠铁男
地址：黄兴南路步行街中心广场白果园巷子口
人均：40-60元
　　本期参与测评的队员
　　【队长】面面酱
　　【队员】
　　花花 / 创业中的前咖啡店老板
　　巴塔 / 最爱甲方的广告文案狗
　　老仙吕 / 银魂死忠，30岁腐宅老阿姨
　　1.环境 | 99%还原成日本小巷里的拉面馆
　　2.服务 | 半自助式点单，细节处蛮贴心
　　3.菜品 | 拉面评价两级分化，颇具争议
　　4.性价比 | 人均40-60元，续面不续汤
　　5.最后 | 面匠铁男各项评分及总结
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如果你实在很急，可直接拉至文末总结
　　环境 | 99%还原成日本小巷里的拉面馆
　　评分：7.85分
　　关键词：8个座位 现点现做 深夜食堂
在长沙最热闹的中心广场附近，开一间隐秘的小面馆，本身就是一件需要勇气和有意思的事情。
面匠铁男，藏在百果园的草木之中，凉亭、老公馆、石板路都成为绝佳的景色。铜锈色的外墙，圆形的玻璃窗，文艺的招牌，吸引了过路人驻足。
　　

店面虽不大，环境营造得却很有氛围，像极了《孤独的美食家》五郎随意走进的一间日式小店。巨大的鲤鱼旗悬空，日本书法海报……眼睛不自觉会被各种小物件所吸引。
　　

　　

　　长条吧台只有8个位置，厨师们在里面忙前忙后，煮面、炒面……当厨师开始烹饪时，香气在紧凑的店内四处飘散，对于饥肠辘辘等待吃食的人来说真是极具诱惑。
　　

　　“细节处的打造，99%的还原出一个日本巷子的小店，仿佛穿越了时空，去到了日本，代入感超强。”——老仙吕
“工作日中午过去，还有位置。这里适合一人食或者两人做伴，静静的吃面，低声的聊天，紧凑的空间无形中影响着食客的言行，让人能更专注吃与食。”——巴塔
　　服务 | 半自助式点单，细节处蛮贴心
　　评分：7.58分
　　关键词：微信自助点单 日语提醒 发票插曲
　　没有菜单，招牌产品照片都贴在吧台上，设计文案像极了日剧里的小店。
　　

　　

　　“这样自助点餐的设定，应该是有点模仿日本拉面店门前的点单机。”——老仙吕
菜单分类清晰，有疑问，穿戴一致的吧台外服务员会解答。在服务前，会用日语说“すみません”（sumimasen~对不起，不好意思），仪式感很强。
　　

后厨做好的食物，摆在台面上，需要自己端下来。筷子、纸巾和其他日式调味品都整齐摆在一旁。
“最后出了个小插曲，关于发票，员工说店内没有，要去悦方开，然后给寄，邮费到付。明明是店家自己份内之事却要顾客承担快递成本，感觉不是特别好。”——花花
　　菜品 | 拉面评价两极分化，颇具争议
　　评分：6.45分
　　关键词：拉面争议大 小食饮料表现尚可
目前，面匠铁男有三款拉面：铁男拉面（招牌）、红丸拉面、日式炒面（新品）。
铁男拉面（招牌）38元/碗
　　

“豚骨汤”、“直细面”，铁男拉面属于日本三大拉面中的博多拉面系，像一蘭拉面、一风堂都属于该类型，在国内普及度及接受度是最高的。评价一碗拉面的好坏，汤底、面条和配菜是最主要的，其次看调味和着味。
　　

铁男拉面端上来，一层小葱花一层黑白芝麻，厚叉烧、木耳丝搭配半个溏心蛋，卖相十份好看。
宣传熬煮了15小时的汤头，呈乳白色状，较浓郁，喝第一口颇惊艳。不同于油多、黏口的浓汤，而是能一直喝的豚骨汤。
　　

铁男的面，细长且硬，带一点碱香，非常像长沙的碱面，吃一口面，感觉像早上在屋门口嗦“带迅干”。喜欢的人觉得很接地气，不喜欢的人则认为划不来，还不如去粉面馆。
“在日本，拉面馆一般都可以让客人自选面条的软硬程度，而铁男只能被动接受硬面，像我一样喜欢软面条的人就比较无奈。”——老仙吕
　　

半个溏心蛋，蛋黄凝固状，蛋白卤制入味。厚切叉烧肉一片，个大味足，一面油煎过，很香，有种大口吃面大口吃肉的快感。老仙吕则表示更喜欢吃软薄的叉烧。
巌窟王、麺屋武士龙、面匠铁男三家招牌拉面对比：
　　

红丸拉面42元/碗
　　

红丸拉面与铁男拉面不同，汤头加了红椒丝和辣椒油，颜色呈红黄色。辣度是湖南人能接受的，甚至觉得不辣，可选不辣的。
　　

面条也与铁男招牌不同，是常见的粗拉面，软硬适中，带着汤嗦面，还算顺滑。加了笋的味道有特色，有种淡淡的酸甜味。份量足，妹子吃不完一大碗。
　　

“相比之下，铁男拉面的汤头更纯，红丸加了辣油，影响了汤头的口感。”——巴塔
日式炒面（新品）40元/份
　　

日式炒面，也就是日式酱油炒面，有着独特的浓郁酱汁香味。后厨炒面时，已经闻到香味，端上桌，撒上木鱼花，被上升的热气烘得像在跳舞。
　　

面条软滑，叉烧切小丁，搭配洋葱和卷心菜，整体调味“甜咸”为主，色重味重。
　　

吃到盘底余油很多，不是很清爽。另外，遗憾的是没有配太阳蛋，性价比一般。
除了三款拉面，铁男还提供部分小食和饮料，品类不多。
唐扬鸡翅 28元/份
　　

当天中午只有唐扬鸡翅可点，没有鸡块和鱿鱼。蔬菜垫底，鸡翅中一分为二，现炸金黄，表皮酥脆，内有肉汁。腌制味道比较清淡，配一杯朝日生啤，爽。
朝日啤酒 20元/瓶
　　

就是普通的瓶装朝日啤酒，值得一提的小细节，啤酒杯冰冻过，酒足够冰爽。
乌龙茶/可尔必思 15元/杯
　　

铁男提供的饮料，都是日本国民饮料和常见的。
　　性价比 | 人均40-60元，续面不续汤
　　评分：6.4分
　　关键词：人均40-60元
铁男拉面的价格在38-42之间，与长沙其他拉面馆相比，售价属于正常水平。可以续面，但不能续汤。4人一共消费240元，人均60元。消费清单如下，只有电子版，无小票和发票。
　　

　　那么，面匠铁男的各项评分是？
　　

环境：7.9 服务：7.6 口味：6.5 性价比：6.4
总分：【7.1】
　　

　　总结
　　随着经济水平的提高，大众餐饮消费已经升级——从满足口腹之欲到升华精神文化层面。本土美食吃腻了，外来产品正在疯狂抢占市场，如日料中的单品拉面，在长沙表现尤为明显。
　　面匠铁男与长沙其他日式拉面店的不同之处在于，它小而美，专而精，产品统一不混乱。环境、氛围营造、服务细节格外日本化、个人化，完全能看出这是老板私人的个性坚持，没有向市场做妥协。
　　如果你喜欢看《深夜食堂》、《孤独的美食家》，面匠铁男的环境、氛围，你肯定会喜欢，喜欢到不停的拍照，能在这里找到一些代入感。
　　拉面出品扎实，汤头浓鲜，像家里妈妈熬的骨汤那么朴实，没有乱七八糟的添加剂味道。面条是最有争议的部分，很多人觉得就是长沙的碱面，不够地道。当然，爱的人也不少。
　　面匠铁男的知名度，得益于刚开业时的疯狂刷屏式曝光及营销手段。对于商家，这当然无可厚非，但与之对应的，食客自然而然会对它的产品有过高的预期标准，一旦出品不如心意，就会被定义为“网红店有名气无美食”的行列。面匠铁男，仍需努力，摆脱网红店的帽子呀。
　　至此，小分队已经测评了长沙三家拉面馆，得出一个小结论供吃货参考。如果你想吃种类丰富、可选性多的拉面，可以选择麺屋武士龙；如果你既想吃到拉面，又能吃到刺身等其他日料，可以去巌窟王；如果你追求深夜食堂一般的氛围和环境，铁男是个不错的去处。