人们常说
　　在哪儿吃
　　都不如以前懂得厨艺的老师傅
　　用传统的做法，就能呈现食物原本的味道
　　在湖南
　　有一个叫桃源的地方
　　因陶渊明的《桃花源记》而闻名
　　在这个世外仙境般的桃花源
　　有着丰盛的好食材
　　古法的缸烧菜，更是特色
　　古法制成瓦缸，炭火坑烤
　　食物的清香、鲜嫩
　　全部得以保留。
　　

这家来自桃花源的民间美食。带着小瓦罐，攫取土地中蕴含的美味力量，以它传统又充满诚意的匠人精神，为长沙人带来这满桌的桃源佳肴。
　　

　　地址：长沙市岳麓区金星中路199号格林新城一楼（佳兴世尊酒店旁）
　　电话：0731-85718577
　　营业时间：
　　中餐：11:30~14:00
　　晚餐：17:00~21:00
　　这么好吃的常德钵子菜
　　队长当然要和你们一起分享
　　文末有福利！
　　送瓦片钵子缸100元现金券5份！
　　

瓦片钵子缸，位于岳麓区佳兴世尊酒店旁，到河西王府井也是步行可到的距离。门口就有停车坪，交通便利。
　　

　　一进门，首先出现在眼前的就是四口大缸，缸里装的是传统炭火。这缸的作用可大了，缸烤招牌菜的制作，都是在缸里完成的。大菜有：桃花源土鸡、土法缸烤猪手、蒜香生蚝。还可以烤杂粮：娭毑土灶烤玉米、桃源家里小红薯、缸烤秘制糍粑。
　　

　　虽说是家常菜，但环境毫不敷衍。竹枝、木栅栏、樱花、布帘，透露着中国风格调。而随处可见的瓦片装饰、陶制品提示你这是一家以瓦缸为特色的民间菜馆。
　　

　　

　　

　　

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　　缸烤菜，是这家『瓦片钵子缸』最大特色。瓦缸中装的是炭火，古法坑烤，缸内保持恒温，将食物的原味、清香慢慢逼出，这就是传统美味的奥义。
　　

　　

　　

『桃源全家福』是常德人过年必吃的一道吉祥菜，蛋卷、鸡肉、猪肚、肉丸等荤菜，放入瓦缸烤三个小时。比用蒸的香十倍。肉馅裹着金黄的蛋皮，咬一口，满满幸福感。用一年以上的乡下走地鸡入汤，让这道菜充满浓浓乡情。
　　

宁可食无菜，不可饭无汤。瓦罐汤，是民间传统的煨汤方法，“九沸九变，则成至味”。类似江西瓦罐汤的做法，野生菌类与龙骨一同放入瓦缸中煨数小时，恒温慢煨，菌鲜与肉香煨至渗出，极鲜美清爽。

　　

　　

陶渊明误入桃花源之时，相传，人们拿出了当家菜——鲜焗鱼头款待宾客。陶渊明尝后，赞不绝口。
与通常湘菜做法中，剁椒鱼头是用“蒸”的不同，这里的生态鱼头锅，是 “焗”出来的。所谓“焗”，是利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟。较“蒸”来说，味道更加稳定。
　　

　　上桌焗七分钟后，即可揭盖
　　

　　往鱼肉上浇汁入味，就可以吃了
取五斤半左右现杀生态大湖鱼头，加桃源黄酒、剁椒，配内酯豆腐、米饺子、金针菇。端上桌现场焗七分钟，开盖起锅，一桌色泽鲜亮、肉质鲜嫩的剁椒鱼头就呈现在面前。特别值得一提的是，软、嫩、滑的内酯豆腐煮在鱼头锅中，绝味。
　　

金牌手撕鸭是一道非常费时的功夫菜。用葱、姜、辣椒及20余种秘制卤料涂满鸭身，小火慢卤两小时。出锅后手撕，再酥炸而成。功夫考究，鸭肉质酥脆，色泽鲜艳，香而不腻。
　　

　　

　　

乡里手打的糍粑，吃过的人都知道，跟机器打的比起来，完全不一样。手打糍粑韧劲足，粘性强，拥有糯米的清香。配上古法的瓦罐，这味道不要太怀旧。
糍粑包在锡纸中，放入瓦罐烤熟后，再拿出来煎香，淋蜜糖、撒芝麻。咬上一口，仿佛回到了小时候在奶奶家过年，冬天的炉子旁全家人围坐一起烤糍粑的场景。

　　

烤玉米有什么稀奇？说起来，倒也真不是什么稀罕物。但瓦罐炭烤出的玉米，比街边任何一种做法都要原味，最原始的烟火气，就足以让人思绪回归乡野，回归幼时的田园自然。
　　

钵子菜是传统的地方特色，到桃源去做客，时常满桌都是小火炉慢慢煨，慢慢吃。
在这家『瓦片钵子缸』，老板将传统做法进行了改良。不使用明火的钵子，而改用厚重的石锅代替，刚起锅的热菜上桌后，还可以保持十分钟的沸腾。
这样在炎热的夏季和秋老虎尚在肆虐的时节，桌上的客人既不会觉得太热，也可以保持钵子菜的精髓和口感。
　　

　　

大头菜腌制过后，鲜嫩脆爽，与排骨同炒。装在石锅中，保持着出锅时的热度。在石锅的沸腾中，将菜的香味完全逼出。
　　

　　

擂辣椒作为湘菜中的常见菜，许多饭馆都能吃到。与众不同的是，这里的擂辣椒是边加热边擂，可以说是擂熟的擂辣椒。和烧熟再类的辣椒不一样，辣椒的香、辣都完全渗透出来，超级下饭！
　　

　　

卖相相当漂亮：蒜末、葱花和猪肉拼成三色，去皮茄子条做底。端上桌时，还在石盆里滋滋作响。吃时拌匀，调味丰富。
　　

　　

　　

牛腩小火慢炖一个小时，炖到已然筋滑肉嫩，出锅后浇汁，纯正的牛肉香都快要溢出来。牛腩与淮山同炖，一绵密一脆嫩，口感的复杂可以交织出美味的乐章。
　　

　　

　　

别看上桌不起眼，水煮白肉看似很清淡，吃一口却完全惊艳！新鲜土猪肉过水汆熟，出锅时撒一把芹菜，再加胡椒提味，那种鲜嫩入味，根本不比辣椒炒肉差。
　　

　　血浆鸡鸭杂
　　

　　小炒黄牛肉
　　

　　

　　瓦罐缸烤，结合桃源地区特色家常菜。既尊重食物的本味，在烹饪上又精心调制。每道菜都是吃得出的用心制作，毫不敷衍。
　　费时费功夫的『桃源全家福』、『金牌手撕鸭』；完全靠手工擂熟的『擂辣椒扣肉』；仅用开水汆熟都足够鲜嫩入味的『桃源小鲜肉』；用“焗”的『陶渊明生态鱼头』；还有各种下饭的小炒湘菜……
　　好吃到队长想要为他疯狂打CALL！！想要安利给身边每一位朋友！！这是一家，走过路过，千万不要错过的特色小馆。